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外卖、小规模成趋势 酒店年夜饭的花样“菜单”

本文来源于北京商报 2022-01-13 08:19:17
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临近过年,各大酒店谋划起了新的生意。1月11日,北京商报记者了解到,全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品,为“就地过年”提供了更多的选择。

就北京市场来看,北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐。据悉,“花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌,并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等。

同时,位于国贸商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴会厅阖“嘉”团圆晚宴。据悉,该酒店推出的阖“嘉”团圆年夜饭每位488元,同时,为了增加吸引力,酒店还将儿童乐园加入了年夜饭产品序列。

面对疫情的变化,不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项,同时,小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。

北京商报记者了解到,在当前的形式下,部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。北京西苑饭店的相关负责人王女士告诉记者:“今年,北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广。因为大家还是比较担心疫情的变化,再加上有各种政策的要求,所以也做好了打包回家的准备。”

值得一提的是,相比于往年,今年的年夜饭规模也有所“缩减”。 北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到,考虑到疫情防控,酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭,6人就可以起订。而从目前各酒店推出的年夜饭规模来看,基本都不超过10人一桌。

除了年夜饭套餐,年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一。正如年夜饭一样,制备年货也是每家每户过年的“重头戏”。北京商报记者了解到,北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外,新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒,则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒。

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出,年夜饭套餐可以增加酒店收入,酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌。但是,酒店必须注意制作过程的卫生,防止发生食物中毒而得不偿失。

另外,在资深旅游专家王兴斌看来,在疫情防控常态化的大背景下,酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品,是应该保留并提倡的。春节是中国的传统节日,酒店改进预订年夜饭的方式,并推出年夜饭的半成品,这也是消费者所需要的,消费者一方面要改善生活,另一方面还要进行疫情防控,因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的。

“而在年夜饭人数的控制方面,应该根据各酒店的不同情况来制定,各酒店的规模、档次、设备都不相同,所以最高人数的规定也应该因地制宜。同时,酒店餐桌的距离应该严格把控。”王兴斌还谈道,“过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机。在疫情防控常态化的前提下,怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望,应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求,是接下来各酒店需要考虑的问题。” 

此外,还有业者认为,今年受疫情变化的影响,人员往来大幅减少,从而导致酒店年底的会议市场惨淡,所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流,抢占新春市场。

北京商报记者 关子辰 吴其芸

(编辑:徐雨婷)
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