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产经报道|张裕中葡“较劲”白兰地:被当去库存救星,但葡萄消耗越多不代表品质越好

本文来源于财经网 2021-06-28 09:49:00
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林辰/文

不同于传统洋酒消费重地广东的“由洋转酱”,国内葡萄酒企业依然视白兰地为拥有无限潜力的品类,尽管这份押注在很多时候是一种消耗葡萄酒库存的选择。

可在争夺消费者注意力时,只用葡萄和水的“无添加”暗示,在部分业内人士眼中,虽“打击”了用香精增添风味的低档产品,却也“误伤”了充当调色功能的焦糖色。

至于用多少葡萄才能酿出多少白兰地的“数字竞赛”,也不过是一道酒精度转化的“初中数学公式”。葡萄用多用少跟质量无关,并非“浓缩的都是精华”。

葡萄酒企业库存高,白兰地成去库存救星

“我们将在2021年加强产销衔接。并针对现有库存原酒,推出葡萄富集酒、果味白兰地来实现去库存目标。”6月18日的业绩说明会上,面对葡萄酒库存高企的提问,*ST中葡如此回复道。

根据财经网产经统计,*ST中葡成品酒高达1785.09千升的库存,比高中低档葡萄酒去年一年的产量还高出256.71千升。

库存越积越多的还有ST通葡,其2020年的成品酒库存约有2162千升,存货里的库存商品一栏,年末的账面余额较年初增加约1388万元。且同期计提的3076万元存货跌价准备里,有1729万元都是库存商品。

至于国产葡萄酒龙头张裕,虽早在2018年6月的投资者活动记录表中放言,对白兰地的未来目标是3-5年销售规模达到葡萄酒的60%左右。但从2018-2020年三年的白兰地销售状况看,其白兰地收入占总营收占比分别为19.43%、21.2%和25.84%。同期葡萄酒收入占总收入比重一直在7成以上。

表面上,白兰地占比虽离60%尚远,呈稳步上升趋势。但这种进步也不是白兰地“太优秀”,而是葡萄酒“太拉跨”——其葡萄酒业务连续两年下降,规模从40亿缩水至24亿元左右。白兰地业务虽自2019年转为正增长,但也依旧未能扭转10亿元下方徘徊的趋势,目前体量仅为8.77亿元。

且从库存对比看,白兰地的库存甚至比葡萄酒更严重。2020年,张裕白兰地库存增加近66%至1.26万吨,同期葡萄酒库存微降5.9%。从库存和年产量的比例看,白兰地和葡萄酒的数字分别是47.6%和23.6%。

换言之,用白兰地消耗葡萄酒库存的设想,在实际中,或许是将葡萄酒库存转化为另一批白兰地库存。

但为什么葡萄酒企业还是要前赴后继的押注白兰地?这可能跟酿造工艺和对年份价值的不同评判相关。

国内某葡萄酒品牌运营者告诉财经网产经,低端葡萄酒储存过程中,酒体和香气损失严重,会越放越差,可以理解为“隔夜饭没有新出锅的香”。而白兰地可以长期保持,且随着时间的推移价值越来越高。

从酿造过程看,白兰地是葡萄发酵后的初级原酒再蒸馏而来的,他的消耗量是跟酒精度有关。其向财经网产经举例道,某葡萄原料含糖187克,可产生11度酒精,蒸馏后的白兰地酒精度调整至42-44度。差不多是3斤葡萄产生500毫升11度葡萄原酒,再蒸馏成125毫升的42-44度白兰地。

换言之,由于提高酒精度的蒸馏过程,必然导致白兰地与消耗的葡萄酒非1:1 的对等比例,白兰地也比一般葡萄酒消耗的葡萄原料多。

白兰地误解深:消耗原料多不代表质量高,水兑葡萄加香料被批“不认真做产品”

可财经网产经发现,包括中葡旗下的西域烈焰,以及珍藏张裕五星金奖白兰地,在官方商品宣传上,所采取的“9斤葡萄方可酿出1斤西域烈焰”、“提取葡萄酒精华,10公斤葡萄→1升白兰地”话术,却更容易通过数字对比给普通消费者一种耗尽原料越多,产品越“珍贵”的暗示。

“这只是特殊工艺下的一道初中数学公式,并不代表消耗葡萄越多,白兰地质量越好。”前述运营者谈到。其还指出,虽然两家品牌宣传中提到“历经12道严苛工序”、“历经19道工艺”,但白兰地的质量,跟总工序多少没有必然联系。“通常,质量跟蒸馏工序和方法有一定的联系,但它也不是质量好坏的关键因素。”

而从西域烈焰和五星金奖白兰地的宣传用语看,前者声称采取“法国干邑地区传统古法酿造工艺”,后者称自己是“壶式与塔式蒸馏方法相结合”。

“壶式是干邑地区的,塔式是雅文邑地区的。两者没有好坏之分。非要套用‘法国’这些字眼,只是噱头。”该运营者直言道,“光搞噱头,不认认认真真做产品,真是可悲。”

至于其所提到的“不认真做产品”,还包括配料表成分构成的非必要添加。财经网产经注意到,西域烈焰自称“原料无任何添加剂,仅有葡萄和水。”而张裕金奖白兰地的配料则囊括了水、葡萄蒸馏酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。

“食用香料在高端白兰地是不添加的,只有低端白兰地才会添加。在广东市场热销的这款张裕金奖白兰地就是典型。”该运营者谈到。

而按照张裕白兰地价格排序,金奖白兰地700毫升46元,新锐五星金奖白兰地500毫升516元,珍藏五星金奖白兰地500毫升536元, 张裕可雅白兰地XO10年700毫升1688元,15年款650毫升2588元。

这当中,除第一款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外,其他产品只有葡萄蒸馏酒、水和焦糖色,且葡萄蒸馏酒在水之前。这意味着,根据GB 7718-2011预包装食品标签通则中,“各种配料应按加入量的递减顺序一一排列”的规定,不到50元的张裕金奖白兰地是“水兑葡萄酒”,而500元以上的张裕白兰地则是“葡萄酒兑水”。

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图片来源:张裕天猫店铺截图

另一个值得注意的点是,虽然中葡西域烈焰提到自己只有葡萄和水,但张裕即使高达千元的产品也添加了焦糖色。对此,有业内人士认为,“焦糖色是调色的传统方法,很多高端白兰地都有调色工艺,这不是判断白兰地好坏的标准。”

不过,也有专业人士提出,“葡萄原料不够好的,香气物质不多,酒体颜色就不够黄。但一般烈酒偏好更黄一点的颜色。像水那么淡的,有些人不喜欢。”

事实上,与过往葡萄酒的市场打法类似,白兰地依然选择了一套“神秘”的高门槛话术来教育消费者。只是,这些话术的含金量成色几何,是否会重蹈葡萄酒光环破碎的覆辙,编织噱头们的厂商当反思。

【作者:林辰】 (编辑:许楠楠)
关键字: 葡萄酒 白兰地 张裕
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