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永辉超级物种:零售无范式,做“年轻人喜欢的店

本文来源于东方网 2018-06-14 17:02:11 我要评论(0
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近日,新零售风口又诞生了不少新的物种,美团旗下的小象生鲜、阿里新推出的“盒小马”、沃尔玛的“惠选超市”等,多家巨头加码线上线下一体化的新零售布局,试图抢占更多优质点位和用户。作为起步较早的种子选手,永辉超级物种度过了一年半的迭代期,外界关于其业态的定义也日益明晰。

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超级物种出来的头半年,很多零售业内人士几乎将超级物种首家店福州温泉路店门槛踏破。不过,很快,慕名而来的业者开怀而去。因为他们下了一个结论:超级物种是一家“餐厅”,做的不是零售。

这个结论对起初的超级物种并不冤枉。不过1年多后,再说超级物种只是家餐厅,则不对了。6月8日北京超级物种在安贞门开出第4家店,开业日该店零售模块占比约50%。超级物种改变此前进口商品唱主角的单一结构,引入更多生鲜商品、自有品牌商品,同时压缩低温乳制品、日配商品,引入更多能满足生活基本需求的品类。

最初,超级物种员工最初曾经对于门店要做什么毫无头绪,名字酷炫的超级物种,到底要成为什么样子?永辉超市创始人张轩宁说了一句,“你们就看年轻人喜欢什么,要什么,你们就做什么”。

奔着年轻人去,以永辉零售的底子,做成“年轻人喜欢的店”,2017年初福州首店到如今全国44家门店,超级物种渐渐“跑“出了年轻人喜欢的样子。比如前几天尝鲜的”无人机配送“店。

试水无人机配送 更快更黑科技

6月8日,在广州开业的首家超级物种门店试点启动了无人机配送,这能让配送时效从“最快30分钟”提升至“最快15分钟”。对于生鲜商品而言,“鲜”与“快”是消费体验提升的重点。在城市即时配送场景,业内基本达成共识是“分钟级配送”将成为未来城市新零售的重要场景。尤其是生鲜,配送时效提升,意味着鲜度竞争力加强。

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整个无人机配送流程是这样的:定位在该门店附近的用户,通过永辉生活App或小程序下单,系统会自动判定订单为无人机配送或骑手配送,同时派单到各工坊。现场工作人员拣货后,将商品放入起降台的无人机中,点击“起飞”按钮,无人机即按照预定航线配送货品到目标小区。飞机即将降落前,目的地小区驻点的配送骑手会收到提示,提前到达起降点,以完成最后100米以内的配送。因为无人机配送承载量规定,目前超级物种试行的无人机配送的包裹重量在1斤以内。

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超级物种告诉笔者,率先试水无人机配送,在于摸索新的配送模式的可能性,通过测试无人机配送的成本、效率,及对用户体验的改善,若数据有竞争力,未来非常有前景。经测算,通过无人机配送可节省40%-60%的配送时间,航线扩充、形成空中物流网,规模化运营的配送成本可降低50%。

不过,目前这家店的无人机配送仅限该超级物种门店至周边小区无人机取餐点之间的固定航线。换句话说,目前还主要是在个别小区内进行配送。

但对于国内的零售门店而言,超级物种是无人机配送的首个尝鲜者。对消费者而言,酷炫的黑科技,打造了有新鲜感、科技感的交付场景,能吸引喜欢新鲜事物的年轻消费者。

超级研习社开办,像研究产品一样研究食物

6月超级物种还将有一个新动作,即将在上海开出“超级研习社”。面积在700多平米。相比此前在福州启用的首家超级研习社,第二家的“超级研习社”尝试将超级物种内部的培训基地,转型为一个向外开放的体验式业态。

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此前,超级物种内部有两套培训体系:一个是永辉学院所涉及的运营、文化和管理上的培训。一个就是超级研习社代表的产品和技能的培训。

现在,向外开放的“超级研习社”可能有两层意义:一是满足超级物种内部餐饮标准化、新菜单研发、人才储备的培训基地;二是可对外开放成消费者、会员参与学习、DIY课程的体验式空间。利用诸多餐饮大厨的师资,让超级物种对顾客的交互产生更多可能,培养品牌的超级会员。

生鲜供应链产地直采 强化核心优势

供应链改革、整合是永辉这几年的核心,其所有的动作都可以理解为围绕着生鲜供应链去布局。借鉴永辉超市生鲜供应链源头直采和标准化的经验,超级物种这一年来在“去中间商化”、做垂直供应链上投入了颇多精力。

比如在国内三文鱼爆出“青海虹鳟鱼”信任危机之前,超级物种直采团队早早已是远赴挪威产区一线,考察从鱼苗养殖、捕捞、加工、装箱到物流运输到国内大仓的各个环节,与挪威海产公司莱瑞(Leroy)签署合作协议,全部海外直采挪威海产局认证的三文鱼。

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生鲜供应链的建设,核心在于“稳定“,要保证生鲜品的品质稳定、供应量稳定、价格稳定,渠道商必须走到上游、走到源头。永辉旗下的业态生鲜占比皆超过50%,生鲜供应链对其而言可谓命脉,也是外界认为的护城河。但这家性格低调、务实的企业,对外释放的信息并不多。

据永辉生鲜买手介绍,目前永辉水果、干货等品类基本实现产地直采,部分单品的订单农业种植已做了两年多,如2016年永辉跟中粮、北大荒合作在东北建设2万多亩稻田,作为自有品牌“田趣东北大米“的种植基地,以把控食品安全、品质,食品安全在永辉内部被定位为生命线和高压线。

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依托永辉的生鲜供应链资源,超级物种引进了“彩食鲜”加工的切割组配菜等自有品牌生鲜商品,及一些冰鲜肉禽,以与鲑鱼工坊、波龙工坊等现场加工的海鲜即食品类做互补,以增加顾客消费频次。

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