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寻找中国风味|土地是美味的源头,创新成就风味辨识度

本文来源于财经网 2022-09-30 12:25:00
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林辰/文

一块好吃的面包,一瓶好喝的饮料,它的美味与健康究竟来自于哪里?

中国食品工业行至今日,本土美食的魅力,正在被更多创新好物激发——地域水果标准化程度的抬升,让乳制品和茶饮获得了更多原料灵感。农产品地域的品牌化,则令现代深加工后的餐饮、零食拥有更强大的品质背书。

中国消费品牌们,正在争当中国风味的创造者。他们调动自己的上游产业链条和科学研发机制,于终端迭代产品的同时,让幕后的地域风味走向台前,并在潜移默化中激发出地域文化的自豪感。

中国风土哺育中国品牌,中国风味正由“我”创造。

天赐地理环境+技术迭代研究,共同促成地域风味诞生

土地是美味的源头。

在东北,拥有60万亩专属农场的飞鹤认为,东北地区北纬47度的黑土土壤有机质含量高达3%-5%,富含氮、磷、钾等多种矿物元素。超过70度的冬夏温差,长达6-7个月的冬季冻土,冻土层厚达2米,可自然抑制细菌滋生。到了夏季,光照最长达到 17 小时,充分的光合作用和热量,更适合优质农作物生长。

在山东,以酱油酿造起家的欣和,选定北纬37度的黄金产区来发展有机农业——其先是把土壤表层70cm全部挖除用作背墙,再进行3年的全面的土壤改良,使得土壤更符合有机种植的标准。如今的旭耕农场周边20公里内无污染企业,地下水水质优良,每年空气质量良以上天数超过330天。

在四川,拥有1600余口百年以上国宝窖池群的泸州老窖相信,北纬28度的泸州,经过亿万年的地质变迁,形成了泸州以侏罗系、白垩系紫色砂、页、泥岩为主要成土母质发育而成的紫色土壤,其富含矿质磷钾养分,肥力高,耕性好,是高粱等作物生长的沃土。

最终,独一无二的黑土地孕育出“牧草之王”紫花苜蓿、燕麦和玉米青贮等蛋白质含量高、营养价值高的作物,为飞鹤自有牧场的奶牛提供优质口粮。

足够干净的土地,让旭耕农业的有机认证蔬菜产品数量达到84种。且所有产品均经过214项农残检测,真正做到0农残。

泸州沃土种植下的川南糯红高粱,不使用任何化肥,天然栽种的淀粉含量达到62.8%以上,支链淀粉含量占比在90%以上,发酵时更有利于锁住水分。籽粒中富含的单宁、花青素等成分,也可生成微生物酚元化合物赋予白酒特有的芳香。

天赐的地理环境之上,技术对品质的提升依然不可忽视。

在四川,泸州老窖从2001年提出有机高粱理念之初,就着手帮助农户改进高粱种植方式,不仅免费提供优良品种和种植技术,还在高粱种植期间进行指导培训。

在新疆,洽洽为葵园收割推行了五六年的“插盘晾晒”方法,能防止阴雨天葵花盘发霉被废弃。对于地块上出现发霉或者有病害的葵盘,洽洽也会引导农户将它们单独移除,进行深埋处理,控制二次污染的风险。

优良的品质本身就足够带来经济价值。

为了从根本上解决农户后顾之忧,泸州老窖以高于市场价的价格收购——有机基地高粱订单价格达每公斤9元左右,比一般高粱价格高20%以上。

不少农户即便没有和洽洽合作,也会采用洽洽的科学种植方法。因为如此方式收获的葵花籽通常被认为品质更优良,促使诸多行业前端的其他从业者,愿意付更高溢价来采购。

深加工产品反哺,助力地域品牌辨识度抬升

传统原料的知名度与品牌附加值,还需要深加工产品的创新应用。

捧红潮汕凤凰单丛“鸭屎香”的奈雪的茶,在正式推出相关产品前,曾数百十次探访“鸭屎香”产地,筹备近3年。

“几年前在一位茶叶资深爱好的挚友工作室,有幸品尝到十大香型中的鸭屎香单丛「天谷幽兰」,一下子被那股香味迷住了,一直策划着怎么把鸭屎香开发出来。如何能用消费者可以接受的价格研发出与「天谷幽兰」口感、香气接近的单丛茶,并将这款茶应用到水果茶。”奈雪的茶创始人彭心如此谈到。

国内首个推出真实添加水果果酱口味型常温酸奶的安慕希,在这款200亿明星大单品的口味创新过程中,选择突出攀枝花芒果、徐闻菠萝、丹东草莓等地域名号。

这番品质“借力”,不仅令新品贡献了超10亿的销量。也因自新品上市初期,就借发源地联合开启美味溯源之旅。从政府站台、大会推荐、城市名片、助农直播、终端互动等多种方式全面助力乡村振兴。

已采购总量1000吨云南精品咖啡豆的瑞幸咖啡,近两年先后推出了云南红蜜SOE系列、云南普洱SOE系列。

“浓而不苦,香而不烈,且带有明显的水果调性。这样明显的风味辨识度,更利于推广云南咖啡在外界的知名度,形成云南咖啡的风味及品质标签。”瑞幸咖啡方面谈到,“就像耶加雪菲之于埃塞俄比亚,在咖啡领域里,小产区更容易形成风味辨识度、对外打响知名度。 ‘云南普洱咖啡’或许是个不错的开始。”

对中国风味的认可,惠及的是农户、乡村,更是为中国品牌投票的所有用户。

将乌兰布和沙漠绿洲选择高端有机奶源的特仑苏,一直相信有机奶是能“种”出来的。

“绿洲是干旱、半干旱地区特有的地理景观,也是干旱区的精华。土壤养分流失,土地生产力下降,危及绿洲生态安全和社会经济发展。”特仑苏方面谈到,“所以我们除了奶牛养殖还有沙漠绿洲贝贝南瓜、有机玉米,它们都和沙漠绿洲植物共同战斗,防风固沙,逐渐形成珍贵的沙漠绿洲牧场,造就了可持续发展的生态循环。”

有意识的打造地域品牌美誉度,已有一批行业头部企业主动先行。

“现阶段能在商超中看到的菠萝,有菲律宾、越南菠萝,少有商家打出中国菠萝。”将酸奶卖到海外多国的安慕希谈到,“为什么中国的品牌不宣传中国的好食材,中国的水果也少有宣传自己是中国水果?安慕希是用的是中国的好菠萝、草莓打造高品质酸奶,为中国味道接力。”

选中玉米须、陈皮、桑椹五黑茶等中国传统食疗养生材料的元气森林,则将“药食同源”作为纤茶系列灵感来源。

“纤茶的第一款产品玉米须茶(前身为健美轻)诞生之初,是和我们一个用户进行电话访谈时,她告诉我们,希望能够满足利水不肿去水肿的需求。”元气森林透露,“当时她说:其他国家都有,为什么我们没有?元气森林是一个做健康饮料的公司,多适合你们来做。”

在挖掘被忽略风味的过程中,将风味价值惠及产业链上的每个人,这将是地域品牌拥有持续生命力的动力所在。

【作者:林辰】 (编辑:李欣)
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