徐雨婷/文
速冻食品企业也没能避免原料成本上涨带来的压力。
去年以来，伴随着原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，速冻食品企业利润空间被进一步挤压。三全食品增收不增利、惠发食品由盈转亏，海欣食品则亏损超3000万元。
面对传统商超模式收入下滑、产品毛利率衰退等发展困境，各速冻食品企业一方面通过提价稳定产品收入，另一方面正积极探索不同销售模式以寻求新突破。
多个速冻食品企业出现颓势
在2021年的速冻食品行业，多个企业业绩下滑甚至亏损，仅有少数企业保持了业绩稳步增长。
三全食品去年增收不增利，而惠发食品、海欣食品均亏损。
财报显示，三全食品2021年营收虽同比增加0.25%至69.43亿元，但归属净利同比减少16.55%至6.41亿元。而惠发食品2021年营收同比增加17.15%至16.51亿元；净亏损约1.38亿元，同比下降697.52%。
2021年就像一个分水岭。在此前6年，三全食品净利润一直保持增长态势。
财报显示，三全食品上一次净利润下滑的情况出现在2015年——公司归属净利同比下降56.83%至3490.29万元。此后，2016年-2020年，其归属净利增速分别为13.09%、82.45%、41.49%、115.91%、249.01%。
而在此前10年，惠发食品净利润增速虽有所波动，但并未出现过亏损。其中，2020年惠发食品净利润增速达287.73%,与2021年净利润下滑697.52%形成强烈对比。
三全食品净利润下滑、惠发食品由盈转亏，但好在两者营收皆有所增长。然而，另一家速冻食品企业海欣食品则出现了营收、净利润双下降的情况。
财报显示，海欣食品发布2021年营收下降3.45%至15.5亿元；净亏损3443.45万元，同比下降148.49%。这也是近4年来，海欣食品首次出现亏损，其上一次亏损还是在2017年，净亏损2728万元。
就在速冻食品企业普遍出现颓势的背景下，安井食品成了一个例外，其依旧保持了业绩增长。财报显示，安井食品去年营收同比增长33.12%至92.72亿元，归属净利润同比增长13%至6.82亿元。
安井食品97.72亿元的营收不仅远高于海欣食品15.5亿元的营收、惠发食品16.51亿元的营收，还高于三全食品69.43亿元的营收。安井食品无疑占据了2021年大部分速冻食品市场份额。
中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，安井食品以火锅为主要载体跟，而火锅产业正处于全民化的节点，所以其相对占有优势，整体的业绩表现是非常不错的。
原料价格上涨，调价对冲成本压力
事实上，不论是增收不增利的三全食品、面临亏损的惠发食品和海欣食品，还是业绩稳步增长的安井食品都背负着原料价格上涨的成本压力。
去年11月，安井食品发布公告称，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，公司决定对部分速冻鱼糜制品、速冻菜肴及冻米面制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为 3%-10%不等。
海欣食品、三全食品也同样选择以涨价的方式对冲成本压力。同月，海欣食品、三全食品分别发布公告宣布对部分产品涨价3%-10%。
新零售专家鲍跃忠曾对财经网产经表示，去年原材料等上涨，企业面临一定的压力，企业调价更多考虑到自身的利益，涨价幅度不大对第四季度营收不会产生很大影响，而利润会有更好的表现。
不过，提价的确一定程度上缓解了部分速冻食品企业的压力。三全食品2021年Q4归属净利同比增长约29%，环比增速达到137%。
除涨价外，各速冻食品企业采取了不同的措施应对成本压力。
海欣食品曾发布公告称，高级管理人员自愿提出降低2022年度薪酬。其中，总经理滕用严薪资调减52%，财务总监郑顺辉薪资调减19%。
而安井食品则通过理财来平衡支出和收入。财报显示，安井食品去年财务费用同比下降 83.29%，主要系报告期内利息收入增加及贷款利息减少所致。
调整销售模式，寻求新增长点
除了控制成本端的支出，各速冻食品也有所侧重地在调整销售模式以寻求新的利润增长点。
去年以来，安井食品、三全食品均把目光锁定在了拓宽渠道上。财报显示，安井食品2021年电商渠道营收增长101.65%，成本也增长124.24%。特通直营渠道营收增长173.41%，成本增长178.31%。虽毛利率普遍下滑，但电商渠道毛利率仍达43.36%，特通直营渠道毛利率也有19.65%。
三全食品也在电商渠道上加大了投入。2021年占其营收比重较小的电商渠道收入增长了七成。财报显示，2021年直营电商业务营收仅占比2.29%，仍非主要销售模式。但该渠道收入却同比增长了76.15%，成本也大幅增长至86.19%，毛利率下降3.89%。
在三全食品某线上旗舰店，销量最高的早餐薄皮馅饼月销量可达1万笔以上，高于海欣食品旗舰店销量最高产品速食粉丝的月销量（1000笔以上），但低于思念食品旗舰店销量最高产品手抓饼的月销量（4万笔以上）。
鲍跃忠提到，三全食品主要依靠线下商超渠道，而2021年整个商超系统市场表现不好，很多企业销售下滑。在这种情况下，三全食品可能会面临一定的市场压力。
惠发食品也不例外，去年其商超渠道销售额下滑了26.37%。财报显示，2021年其商超模式毛利率达35.73%，分别高于终端直销模式毛利率18.47%、经销商模式毛利率16.78%。
面对传统渠道收入下滑的态势，惠发食品选择在销售模式上寻求突破，重点发展供应链模式。财报显示，2021年其供应链模式收入大增107.37%，可相应的成本也大涨108.73%，由此导致毛利率减少 0.6个百分点。
惠发食品董秘办对财经网产经称，供应链模式是公司深耕食材加工行业多年，以公司现有产业链为基础，结合终端用户对各类食材和产品需求，提出的与预制菜品相结合的专业化、一站式服务模式。
其表示，公司通过加大对供应链模式的投入，完善公司现有供应链条，打造新鲜食材供应链，通过增加社区便利、军供、校餐、电商、团餐等渠道，抢占空白市场，提升销售能力、扩大市场份额。
此外，惠发食品通过大幅提升销售费用和管理费用来加强宣传。财报显示，2021年其销售费用和管理费用分别大涨73.19%、60.56%。
结语
由于原料成本上涨，多数速冻食品企业在短期内面临业绩压力。但通过探索新的销售模式、研发新产品等方式，企业仍有较大发展空间。
以安井食品为例，其去年重点投入菜肴制品，菜肴制品营收同比增长 112.41%，成本也增长133.54%，毛利率减少 7.76个百分点。在短期内，收入增速虽不及成本增速，但大笔的投入仍获得了较高的回报。
数据显示，2020年中国冷冻食品行业市场规模3174亿元，2011-2020 年CAGR为12%，其中作为速冻食品的冷冻米面、火锅料、预制菜类产品2020 年市场规模1397亿元，在冷冻食品中占比44%。
在变化的市场环境中，速冻食品企业机遇与挑战并存。
