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行业观 | 喜茶发布真奶标准,植脂末在奶茶圈争议仍存

本文来源于财经网 2022-06-11 10:11:00
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李欣/文

财经网产经讯  喜茶发布品质真奶标准,称为行业普及真奶使用、拒绝奶精提供参照,此举再次掀起了关于奶茶使用植脂末的讨论。有注册营养师向财经网产经表示,“零反式脂肪酸”,并不能掩盖植脂末营养价值低,且饱和脂肪酸含量高而对心血管健康不利的事实。

6月9日,财经网产经由喜茶方面获悉,喜茶根据多年来把控真奶原料品质、拒绝奶精的经验,总结并发布了《喜茶品质真奶标准》。该标准涵盖真奶原料从奶源地牧场到门店使用的各个重要节点,包括真奶奶源地、真奶加工、真奶仓储运输、真奶门店使用四个环节。

喜茶方面还对财经网产经表示,2022年初,喜茶对近90%的产品在原价格基础上进行了价格下调。这背后正是得益于喜茶在真奶供应链上的深耕,喜茶才能在不改变产品品质的情况下,有足够的空间对这些使用真奶原料的产品进行价格下调。

关于新式茶饮行业使用植脂末的讨论已经是一个老话题了。公开资料显示,植脂末又被称为奶精,是以糖(包括食糖和淀粉糖)或糖浆、食用植物油等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂,经加工制成的粉状产品。

在奶茶行业发展的初期,植脂末称得上是不可或缺的一种存在。公开报道显示,在初期奶茶未形成品牌化的阶段,植脂末作为添加剂,在口感上会使奶茶更浓郁,且成本低,所以被广泛的应用在奶茶中。

中国注册营养师田雪还告诉财经网产经,植脂末所调配的奶茶饮品口感比较顺滑,但因为植脂末的原料是廉价的大宗植物油,高度饱和状态和固态的质感又方便运输和长期储存,所以成本较低。

此后,随着新式茶饮行业的发展,奶茶的品牌化,许多奶茶品牌开始添加真奶。再加上消费者健康意识的提升,大众在选择奶茶时更倾向于不含植脂末的奶茶,而奶茶品牌对植脂末的应用也在逐渐减少。

对于消费者谈植脂末“色变”的情况,田雪则对财经网产经分析称,植脂末的主要成分就是人工氢化植物油,饱和脂肪酸含量较高,也可能含有较多的反式脂肪酸,对心血管健康十分不利。很多人第一次接触到的植脂末就是咖啡伴侣,以为是“奶粉”,没想到是“油粉”。它并不具备奶粉的营养价值,无法提供优质蛋白质和钙,而只是提供了对身体没有益处的脂肪,带来大量空热量,营养价值极低且容易促进肥胖。

不过,财经网产经浏览社交平台发现,据消费者反映,目前还有包括沪上阿姨、一点点、茶百道等品牌产品中使用植脂末。

财经网产经在一点点的外卖配料表中发现,部分产品已明确标注了配料中有植脂末。

财经网产经询问沪上阿姨方面是否还有植脂末相关产品,其客服回应财经网产经称,沪上阿姨采用优质奶源做成植脂末,不含反式脂肪酸,奶茶中的部分产品仍在使用。

而茶百道方面则对财经网产经表示,使用的是茶百道特调奶。具体成分不方便透露。

不过,财经网产经浏览社交平台发现,有自称茶百道员工表示,茶百道之前的厚乳确实是有植脂末,但是听取了广大网友和研发部的建议之后已经全面更换最新版的冷冻厚牛乳了。

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图片来源:网络截图

财经网产经询问茶百道方面,茶百道使用植脂末的产品占比大概是多少,在具体产品上使用植脂末,是否是基于产品口感等方面的考虑,但截至发稿暂未收到回复。

不过,另有公开资料显示,随着氢化技术的发展,现在已经可以生产出不含反式脂肪酸的“完全氢化植物油”,也就是“零反式脂肪酸”的植脂末。

但田雪则对财经网产经分析称,因为人工氢化植物油在生产过程中达到高度饱和状态时所产生的反式脂肪酸还是很少的,达到每100g含量小于0.3g即可声称“零反式脂肪酸”,但这并不能掩盖植脂末营养价值低,且饱和脂肪酸含量高而对心血管健康不利的事实。

其进一步指出,4月份刚刚发布的《中国居民膳食指南2022》建议每天摄入300-500ml牛奶或相应的奶制品,如果爱喝奶茶而不爱喝牛奶,通过选择低糖或无糖奶茶也可以有助于满足每日的奶制品摄入量,还是非常有意义的。

“但如果抱着这样的愿望买奶茶,却买到由植脂末所制作的“奶”茶,那就事与愿违了,钱包和身体可都要吃亏。”田雪对财经网产经表示。

【作者:李欣】 (编辑:徐雨婷)
关键字: 奶茶 新式茶饮
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