创立九周年之际，太二酸菜鱼宣布在广州、深圳部分门店上架不辣的酸菜鱼。

近日，据太二酸菜鱼线上点单系统显示，包括深圳龙岗万达店、深圳宝能中心环球汇店、广州萝岗店、广州正佳广场店在内的部分店铺新上架了不辣口味的酸菜鱼。中份128元、大份188元，与传统辣味款价格一致。“以顾客需求为导向，增加菜品丰富度。初步反馈非常不错。”九毛九方面回复到。

过去一年多来，太二酸菜鱼对就餐规则、菜品价格和门店模型进行了多重调整。包括米饭价格的来回波动、取消超过四人就餐不接待、测试堂食单人份酸菜鱼、新开外卖卫星店、开放加盟等。

图片来源：太二点单小程序截图

就在今日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜。对于人均消费减少，今年二季度公告给出的理由为，外部环境变化、品牌调整发展策略、调整菜单结构和价格、增加推广活动所致。此外，由于低线城市的太二餐厅比例提升，也使人均消费走低。

公告还指出，集团将采取更谨慎的餐厅扩张策略。到年底太二在中国内地自营新开80-100家，其他地区新开15-20家。“确保每开一家门店都能盈利。例如，怂火锅的开店目标调整至25家，并将聚焦在广东等华南地区。”九毛九方面透露。

图片来源：公告截图

另据了解，怂火锅在全国重点购物中心的店面里，曾有部分月均业绩近两百万大店的盈利情况在盈亏线附近徘徊。此外，九毛九还已转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌，集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅厂。

不过，去年九毛九新创的山外面贵州酸汤火锅，踏中了酸汤火锅热潮，近期多店连开。包括广州云门新世界店、天津首店天河城店、三亚首店蓝海购物广场店、深圳首店龙岗万科广场店、福州首店泰禾广场店、茂名首店茂悦东荟城店相继开业。并在私域群开展100元代金券、免锅底券抽奖优惠。

品牌梳理、菜单、店型变化之外，九毛九也将变革瞄准了人效。今年5月，有不少太二一线员工透露，品牌正在推行的新排班人编，即按照酸菜鱼销售量分级排班。彼时，九毛九方面介绍，门店同事遵循一种灵活的薪酬模式，收入可能随着市场变化有浮动。公司也在探索不同的方法来满足周末的工作需求，更有效地安排员工人数。

“我们的管理模式向前线倾斜，赋予区域更多决策权，进一步激发一线营运人员的主观能动性。”九毛九方面谈到。

从太二酸菜鱼美国官方社交账号看，其洛杉矶门店近期又新推了鸡汁菜心拌腐竹、海苔小酥肉、干拌饺子、番茄酸汤鱼、鲜麻青花椒烤鱼、火爆辣椒炒肉、飘香宫保鸡丁等菜品。而太二长沙和重庆多个店铺的米饭则改成每位4元或3元，便可无限续的规则。太二酸菜鱼官方账号也介绍，在佛山海骏达门店还新设自助区，供应黄金豆、锅巴、虾条。

“片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。”九毛九方面谈到，我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。

（综合自九毛九、大众点评、小红书）

编辑/林辰