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产经报道 | SOE咖啡进入9元时代,咖啡市场“火”产品又“卷”价格

本文来源于财经网 2022-10-18 16:14:00
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李欣/文

国庆节期间,连锁快餐头部企业开始“开窗”卖咖啡。这模式最大的特点是,消费者可以通过小窗口买咖啡,外带速取,随点随走,与其他连锁咖啡品牌侧重于打造线下社交空间的偏好,来了一次彻底区分。

与该模式一同出现的是低至9元的SOE咖啡,其以一己之力拉低了精品咖啡店中昂贵的SOE价格。有咖啡师对财经网产经指出,连锁咖啡品牌做SOE咖啡,一方面是顺应了咖啡行业朝着精品化发展的这一趋势,此外,聚焦在SOE也算是连锁咖啡品牌应对行业竞争的一种新方式。

连锁咖啡品牌在供应链端的积累,使其有更强的议价能力,而更低的价格也使得SOE更进一步贴近大众消费者。

连锁咖啡品牌“开窗”卖咖啡,SOE咖啡被拉入10元以内

近日,有连锁快餐头部企业推出了一家外带速取,随点随走的窗口“卖咖啡”模式,消费者无需推门进入,即可在窗口拿走预定咖啡。在产品方面,窗口目前在售有9元到15元的多款SOE咖啡产品等,据其推文介绍,SOE精选危地马拉火山土壤孕育安提瓜咖啡豆,有淡奶油、坚果风味,酸度均衡。

此举直接将SOE的价格给“打了下来”。以往在精品咖啡馆需要花高价的SOE咖啡,在该窗口,则只需要9元。

公开资料显示,“SOE”咖啡是“Single Origin Espresso”的缩写,其意思是“单一产地浓缩咖啡”。SOE咖啡能突出单一产地咖啡豆的“地域之味”,最大化保留了咖啡的独特风味。

独立咖啡馆Describe C Cafe的咖啡师万博告诉财经网产经,SOE本质是单一产地咖啡豆制作的浓缩,这单一来源可以是一个庄园农场,也可以是一个咖啡豆处理站等等。在意式浓缩刚兴起之时,制作浓缩使用的都是单一产地的咖啡豆,每个产地的咖啡豆特点也不同,比如,埃塞俄比亚的咖啡豆大多偏向于花果香气调性、巴西的咖啡豆则大多呈现坚果、可可的风味且甜度干净。

“而现在大多数咖啡店制作意式浓缩咖啡时,通常使用的都是拼配咖啡豆,通过比例将不同特性,不同风味的咖啡豆混合,让其优势互补,最终呈现风味与口感均衡,符合大众需求的咖啡。SOE能再次逐渐受到欢迎,归根结底还是得益于第三次咖啡浪潮——精品咖啡馆的影响。精品咖啡馆更追求展现咖啡豆本身的风味,追求标新立异,再加上懂咖啡、对SOE有需求的人也在增多,因此,SOE又被逐渐推广开来,当然现在SOE的品质要比之前有所进步。”万博告诉财经网产经,“就好比翻盖手机出现后被淘汰,而现在又出现更进步的智能翻盖手机一样,两者的发展变化是一个道理。”

另值得一提的是,另一连锁咖啡品牌瑞幸咖啡,早已围绕SOE咖啡做出了一些产品。

据财经网产经了解,2020年,瑞幸咖啡在全国范围内上线“小黑杯”系列精品咖啡,第一款产品是“小黑杯·SOE耶加雪菲”,而后又分别推出了云南红蜜SOE和云南普洱SOE等系列。财经网产经还曾由瑞幸咖啡方面了解到,从云南咖啡,到云南普洱咖啡,一词之差,代表着瑞幸精品咖啡的“产地”追求——从大范围的“云南”细化到了一个产区。选择更小的产区,一方面,有助于提升SOE的品质,产地选取越精准,环境影响因素越少,越容易形成鲜明、稳定的风味。另一方面,在咖啡领域里,“小产区”更容易形成风味辨识度,也更有利于对外打响知名度。

连锁咖啡品牌做SOE有自身优势

而对于现阶段连锁咖啡品牌开始发力SOE的现象,万博则对财经网产经表示,朝着精品化发展,是目前咖啡行业的趋势之一,聚焦在SOE也算是连锁咖啡品牌应对竞争的一种新方式。

连锁咖啡入局SOE的优势也很明显。与独立精品咖啡馆相比,其已建立了稳定的供应链体系,且采购量较大,例如,瑞幸咖啡在今年9月时曾宣布,未来三年拟在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆,而去年瑞幸进口咖啡生豆超过1.5万吨,今年也预计将超过3万吨。稳定的供应链建设,让连锁咖啡品牌更具议价能力。

万博还对财经网产经补充表示,一些连锁咖啡品牌能够将SOE的价格拉低,除了其本身议价能力比较强外,还要注意的是,一方面,其使用的SOE咖啡豆可能是拼配咖啡豆中的常客,也就是从拼配咖啡豆中选出来的一种咖啡豆,它与一些更好的、更独特的咖啡豆所制作的SOE还有些差距;其次,SOE咖啡豆也分不同产地、标准,价格也不同,那些比较看重咖啡豆品质的独立咖啡馆,所推出的SOE咖啡一杯价格可能会比较高昂,“考虑到连锁咖啡品牌的定位与成本控制,他们大概率不会选择为了追求品质而这样做。”

不过,万博也对财经网产经指出,SOE的缺点也很明显。受限于单一产区,产量会受到一定的限制,容易出现断供。

23岁的咖啡消费者任雨则告诉财经网产经,自己在精品咖啡馆消费时会更追求咖啡品质,而在日常常见的连锁咖啡品牌消费时,则更将其视为一杯“咖啡因”的消费。对于连锁咖啡品牌做SOE的选择,其则表示,会尝试,但不会对产品要求太高,“毕竟价格已经够低了”。

咖啡市场“花式内卷”,跨界玩家增多

近一年的咖啡市场,热度可谓是只增不减。连锁咖啡品牌花式内卷,在比拼门店数量之外,还从产品到营销多方位捕捉消费者眼球;与咖啡一线之隔的新式茶饮也把手伸到了这一行业,从咖啡味奶茶、专业咖啡产品到对外投资咖啡品牌、推出副线咖啡品牌等,新式茶饮也开始“玩转”咖啡。

另有一些看起来与咖啡“八杆子打不着”的企业,如快递、房地产、运动品牌、石油化工、新能源车企、在线教育等,也都摇身一变成为了咖啡行业的“跨界玩家”。

企业们的“一窝蜂”或许可以理解,因为咖啡是“真的香”。《2022中国咖啡产业白皮书》报告显示,2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元,同比增长27.2%;2021年中国线上咖啡消费群体已达到2019年的1.5倍。到2025年中国的咖啡行业市场规模将超过10000亿元。

报告还提到,在消费群体方面,Z世代也在大量入场,其消费金额占比上升了2.3个百分点,达到8.6%。

结语

随着越来越多的连锁咖啡馆布局SOE,或会对独立精品咖啡馆造成一定的影响,但基于不同的定位,与咖啡品质相比连锁咖啡品牌的SOE咖啡或更朝着大众化方向发展。而其靠着自身在供应链端的积累,和较强的议价能力,也能将SOE咖啡与大众消费者的距离进一步拉近,而SOE这一切入点,也使得连锁咖啡品牌在日益内卷的行业竞争中,找到了一个突围路径。

【作者:李欣】 (编辑:林辰)
关键字: 餐饮 咖啡
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