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快讯 | 良品铺子申请植物基湿法素肉专利

本文来源于财经网 2021-08-06 08:41:30
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财经网产经讯 8月6日上午,财经网产经由天眼查获悉,良品铺子在近日申请公布一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法的专利。

该发明专利显示,发明适用于素肉领域,提供一种植物基湿法素肉胚料。包括大豆分离蛋白50‑60份,谷朊粉20‑28份,小麦粉3‑8份,膨化青稞粉1‑5份,硫酸钙0.2‑0.8份,白砂糖15‑20份,食盐2‑4,粉末香精0.1‑0.5,保水抗冻剂3.3‑9.3份、膏状香精5‑10份,液体香精1‑2份,老抽0.3‑1份。使用膨化青稞粉,待后续解冻做成素肉时,纤维解冻后自然变得松散细致有弹性,更接近真肉的纤维感,且不易断裂。

另外加入抗冻剂,使后续胚料在速冻、解冻过程中保持很好的纤维结构和口感,方便储存和转运,有利于工业化生产的应用;此外采用特别的螺杆组合方式,可以使物料输送减慢,可以增加物料熟化时间,增强蛋白分子的展开,加强纤维结构的形成。

据良品铺子淘宝旗舰店显示,其目前售卖一款名为蛋白素肉的手撕豆干制品。宣传口号为“精选大豆,似肉美味”。


(编辑:林辰)
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