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产经报道 | 火锅龙头股又有新动作,餐饮品牌开拓新副品牌寻找可能性

本文来源于财经网 2022-09-30 18:53:30
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李欣/文

近日,呷哺呷哺的全新烧肉品牌“趁烧”正式落地上海,而这也是呷哺呷哺在孵化“湊湊”等尝试后的又一个大动作。

不只有呷哺呷哺。近些年,通过自主建设或对外投资孵化等方式,包括西贝、九毛九等品牌都在开拓副品牌,通过建设品牌矩阵,为未来发展寻找新的增长点。

有多名专家也对财经网产经表示,在主业务触及到一定的天花板后,餐饮品牌会尝试开拓一个新的赛道,在扩大自己业务覆盖面的同时,也能为自己挖掘一个新的机会和新的发展方向。但企业在具体实践过程中,也应注意供应链建设的完整度,并在品质创新、服务体系建设等方面做更多的功课。

又有火锅品牌入局烧烤,呷哺呷哺推出新品牌“趁烧”

近日,呷哺呷哺推出全新品牌“趁烧”,正式进军烧烤界。据了解,“趁烧”取自于闽南语“趁热吃”之意,主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化的“餐饮+”模式。

公开资料显示,“趁烧”的客单价定位250元左右,计划在2023年开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起,趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

财经网产经浏览某线上O2O平台发现,截至发稿,趁烧欢乐烧肉(打浦桥日月光店)目前的综合评分在4.2分。趁烧“烧肉+酒茶+欢乐”的概念似乎正逐步触达消费者,在消费者端的评价中有不少人称,“氛围感很嗨”、“店里很热闹”等。

对于此次入局烧烤圈,贺光启在接受媒体访问时表示,火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。经过他们市场调查发现,200元至300元的高端烧肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海,因此计划将“趁烧”打造成高端烧肉赛道的头部品牌。同时,消费者每餐的消费预算是不固定的,三个品牌可以满足不同的预算需求。

值得一提的是,在正式布局烧烤业务前,呷哺呷哺曾在呷哺呷哺小火锅门店中推出过羊肉串等烧烤产品。

除了呷哺呷哺,将烧烤作为探索方向的火锅品牌中,还有海底捞。据财经网产经了解,在今年上半年,海底捞曾在北京和成都部分海底捞外送门店二次上新了“烧烤外送”。除了烧烤产品外,海底捞配合推出了烧烤工具。但有海底捞内部人士告诉财经网产经,这并不能算是业务布局,只能算是有推出过烧烤这种产品,在特殊时期,也可以理解成是作为丰富SKU的一种存在。

火锅和烧烤这两大餐饮品类中的相似的社交属性,或是品牌选择烧烤业务理由之一。中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经指出,这可理解成呷哺呷哺是在实施多品牌、多品类、多场景、多渠道的战略,再加上其此前在餐饮业的积累,入局烧烤或会给呷哺呷哺带来新的发展机遇。

自主建设副线品牌或对外投资,已成餐饮品牌的共同选择

在“趁烧”之前,呷哺呷哺已经在多元化布局上探索出了一个较为成功的案例——“湊湊”。据其2022年中报,今年上半年,呷哺呷哺实现营收21.56亿元,其中198间凑凑为呷哺呷哺贡献了10.24亿元的销售额。

新零售专家鲍跃忠告诉财经网产经:“通过建设副线品牌来扩大业务覆盖面的尝试,在近些年的餐饮市场是非常常见的”。

大型的餐饮品牌靠着自身品牌力量和在供应链端的积累,自建或对外投资品牌的案例比比皆是。

公开报道显示,十八汆、捞派有面儿、新秦派面馆等都是海底捞推出过的子品牌。下沉与低价或是这些副品牌的发展思路之一。据报道,北京的“十八汆”均价9.9元、“捞派有面儿”特色凉面则低至2.99元一碗。不过,海底捞方面曾对媒体表示,包括苗师兄鲜炒鸡在内的餐副牌,都是内部员工尝试的创业项目,目前仍处在探索阶段。创立这些新品牌的目的,“是公司鼓励员工尝试新模式,希望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的选择。”

将重心在副品牌上倾斜的还有九毛九。据九毛九最新中报,现在九毛九旗下主要有九毛九、太二、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽等品牌。

九毛九也曾对旗下子品牌做过一些调整。财经网产经注意到,其在2021年年度业绩公告中提到,“于2021年11月永久终止运营怂冷锅串串品牌”;而在最新中报中,九毛九表示已于2022年6月出售2颗鸡蛋煎饼品牌,将投放更多资源到新开发的怂重庆火锅厂和赖美丽品牌。

另值得一提的是,近期怂重庆火锅厂也在北京开出了第一家门店。据报道,截至目前,怂火锅在全国已经开设了15家店,预计今年年底将达到24家。

和其他餐饮品牌直接打造副品牌的做法不同,巴奴毛肚火锅选择通过投资来开拓新领域。近期,巴奴投资孵化的桃娘下饭小火锅在北京华熙LIVE•五棵松开出第6家门店。含有火锅基因,但桃娘并非传统意义上的火锅。据财经网产经了解,桃娘主打“一人食”平均客单价在30元左右,通过固定的菜品搭配,推出了香辣牛肉锅、麻辣鸭血豆腐锅等产品,在产品SKU上还有柠檬茶、炸串等,形式和定位上更偏于快餐。

基于此,桃娘下饭小火锅门店多分布于社区、写字楼和商场购物中心,此外,桃娘也切入了夜宵的场景,将营业时间延长至凌晨三点。另据财经网产经了解,年底前,桃娘将以直营模式将北京门店拓展至13家。

基于主品牌在供应链端、和品牌建设上所积累的经验,越来越多的餐饮品牌开始通过自主孵化或对外投资来拓展全新领域,为发展寻找更多的可能性,而随着时间的积累,这些子品牌、新业务,或将成为餐饮企业商业版图上,值得长期观察的存在。

【作者:李欣】 (编辑:林辰)
关键字: 餐饮 火锅
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