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行业观 | 卤味火锅“牛爽爽”获近千万元天使轮融资,“同质化”趋势下火锅细分赛道潜力待挖

本文来源于财经网 2022-07-01 16:30:00
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李欣/文

财经网产经讯  从排队上市的火锅企业捞王、七欣天,到刚刚拿到融资的鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”,扎根细分赛道,强化产品特色的火锅品牌,渐成为当下受追捧的投资标的。

天眼查app显示,近日,鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”完成天使轮融资,融资总额近千万元,投资方为梅花创投与智连资本。

公开报道显示,牛爽爽主打“热卤+牛肉火锅”,目前在上海开设了一家120平方米的社区店,平均单日营收在2万元左右。社区和下沉市场是“牛爽爽”发展的主阵地

财经网产经拨打了“牛爽爽”官网联系电话,询问此次融资后拓店方向是否依旧以社区店为主,但截至发稿,暂未有人接听。

值得一提的是,牛爽爽的创始人张爽亦是“川鼎汇”的创始人,川鼎汇则是主营火锅烧烤食材的连锁超市,采用B2B+B2C的经营模式。换言之,涉足火锅店前,其已熟悉火锅食材供应链行业。

张爽也曾对媒体表示,自己深谙餐饮供应链业务,手握火锅食材的上游资源,能有效控制食材成本。随着“川鼎汇”数字化系统趋于完善,“牛爽爽”将受益于其供应链效率的提升。

牛爽爽所在“火锅+卤味”赛道,近些年也处于增长阶段。《2022中国火锅大数据报告》显示,2019年至2021年,卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元。也出现了诸如贤合庄、卤校长等火锅品牌,甚至还有专注外卖的卤味火锅“京派鲜卤”。

但值得一提的是,在“火锅+卤味”赛道声量较大的“贤合庄”却传出了闭店的消息,据餐宝典统计,截至2022年4月下旬,贤合庄的门店数已缩水至500多家,超过270家门店关闭,关店的规模超过1/3。且5月初还有部分加盟商来到贤合庄总部“维权”,而曾经的明星引流人陈赫也已正式退出贤合庄股东行列。

“牛爽爽”是今年为数不多拿到融资的火锅品牌之一。公开报道显示,今年1月,重庆火锅直营品牌“珮姐”宣布完成亿元级A融资,而后便几乎无火锅品牌融资的消息传开,直至近日,“牛爽爽”完成近千万的天使轮融资。

而将时间线拉长来看,从去年下半年开始排队上市,以及拿到融资的火锅品牌,多以细分赛道、特色口味、菜品为主。例如,二度递表的捞王以粤式口味、猪肚鸡汤最为出名,七欣天则深耕中式海鲜火锅主打一锅两吃,而牛爽爽的特色则是“热卤+牛肉火锅”,据悉,在二者结合方面,牛爽爽采用门口卖热卤,店内火锅的“店中店”方式提高门店效率。

在外部环境的影响下,一些火锅品牌放缓步速调整步伐,而被视为投资标的的多以专注细分赛道、形式和内容更丰富的火锅品牌为主。对此,中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经分析指出,当行业出现高度“同质化”后,品牌想和竞争对手做出差异,必须从细分领域找到自己的卖点,有特色卖点也是得到资本青睐的核心原因之一。

其进一步指出,“目前整个火锅赛道还是川渝口味为王,品牌想凸显差异化,在产业链的完整度上、消费场景创新、餐品品质稳定、食品安全、服务体系、消费者粘性等方面都需注意。”

【作者:李欣】 (编辑:徐雨婷)
关键字: 火锅 火锅店
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