有种月销10万单的餐厅,叫饿了么孵化的“外卖网红”_商讯_产经频道首页_财经网 - CAIJING.COM.CN
当前位置:产经频道首页 > 商讯 >
个股查询:
 

有种月销10万单的餐厅,叫饿了么孵化的“外卖网红”

本文来源于京华时报 2016-12-21 14:25:06 我要评论(0
字号:

前言:

在饿了么APP的餐厅列表上,有这么一些餐厅,你可能没点过,但你很可能看到过。因为精于运营,出品优良,他们销量巨大,好评率近乎满分,这让他们总能出现在推荐列表前列,曝光量不输当下观看量过百万的直播网红。

这些餐厅,有的曾是默默无闻的小店,借助饿了么,发展成分店遍布城市每个角落的连锁集团;有的曾是传统堂食店,上线饿了么后转型为90%单量来自外卖,年入数千万的互联网餐饮。他们是这个互联网时代的“外卖网红”,是万千互联网餐饮创业者的榜样力量。他们传奇般的成长背后,有餐饮创业者如苦行僧般对商业本质的不懈探求,也有餐厅与饿了么这个孵化器之间奇妙的化学作用。

今天起,我们将逐一探访这些外卖网红餐厅,揭秘他们的互联网餐饮经营之道。

正文:

“A梦Eamonn’s?我点过啊,他们家配送员服务超好的,送完餐还会给你鞠躬。”

“每当我想不到吃什么,都会去A梦逛逛。他们家菜品太全了,从盖浇饭到西餐到夜宵炒菜都有,他们家厨师简直万能。”

关于扎根上海的外卖餐厅A梦Eamonn’s(下简称“A梦”),实地采访前,我们曾问了身边几位在市区上班的白领。结果发现,他们全都光顾过这家餐厅,有些甚至是忠实粉丝。配送服务和全品类,是用户们对它印象最深的两点。

▲A梦一家分店在饿了么APP上的页面

在这座2400万人的城市,拥有近乎家喻户晓的知名度,这背后,是连年增长的庞大交易量。据老板透露,在饿了么,A梦月销量近10万单,今年,公司整体的交易额预计可达5000万元。

这几乎是二线城市一条美食街一年的交易量。你无法想象,创造出这样业绩的A梦才拥有5家分店。但当了解到饿了么这两年带给A梦的巨变,以及创始人与众不同的商业理念,你也会发现,这一切其实并非偶然。

两次创业折戟,第三次做外卖起死回生

早上8点,冬天上海的街头车和人还不太多,但A梦虹口店已经开门,推开门走进去,蔡福泉正端坐在店里等着我们。

作为A梦的创始人,蔡福泉是个斯文的上海小伙。第一眼看去——卷发、细长眼睛、饱满的脸部轮廓,你马上就意识到,原来他就是A梦品牌logo的原型。

▲留一头卷发的蔡福泉

▲A梦配送员的头盔、制服都印有蔡福泉的卷发形象

这个看起来十分低调的年轻人,说起话来温和中透着认真。当得知自己的餐厅被外界称为“外卖网红”时,他谦逊地连说几句不敢当。但就是这样一位文质彬彬的老板,在长达10年的创业路上,屡败屡战,作风高调大胆,最终成为外卖界的商业枭雄。

创立A梦前,蔡福泉曾有过两次不太如意的餐饮创业经历。但怀揣对“吃”的巨大热情,他反而更积极地探索餐饮业的新机会。一天,他在家楼下收到了一张外卖单,上面丰富的菜式和实惠的价格吸引了他。那时国内外卖还停留在电话接单的阶段,但经验和直觉告诉他,外卖是个不亚于堂食的巨大市场。

“在国外留学时,国外餐厅给我最深的感受就是外卖做得非常好,虽然都是沙拉、汉堡这些简单的食物,但包装、配送方面都很用心。经过国内两次创业尝试,我也感觉到人们的餐饮消费习惯正将迎来翻天覆地的转变,外卖餐饮将大有可为。”蔡福泉回忆起当时的判断,依旧对每一个细节记忆深刻。

2010年,蔡福泉将想法付诸实行。作为一家以外卖业务为主的餐厅,A梦第一家店开张了。创立初期,蔡福泉的第一要务是组建地推,然后带着员工四处铺楼道发传单,向用户推广餐厅电话。

经过两年努力,到2012年初,A梦的日订单量已达100单以上。

90%交易额来自外卖,近80%外卖订单来自饿了么

一天,A梦一位员工照常出去派传单,回来的时候,他带回了一个穿着蓝色T恤的小伙,T恤上写着“饿了么网上订餐”七个字。

当时,饿了么已是上海小有名气的订餐网站,蔡福泉与登门拜访的饿了么市场经理在店门口只谈了一分钟,当下就决定将A梦的外卖业务全数接入饿了么平台。尽管合作如此顺利,但接下来发生的事还是令蔡福泉和创始团队感到意外——加入饿了么短短8个月,来自饿了么的订单量,已超过A梦此前积累2年的电话订单量,并持续高速增长。

因为大受欢迎,A梦很快就成为了饿了么区域内的品质商户。在市场经理的帮助下,餐厅获得了很多参与平台促销大节的机会,曝光量一路攀升。A梦的第一家店位置并不算好,但在饿了么上,却收获了媲美黄金商圈商户的单量。

蔡福泉回忆,2014-2015年,饿了么平台迅速扩张,A梦也开始真正全速发展,最红火的时期,日订单几乎每个月都会翻一番,平台对于用户习惯的引导培养给予了A梦巨大的发展空间。“可以说,我们是和饿了么一起成长起来的。”说到那段日子,他不禁由衷说道。

除了丰沛流量,饿了么的订单管理系统Napos也彻底革新了A梦的运营模式。借助Napos,A梦的接单效率极大加快,3秒钟就能打印一张订单,原先负责抄单的小哥也转岗去送单了;在Napos的数据面板上,各项菜品的销量也一目了然,蔡福泉在制定采购计划时更加得心应手。

目前,A梦的5家门店堂食生意都非常火爆。但实际上,其整体90%以上的销售额依然来自外卖业务,其中又有近80%的订单来自饿了么平台。我们采访了一些在餐厅里用餐的顾客,发现其中好几位都是根据饿了么APP中餐厅地址找过来的,外卖反哺堂食的餐饮行业新气象,在A梦已然形成。

▲A梦早已进入了公司化管理的阶段,员工从最初的7人增长至近300人

菜品类型足够多,是提高复购率的关键

“你们去采访A梦,顺便帮我问问,他们后厨是不是有十几个国家的厨师啊?”出发前,一位A梦的老客户特地叮嘱我们。

菜式多而全,无疑是A梦最为人熟知的特点之一,粗略估计,A梦的菜单涵盖15个菜系共300余道菜式。打开饿了么上A梦的订餐页面,第一感觉是这不像一家餐厅,而是美食广场——从中式盖浇饭到韩国石锅拌饭,从意大利面到日式料理,世界各地的流行美食在A梦的菜单上一应俱全。这也难怪,用户会对A梦的后厨大感兴趣。

▲咖喱牛肉、奶酪烩饭、中式砂锅,是A梦的3种爆款单品

听到粉丝的问题,蔡福泉先是一愣,随即淡淡笑道:“没那么夸张,但我们的确有大量一专多能的优秀厨师,并且轮班工作,保证产能。”

一个后厨,做出全世界的流行美食,这一切都源自蔡福泉的商业信条:外卖餐厅就应该通过全面的品类覆盖,提升用户的复购率。

当然,也有很多朋友向蔡福泉提过建议,过于多的品类会造成采购和运营成本过高,并且很难打造出爆款。但蔡福泉依然坚持自己的直觉:“正因为没人敢这样做,全品类才是一个蓝海。我们就是要让‘没有特色’变成A梦的最大特色,把每一款都做得让用户满意,这样人们想到点外卖,就会想到我们。”

▲A梦分店店长何信贤

“我们做过用户调查,很多忠诚用户都是因为我们餐厅品类多、服务好才会一直选择A梦的。”A梦分店店长何信贤介绍,目前A梦月销量上千的的菜单品就达到数十种,而大多数外卖餐厅最多只有1-2款能达到这么高的销量。他还提到,有一款用户好评率超高的“爆款”——西西里肉酱烤饭,还是蔡福泉当初和厨师一起研发出来的。

除了在菜品上推陈出新,A梦还致力扩充就餐时段。目前,除了午晚餐,餐厅下午茶、夜宵的订单也非常多。这一方面与餐厅自身的菜系更加多元化有关,另一方面也是饿了么大力推动非正餐时段外卖消费所致。

据透露,蔡福泉下一步还要进军家宴市场。“家宴本来就是最古老的外卖形式,上溯到宋代,达官贵人家办宴席也是让酒楼做好送来的,这个需求到今天也没变,我希望能先从平民化的聚餐宴席做起。”这一次,他看问题的角度依旧让人感到新鲜,言语间,依稀看得出这位创业者当年带领A梦在外卖O2O草莽时代杀出一条血路的自信和勇敢。

配送员和用户接触只有10秒,但这就是餐厅的show time

“很多餐厅自建配送团队,是为了送得快,但我更看重他们对我这个餐厅的宣传作用,这才是本质。”问到配送方面的问题,蔡福泉提起麾下的170多名配送员,自豪之情溢于言表。

▲整齐划一的配送员和电动车

事实上,A梦自创立的第一天起,就有了自己的配送团队。除了制服干净统一、送餐速度快,让很多用户印象深刻的,当然要数A梦配送员在交付餐品前后对用户两次标准的90度鞠躬。许多用户提起这点,都对A梦的服务都赞不绝口。

92年的阮智强来自福建,已经在A梦配送团队工作了1年多。“我们每两周都会组织一次全员培训,主要内容就是反复强化配送流程操作和优化服务态度。”提到用户对他的好评,阮智强有点害羞,也有些小兴奋:“我每一次送餐都会把培训的配送流程规范地完成,几乎所有的新用户都会当面对我说:‘哇塞,你们的服务太棒了!’”

▲阮志强在送餐时向用户90度鞠躬

对配送细节近乎苛刻的要求,源自蔡福泉独具匠心的品牌战略。“外卖用户无法通过服务员的服务态度和餐厅环境对品牌形成印象,所以配送员和用户接触的短短10秒,就是餐厅最重要的show time。很多自建配送的餐厅不注重这点,实际上是浪费了一个向用户传递品牌信息的渠道。”蔡福泉说。

▲A梦配送团队在上海外滩拍摄的大片

随着业务快速扩张,A梦的配送队伍正日益扩大。关于这一方面的发展,心思缜密的蔡福泉在我们面前简单演算了一下,按每人每天送30单的人效算,如果明年日均单量能到1万的话,配送人员至少要翻一番。

关于“A梦Eamonn’s”这个名字

最后,我们聊到了这家餐厅的名字。

第一次听说A梦Eamonn’s的人,大多以为品牌灵感来源于那个拥有神奇口袋的哆啦A梦。对此,蔡福泉揭开了谜底,Eamonn其实是自己留学爱尔兰期间用的名字,而“A梦”,则是因为他希望能带领大家实现团队每个人的“A梦”——最顶尖的梦想。

没有人怀疑,这个“最顶尖的梦想”正在实现。蔡福泉和他的团队身处最好的时代,有广阔的平台和庞大的市场;他们也有最好的自己,会思考,肯拼搏。他们成为了外卖O2O第一波浪潮中最好的弄潮儿之一,他们也已经准备好迎接下一波浪潮的到来。

(编辑:yanqi)
关键字: 餐厅 万单
分享到:

财经网微评论0人参与)

查看更多>>
匿名评论
  • 全部评论(0条)
查看更多>>

热门文章

热点商讯

编辑推荐

要闻

更多>>

编辑推荐

  • 宏观
  • 金融
  • 产经
  • 地产
  • 政经
  • 评论
  • 生活
  • 海外

排行榜

  • 热文
  • 本周热文
  • 热图
  • 热评
  • 博客