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从餐品到食材:美团全链路减少餐饮浪费,帮商家降本增收

本文来源于东方资讯 2020-08-21 12:31:02
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“制止餐饮浪费”的指示,得到了社会各界广泛响应,并迎来一系列实际举措。有些餐饮浪费是意识问题,而有些餐饮浪费,则需要从技术手段来帮助优化。

美团在宣布升级套餐,引导减少餐品浪费之后,再次通过技术手段,升级“供应链”等服务,帮商家精准进货,减少食材浪费。从餐品到食材,美团帮商户全链路减少餐饮浪费,同时降低成本,提高效率,增加收入。

天气影响销量好多倍!美团收银数据,帮商户预估备货量

开餐厅,准确备货很重要。备货少,不够卖;备货多,卖不完容易造成食材浪费。

连锁餐企比格比萨创始人赵志强介绍,店面销售的预估对店面经营管理非常重要,这关系到要备多少食材。而刮风下雨下雪对门店销量甚至有几倍的影响,商家希望能有一些服务来帮助预判备货。

同样是恶劣天气,传统线下门店需要考虑到下雨天客源受到影响,而对于外卖营收占比更高的门店来说,越是极端恶劣的天气,外卖越可能出现爆单、翻倍增长的情况。

为了帮商家更准确估算进货量,减少餐饮食材浪费,美团收银(RMS)升级“供应链”等功能,能够基于门店过往数据,结合天气情况预测当日营业额,辅助商家提高备货的准确性。

连锁餐企“掌舵者”,往往要管很多门店,很难一一了解,预估各分店销量就变得更难,这就更需要数据辅助。美团收银产品市场负责人王东烽介绍,美团收银综合分析门店天气数据和过往经营数据,能帮商户预估备货量,减少餐饮食材浪费。

此外,美团收银帮商户手机实时查看库存,并自动扣减库存,随时掌握食材储存量,根据千元用量模型预估食材产品的采购量,降低食材浪费。天津连锁品牌美玲拉面运营总监罗永治介绍,使用美团收银后,手机随时查看所有门店数据,预估次日备货量,降低热销菜品不够卖的风险,能有效减少食材浪费。

美团快驴进货,按需采购避免食材囤积和浪费

除了帮助商户更准确估算备货量,美团旗下餐饮供应链平台快驴进货,提供“按需采购”服务,餐饮商家根据门店日常食材消耗情况,头天下单,次日配送到店。按日采买的模式,有效避免了囤货,帮助餐厅从源头上减少食材浪费问题。

刘记弟兄龙虾是南京的一家龙虾老字号,开业至今已经有十一年了。如今,刘记在全国已有40多家连锁门店,在南京开有14家,遍布城区各处。刘记弟兄龙虾仙鹤门店老板陆聪耀告诉记者,店里流动成本的真正大头是食材采购,除了小龙虾由刘记统一配送之外,其他的主辅料都要自己解决。疫情期间店里的人流量很难预测,如果食材买多了可能会积压变质,反而成了损失,少损失就意味着增加收入,所以进货需要更加灵活。

过去一年多,陆聪耀的小龙虾餐厅一直在同美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作。快驴进货是面向餐饮商户推出的一站式食材采买渠道,餐厅可以在手机上选择食材,直接结算下单,次日送货上门。更关键的是,商户在快驴进货采购,采购量能灵活掌握,对陆聪耀来说,可以避免囤货的压力。

陆聪耀发现,食材的多少、花费的金额,通过快驴的采购模式可以在手机上把账算得清清楚楚,对门店食材采购和消耗情况一目了然。对他们这种规模的门店来说,可以非常清晰地管理和控制食材消耗,成本一下就管住了,最大程度减少了采购浪费问题。

从餐品到食材!美团全链路减少餐饮浪费,增加商户收入

日前,美团宣布将升级套餐,在餐品层面双向引导消费者、商家减少餐饮浪费。比如增加单人菜和小份菜的套餐,以及进一步补全场景,让套餐分级做的更精细。

据美团平台不完全统计,用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%,商家基于店铺过往用户消费情况给予的科学搭配,这一产品形态可在防浪费方面发挥重要意义。

餐饮行业内已有不少商家开始用套餐,积极响应抵制餐饮浪费的号召。比如,北京香守·花胶鸡海鲜火锅就通过细分受众并开展真人试验的方式,让套餐的搭配既能让顾客吃饱,也符合饮食健康的合理搭配。

有着10年美团使用体验的资深用户蒋女士表示,美团推出的这些套餐非常有吸引力,团购套餐品种也很多样化,还会包含一款到两款商家的特色菜或者招牌菜。

小份菜和套餐在防浪费的同时提升商家效益,例如北京知名糕点品牌味多美今年重磅推出了9拼蛋糕,一个蛋糕有九种不同的口味,这样消费者可以花同样的钱,吃到更多口味的蛋糕,避免了浪费。数据显示,过去的四个月里,这一举措使多款产品销量明显上升,部分热门产品销量提升高达60%。

美团从餐品到食材,一整套减少餐饮浪费“组合拳”,既达到了让消费者满意,又能有效帮助商家降本增效,让“杜绝餐饮浪费”真正从口号落到实地。

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编辑:heping
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