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产经报道|无糖茶饮入局者众,茶粉、浓缩液技术下“纯茶”指代待厘清

本文来源于财经网 2020-10-17 18:05:00
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林辰/文

无糖茶再成风口,但茶饮料制作流程中的三种路线主张,却让消费者对不同产品见的高低优劣产生疑惑,何种配料才可称之为“纯茶”。茶粉、浓缩液为原料的茶饮是否一定比纯茶萃取的产品低端。在部分行业人士看来,决定产品成本的,是茶原料采购等级,而非茶饮技术路线的选择。

茶饮技术路线并不与价格呈正相关

喝的都是茶饮,但原料却大有不同。财经网产经对市面多款畅销已久或刚刚上市的茶饮产品进行对比时发现,纯茶萃取、茶粉添加与浓缩液成最广泛的三种制作方式。

其中,农夫山泉旗下的东方树叶,在其产品外包装上显著标识,“100%茶叶自然抽出”,配料表上也只有水/茶叶/维生素C和碳酸氢钠。其天猫旗舰店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元气森林的玄米乌龙茶饮料也标有“茶粉添加量0”的提示。

而银鹭山云茶画、宗馥莉推出的KELLY ONE一茶,以及统一茶里王走的则是浓缩液路线。除此之外,三得利乌龙茶和元气森林醇香乌龙茶则选择茶粉技术。

值得注意的是,上述产品皆定价不菲,但不同于大众想象,采取浓缩液或茶粉技术的产品可能卖的比纯茶叶萃取的贵。以各品牌在天猫旗舰店的数据为参考,500ML/瓶的东方树叶单价在5元左右。

浓缩液阵营里,450ML/瓶的山云茶画单价在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王单价超过6元。330ML/罐的KELLY ONE一茶定价则近12元。茶粉路线中,350ML/瓶的三得利乌龙茶单价在7元附近波动。

纯茶和茶粉技术均有涉猎的500ML/瓶的元气森林燃茶,则大多以接近6元的价格销售。简言之,若以销售价格评估,三种技术与定价并不完全是正相关关系。

不同技术路线下的品质“鄙视链”与“纯茶”概念的模糊

但无论是单品的宣传暗示,还是普通消费者长期以来的印象,不同配料的茶饮之间依然存在品质“鄙视链”。

大健康功能饮料研究高级食品工程师胡广洲向财经网产经介绍道,浓缩液一般先用茶叶浸提,再适度浓缩而成。茶粉则是用浓缩液经喷雾干燥过冷冻干燥而获得,而干燥过程又会造成一些营养和风味的损失。因此,用速溶茶粉的成本最低,且许多生产速溶茶粉的厂家一般不会选用优质茶原料制作,甚至会选用陈茶/老茶为原料。所以,加茶粉的茶饮料显得低端,大众化一些。

财经网产经据此询问农夫山泉方面,东方树叶打出不使用茶粉,100%茶叶自然抽出的口号,是否表明其认为使用茶粉的茶饮料在技术或者品质上比纯茶叶抽出的要略逊一筹?

对此,农夫山泉方面表示,茶粉和茶浓缩液加工过程中会涉及高温喷粉和浓缩工艺,都会经过高温加热处理,对于茶的天然风味影响往往较大,通常使用这两种原料形式的茶饮料都会添加香精调整风味。而茶叶直接抽提工艺,类似于传统的泡茶方式,可以尽量减少茶天然成分经过多次高温的处理,一定程度上可以达到保留原茶色、香、味的要求。

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图片来源:财经网产经摄于北京某便利店

说茶传媒创始人赖晓东也向财经网产经透露,许多企业不选择浓缩液的原因,一是浓缩茶液技术近几年才比较成熟,市面上流通面没有那么广,二是茶叶浓缩液比起原叶冲泡的茶汤香气削弱很多。其也直言,茶粉生产行业早期存在收购陈茶、低劣茶来压低成本的现象。但此类茶粉品质过于低劣,很容易被市场抛弃,加之每年新茶供应量巨大,选择多,稍有规模的厂家如今没有必要再用陈茶。

“大宗采购的茶叶想保持口感稳定和一致性并不容易,大厂家一般都有长期固定的供应商,确保原料和技术的稳定性,与此同时,品控技术人员还必须采取拼配技术来保持产品线的特色口感稳定。茶叶拼配是这个行业标准化过程中很重要、技术难度也很高的一项工作,它可以确保一款量产产品的口感稳定性,同时也可以让茶叶能最大限度迎合某一类市场人群的喜好。简单的说,想要一款产品保持每个批次、每年都一个口感,没有拼配技术是不可想象的。”赖晓东如此表示。

其还指出,茶粉和浓缩液都属于茶叶深加工产品,是茶产业与高科技行业结合的产物,并非只是将茶叶打碎或兑水浸泡那么简单。首先,茶粉属于完全食用的产品,对原叶的安全检测要求很高;其次,如何在留存茶叶本身的营养成分,还要剔除无用物质、保持茶粉颗粒匀整等,都不是一般设备能做到。而浓缩液采用的茶液萃取技术跟我们平常的泡茶也有着天壤之别。过去很多老茶客看不上茶粉、浓缩液等冲泡类产品,更多还是口感习惯和对深加工技术不了解等原因作出的判断。“中国茶产业想要大幅提高产值,结合高科技的深加工技术是主要的突破口。”赖晓东如此谈到。

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图片来源:KELLY ONE与银鹭天猫官方旗舰店截图

而纵观市面上的产品,即便属于同一系列,品牌也可能同时采取两种技术。财经网产经发现, KELLY ONE一茶的岁时皆春(小白罐)在配料表中添加了绿茶浓缩液,凝芳奇兰(小黑罐)却没有浓缩液。而在5月20日的薇娅直播间中,薇娅在对小白罐介绍时提到,“一茶是100%纯茶。”

财经网产经由此询问娃哈哈方面,小白罐额外添加浓缩液的必要性为何?两种配料组合下的产品,单价却均超过10元的定价标准又包括哪些。但娃哈哈最终婉拒了此次咨询。

中国食品产业分析师朱丹蓬向财经网产经分析道,一茶标出浓缩液依然由绿茶提取而成,而未出现香精的字眼,所以其100%纯茶的说法问题不大。

值得注意的是,银鹭山云茶画的配料表也出现了浓缩液,但并未进一步标识出所用的浓缩液的具体构成。财经网产经据此咨询银鹭天猫旗舰店客服,对方也表示不清楚。

赖晓东向财经网产经指出,所谓“纯茶”问题关键,在于其指代的到底是浓缩液还是罐装茶饮本身。兑了浓缩液的“纯茶”指代,是否还与一般大众层面理解相符;没有更细致标注构成的浓缩液,是否会引发为提香添加香精的质疑,似乎存有含糊不清的地带。

去年,宗馥莉在一次公开访谈中言及,其认为农夫山泉愿意去培育一些事情,比如纯茶的制作。如今,市面各种不同配料表下的“纯茶”,如何满足普通消费者的心理预期,应是茶饮行业亟待厘清的问题。

【作者:林辰】 (编辑:王欣宇)
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