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企业观 | 全聚德Q2盈利、餐饮毛利率转正后,还将涉足预制菜领域

本文来源于财经网 2021-08-28 11:50:00
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林辰/文

财经网产经讯 历经六个季度的亏损后,全聚德终于今年第二季度实现463.23万元的盈利。且餐饮业务毛利率也由负转正,或许能让接任全聚德总经理20个月的周延龙“缓一口气”。

8月27日晚间,全聚德发布2021年上半年财报。披露公司上半年营收增长53.37%至4.79亿元。净亏损收窄71.40%至4245.29万元。这意味着相对于一季度全聚德4708.52万元亏损,全聚德实际已在第二季度盈利。

扭亏为盈来之不易,开源节流是主要原因。财经网产经注意到,由于销售费用上半年减少44.75%至1980.46万元等因素影响,全聚德的19.3%的营业成本增速,远低于营收增速34个点。

从业务动向看,餐饮收入提高83.16%至3.64亿元。商品销售收入微增2.78%至1.09亿元。虽均较去年疫情时期大为好转,但由于过去全聚德两大业务在半年内一度分别揽下超6亿和2亿元的收入,这一成绩离高峰仍有提高空间。

分区域看,因自2019年开始,全聚德改变了以往按照城市划分的统计习惯,改为六大区域测算。可以发现,作为全聚德收入贡献最多的两个区域,本次华北收入提高57.19%至4.3亿元,约为2018年同期8.97亿元的一半。华东收入提升40.02%至1.09亿元,扭转了自2019年以来的连续缩水趋势。

今年5月,全聚德总经理周延龙曾告诉财经网产经,华东区域公司管辖门店“五一”期间的运营情况已经超越2019年同期。而北京门店的客流恢复率也达到9成,尤其是和平门、前门和王府井三大主力门店的营运已和2019年同期持平。

北京门店的回温,有降价+取消服务费+推创新菜三大措施下的堂食用户反流因素。彼时,周延龙谈到,前述改革的逻辑是,通过适当下调消费门槛,先稳住人流量,再逐步增长,最终实现企业整体收入的回升。

堂食回温上的经验,同样适用于外卖业务。财经网产经从饿了么北京全聚德门店对比发现,几乎是每家门店最热销的小份菜,价格自12元到22元不等。若点单人套餐,一荤一素版成交价为26元,两荤版价格在30元左右。而全聚德特色的迷你烤鸭套餐,虽在不少店铺销量平平,但一旦从58元优惠7折到39.9元,销量立刻增长167%以上,并能带动整个店铺的点单量高出近一倍。

或许是堂食+外卖的好转,上半年全聚德餐饮业务毛利率由负转正,毛利额在784万元左右。而商品销售毛利率也回升至28.26%左右,相对于2016年同期4成的高点,也还留有距离。

截屏2021-08-28 上午11.47.43      不过,本次半年报,全聚德透露了一个重要信号。其提到,全聚德餐饮产品食品化的重要落地项目即将投产。该项目将主要生产热加工熟肉制品、其他食品(方便菜肴)、调味料产品。

今年5月,周延龙就曾告诉财经网产经,小份菜走俏后,很多门店在旺季满足堂食业务后,很难再满足外卖需求。所以全聚德在通州兴建的中央厨房,除为餐饮门店预加工半成品外,还将直接向市场供应预制菜品。

本次公告则相当于确认了最新进展。根据公告表述,项目已完成设备安装调试,在取得生产许可后,即可投入生产。用途渠道包括满足内部餐饮企业原材料预加工需求,并供给方便菜肴食品和预包装熟肉制品进入外部商超市场,同时支持环球影城团膳项目所需原材料加工产品。

涉入预制菜和调味料赛道,全聚德的想象空间,将不再只是一家老字号餐饮企业。

【作者:林辰】 (编辑:李欣)
关键字: 全聚德
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