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深入走进庆丰后勤基地!庆丰“一日店长”的匠心之旅

本文来源于中华网投资 2016-12-07 16:32:36 我要评论(0
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一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。——「寿司之神」小野二郎

日本推崇“匠心精神”,尊重匠人的传统展现在各行各业,对待工作不懈不怠、严谨和认真。由此不仅带来经济收入的富足和稳定,也使人从工作的细节中,体会工作的价值和人生的意义。这一“匠心精神”也形成日本人做事的两个重要特征,对工作的高度忠实和把工作做到极致。作为亚洲餐饮市场最繁荣和发达的地区,日本餐饮匠人几十年如一日,为古老的传统手艺在现代社会生活中找到并注入新的活力,因此也造就诸如寿司之神、豆腐师父、三味线师父、和果子、居酒屋老板娘、等等传统艺匠。

正如同鱼与米饭的品质会直接影响寿司口感,因此“寿司之神”小野二郎要保证采购的鲔鱼一定要是市场当天最好的一条。怎样给米饭保温,才能保证客人吃到嘴里时是最佳的味道。多年来,秉承“食以洁为先,放心就餐到华天”的企业发展理念。始建于1948年,闻名京城的“庆丰包子铺”,在企业品牌不断壮大的同时,始终不忘初心,将“匠心精神”视为餐饮企业发展命脉,不断加以延续。

12月3日,作为庆丰包子“一日店长”活动第三期的当选人,经过短暂培训的店长胸怀庆丰匠人之心,亲历一线,从而对庆丰包子铺的品牌文化有了更加深刻的感触。

顾名思义,庆丰包子“一日店长”活动,即为邀请顾客担任店长一个工作日,零距离体验一家餐饮门店从原料采购到日常经营管理的每一个细节。相比前两期活动,本期庆丰包子“一日店长”新店长并没有在店里等候当日原材料的运送,而是一早便跟随货运车走进了位于北京顺义区李遂镇的北京庆丰万兴食品科技研发基地。

俗话说,民以食为天,食以安为先。此前经北京华天饮食集团和北京庆丰包子铺总部缜密的调研与生产技术的准备,北京庆丰万兴食品科技研发基地于2009年10月落户于顺义区李遂镇,总占地16亩。随着2011年末与2014年9月的两次改造扩建,坚持“节能减排”走绿色环保路线的庆丰工厂拥有六项专利设备,并于2014年荣膺“高新技术企业”的称号。从原料生产到冷藏储备,顺利转型为科技化发展路线的庆丰包子工厂,为日后引领北京包子连锁市场奠定了雄厚基础。

经过大约40分钟车程,店长顺利来到了庆丰包子工厂,并跟随配送员一起完成当日的原料清点工作。“原来我们平时吃到的庆丰包子,馅料都是出自自家的研发基地,怪不得北京所有庆丰包子分店的口感吃不出有什么分别”,平日里身为庆丰包子铺常客,而今天却拥有特殊身份的店长不禁感叹道。

凭借坚实的“后勤”供应,北京各家庆丰包子铺所用的一切馅料,全部坚持当日生产当日送达,冷链配送、全程监控。不仅如此,在选料方面,为百姓所喜爱的猪肉大葱包子等含猪肉的馅料,其中所用肉均为鲜二号肉(猪前腿瘦肉),搭配纯肥膘按固定比例加工而成。所有鲜肉当日进货,做到零库存。庆丰工厂同时还拥有专门的原材料供货基地,如:庆丰梅干菜供货基地、庆丰万年青供货基地等。据悉,目前为止,庆丰工厂配送范围覆盖全北京城,配送户数达到310家,就连外埠配送也达到了34个城市。

在完成了当日的原料采购后,店长又跟随货运车返达了她今天将要担任“一日店长”的庆丰包子铺。在这里,她还要带领店内员工将就餐环境进行布置,除了常规的桌、椅、墙面、地面,甚至连每一个调料罐的整洁摆放都有严格的企业规范。

更让她意想不到的是,店内员工对手工包出的庆丰包子规格要求也是异常苛刻。不仅每一个包子在面、馅料、褶皱都有严格要求,三个包子总重130克,并且误差在5克;包子出锅温度85度,倒屉后到出餐口65度,客人取完餐上桌55度;作为餐饮行业明厨亮灶行动的积极响应企业,庆丰包子铺有胆量更有实力的后厨标准,身为“一日店长”的她颇为自豪。

你所理解的庆丰包子铺“匠心精神”是什么?紧张忙碌一天的第三期店长在最后被问到这个问题时,微笑着对笔者说“我们都常说‘细节决定成败’,而这句话用在餐饮行业就更加贴切。只有用心经营,用心服务,用标准来要求每一道食物,用真诚去对待每一个顾客,这就是餐饮‘匠心精神’”。

(编辑:yanqi)
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