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产经报道 | 又有洋快餐加码“夜宵”,“小酒馆”模式虽流行却难铺开,餐企发力“夜间消费”机遇与挑战并存

本文来源于财经网 2022-05-20 11:58:40
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李欣/文

“灯火一亮,黄金万两”形容的正是“夜生活”所支撑起的庞大消费市场。

艾媒咨询在报告中将夜间经济定义为,从当日下午6点到次日早上6点所包含的经济文化活动,是第三产业的重要组成部分。

这个巨大的蛋糕,早就吸引了众多餐企。它们从拓宽消费时段、增加特色菜品、创新经营模式等入局“夜宵”,而随着更多入局者的出现,有竞争的同时,押注“夜间消费”也对餐企本身提出了更高的要求,而也有专家指出,“夜间消费”会对餐企日常运营带来一定的帮助,但随着消费形式和结构的升级,“夜间消费”带来的增长或不会如预期那般理想。

麦当劳上新“夜宵”,迎合中国口味

近日,麦当劳中国宣布全新平台“麦麦夜市”正式上线。麦当劳十里堡门店的一位店员告诉财经网产经,麦麦夜市的产品下午两点半就会开卖,部分餐厅内部的“夜市装潢”则会在5点之后进行切换。

作为洋快餐品牌,麦当劳加码夜市,口味也“入乡随俗”,试图抓住中国胃。据悉,产品包括“麦麦夜小堡”、“出神卤化鸡架”、“销魂半鸡套餐”等。财经网产经用“麦当劳”“夜市”为关键在某种草平台上搜索发现,无论是普通消费者还是美食博主,在推荐相关产品时,都重点提到了“夜小堡”中含有“藕片”“梅干菜”,卤鸡架等都是中国风味食品。

值得一提的是,去年麦当劳也曾推出过,在5点之后发售的青花椒风味半鸡与泡泡啤风味饮套餐组合。

公开报道显示,彼时,对于推出全新夜市组合,加码夜经济的原因,麦当劳中国首席执行官张家茵表示,鸡肉产品是麦当劳中国的战略重点之一,而年轻人尤其是职场人群的夜间消费越来越旺盛、多元。

早于麦当劳瞄准“夜间消费”的洋快餐品牌,还有肯德基。

据悉,在2019年夏天,肯德基就曾推出串串、卤味小吃,只针对夜宵档宅急送。财经网产经在肯德基宅急送小程序上注意到,“灵魂宵夜”部分包含了“烧烤风味香嫩鸡肉串”、“酱香Q弹鱿鱼串”、“王牌炸鸡架”等颇具中国口味的菜品。

而肯德基慈云寺店的一位店员也告诉财经网产经,鸡架和鱿鱼系列产品,只能在晚上8点之后通过宅急送来购买。

洋快餐品牌在加码夜宵时,都在迎合“中国口味”,而这一选择的背后也有据可依。

24岁的消费者郑浩告诉财经网产经,点“夜宵”多是在夏天看球赛的夜晚,麻辣小龙虾、烧烤、卤味中的鸭脖、鸭肠等都常点品类。

某线上外送平台曾在一份调研中指出,中国人的夜食单品之王是麻辣烫、烤金针菇、烤韭菜、烤土豆片、烤羊肉串等则列之其后。换言之,对于夜宵,中国人更爱中国菜。

对此,新零售专家鲍跃忠还对财经网产经指出,近几年,麦当劳在中式餐品方面的动作略有落后于竞争对手,而此次的“麦麦夜市”则像是一个突破口,可以借此推出更多的中式产品,对麦当劳此后的产品体系的转型、发展或有一定的帮助。

财经网产经据此通过邮件询问麦当劳,“麦麦夜市”在菜品的安排上都考量了哪些因素,以及“麦麦夜市”是否是一个限定尝试?但截至发稿,暂未收到回复。

“夜间消费”成拉动消费的新力量,多家餐企已试水

尝试在夜间时段增加菜品,拓宽消费时段,拉动夜间消费的餐饮企业不只有西式快餐品牌。

海底捞大部分门店营业至凌晨点甚至凌晨七点,营业时长15-22小时之间,覆盖了夜间消费场景。财经网产经还由海底捞方面获悉,自2021年5月下旬起,海底捞全国门店陆续上线了小龙虾产品,今年仍在北京、上海、郑州、济南、等地上线了小龙虾产品,也推出了精酿啤酒和小龙虾套餐。

拉面品牌味千拉面则在2021年8月上线“味千拉面烧烤屋”,通过白天卖拉面,晚上卖烧烤来切入“夜间消费”。

除了从菜品入手外,“餐企+小酒馆”也已是餐企探索“夜间消费”的一种流行模式。

财经网产经浏览小红书发现,星巴克推出了旗舰版BarMixato特调酒吧,将“第三空间”扩充为全时段体验;奈雪的茶也有BlaBlaBar酒屋,消费时段在下午5点至次日凌晨两点;凑凑火锅小酒馆三里屯店的营业时间则为11点至次日凌晨一点,店内有酒品展示区和专业的调酒区,还专门设置了live演出区,有驻唱歌手演唱。

海底捞也通过“Hi捞小酒馆”涉足了小酒馆。海底捞方面还对财经网产经表示,2021年海底捞先后在北京三里屯3.3大厦、望京新荟城两家门店开通夜间限时酒饮服务,晚市至凌晨。该模式也称之为"Hi捞小酒馆"模式。海底捞小酒馆的环境,是在原有的海底捞门店内,通过空间灯光、酒馆元素的装饰,酒水吧台灯改造,产品以微醺鸡尾酒为主。目前小酒馆的受众还是以年轻消费者为主

而提及小酒馆,则不得不提“小酒馆第一股”海伦司,一个在“夜间时段”卖酒给微醺年轻人的品牌。

在营业时间方面,海伦司工体店的店员曾告诉财经网产经,“营业时间到凌晨2点结束,一般晚上十点的时候店内人会比较满。”而另据财经网产经了解,海伦司主打“酒+小食”模式,所有的瓶装啤酒售价均在10元以内,不设开桌费和最低消费。为了兼顾聚会社交需求,店内也有可乐桶、斗酒等适配游戏的酒水。

海伦司用“低价微醺”的定位,在“夜间消费”时段,占得一席之地。对此,前深耕零售行业的战略咨询顾问、小红书博主“韭菜避雷针”曾对财经网产经分析称,现在95后、00后的线下消费场景急需释放,但传统的酒吧,KTV消费高、噪音高,其实已经不太符合这一代年轻人的消费调性。海伦司主打“低价微醺”,一方面能降低消费门槛,另一方面也有助于拓宽“不喝酒,重社交”的主流年轻人群。

无论是餐企还是小酒馆,发力“夜间消费”选择的背后都有数据可支撑。

艾媒咨询发布的《2021-2022年中国夜间经济监测及典型城市案例分析》中显示,截至2020年底,中国夜间经济规模突破30万亿元,较去年同期增长了5.0%,预计2022年将突破40万亿元。

同时,艾媒咨询分析师还指出,为了刺激消费,各地对夜间经济的扶持力度加大,同时,夜间消费场所的服务市场增加以及人们夜间消费需求的攀升,中国的夜间经济的发展规模将持续增长。

夜经济底盘够大,餐饮业通过拓展了消费时段,进一步挖掘消费者需求。但鲍跃忠则对财经网补充指出,麦当劳等餐企业抓住“夜间消费”会对日常运营带来一定的帮助,但随着消费形式和结构的升级,“夜间消费”带来的增长或不会如预期那般理想。

“夜间消费”开启全新业务,难点与压力并存

专注夜间小酒馆的海伦司就是一个案例。在经历了“上市即巅峰后”,再也未能创造新高。截止5月18日收盘,海伦司收盘价11.02元,市值139.6亿,相较上市当日超300亿的市值,已缩水一半之多。

排除大环境的影响,海伦司交出的第一份成绩单,也不尽如人意。财报显示,2021年,总营收18.36亿元,同比增长124.42%,净亏损2.3亿元,同比扩大428.23%,扣非后归母净亏损3600万元,同比扩大208.04%。

虽然在财报中,海伦司解释称,亏损主要受到,上市开支约3089万元、于2021年2月9日按面值发行若干股份而产生的以权益结算以股份为基础的付款约0.92亿元、可转换优先股的公允价值变动约2.10亿元等影响。

但在其飞速扩张之势下,海伦司却陷入了虽增收,但经营利润率下滑的怪圈中。此外,原材料及消耗品成本、雇员福利及人力成本、短期租赁等其他相关费用,也给海伦司的日常经营带来了极大的压力。

专注“夜间消费”的海伦司尚且有经营难点,其他试水夜间消费的餐饮企业也存在一定的挑战。财经网产经注意到,奈雪的茶2019年在北京开出的酒屋“BlaBla Bar”目前显示已歇业关闭;而其他餐饮巨头布局的夜间小酒馆,也都未得到大面积推广,基本还都处在试水阶段。

鲍跃忠对财经网产经指出,夜间消费对于企业来说是一个机会,但随着年轻消费者消费方式和结构的不断转变,夜间消费的运营难度、竞争压力、人力成本等也会上升,这是餐企需考量的一个因素。

除了在经营方面的,消费者端对于“夜宵”的态度也在变化。消费者郑浩告诉财经网产经,近一两年,自己已大大减少了点夜宵或者深夜外食的频率,主要还是为了健康考量;其次,自己在直播间也囤货了一些速食产品,如自热小火锅等,这也代替了部分点夜宵的需求。

鲍跃忠也对财经网产经补充成,如今年轻人也日益注重养生、在对于健康的追寻下,餐饮押注“夜间消费”的选择,也还有待进一步观察。

结语

有时,吃夜宵无关乎菜品口味,吃的就是深夜加班、聚会、刷剧时的那一口幸福感。

可尽管“夜间消费”已支撑起了一个庞大的市场,餐饮企业也将其视为了一个可以入局的细分市场,未来随着入局者的增多,消费选择、消费结构的升级,拓展消费时段的“夜宵”或会对餐企的运营能力提出更高的要求。

【作者:李欣】 (编辑:徐雨婷)
关键字: 快餐 洋快餐 酒馆
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