秋风起，鱼儿肥，随着天气逐渐凉爽，又到了开始吃鱼的季节。在这个秋高气爽的季节，锅圈顺应时令，推出了一款99元酸菜鱼火锅套餐，将秋天的第一份鲜美送上了千家万户的餐桌。
这是锅圈继5月底推出99元毛肚自由套餐后，推出的第二款高质价比火锅套餐。据锅圈最新发布的财报显示，5月下旬推出的“99元毛肚自由火锅套餐”深受广大消费者欢迎，仅6月在抖音的销售额已超1.3亿元，是2023年上半年抖音渠道所有产品售卖总额的1.25倍。而根据媒体报道，毛肚自由套餐至今已售出超400万份，销售额超4亿。
如今，在实现了“有锅圈，永远毛肚自由”之后，锅圈又要让消费者“有锅圈，酸菜鱼永远自由”，这也是稳步推进社区中央厨房战略的进一步举措。在锅圈新品研发、渠道拓展和供应链建设等方面能力的加持下，未来会有更多高质价比套餐陆续上架。
01多重技术加持，还原地道四川风味
据了解，此次上新的99元酸菜鱼火锅套餐可供4-6人食用，套餐内包含招牌老坛酸菜、金酸汤，菠萝冬阴功、贵州苗家红酸汤、藤椒五种火锅汤底，消费者可以任选其一，还有包括鮰鱼、黑鱼在内的4份鱼片、10种配菜、以及1份主食。对比市面上的酸菜鱼套餐不难发现，锅圈此次上新的酸菜鱼套餐，不论是规格还是价格，优势都相当明显。
众所周知，川菜是中国八大菜系之一，事实上，四川的酸菜也很有名。四川人将蔬菜做酸有两种办法，一种是泡酸，另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜，腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗，这个老不是说坛子要有多老，而是腌菜的那坛盐卤要老，第一茬腌的菜吃完了，把第二茬菜下进去，只加盐，不换卤，经过长时间腌制，这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。
目前，餐馆提供的酸菜鱼以川味为主。作为川菜的代表菜之一，酸菜鱼起源于重庆江津小馆，由水煮鱼延伸而来，从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，因其口感麻辣鲜香、营养丰富逐渐成为了老百姓餐桌上的家常菜，如今，各地的酸菜鱼虽然做法不一，但经典的老坛酸菜鱼还是会将川菜的麻、辣、酸、爽、鲜表现的淋漓尽致。
此次锅圈的酸菜鱼套餐为了还原酸菜鱼原本的味道，从源头到餐桌，每一步都经过了严格把控。
鱼片是酸菜鱼的第一主料，此次套餐搭配的是精选的黑鱼和鮰鱼的鱼柳部分，这两者都是市售酸菜鱼中品质相对高的鱼类食材，鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩，黑鱼则肉质紧实，口感富有弹性，双重口感给予消费者双重享受。
据悉，锅圈采用的鱼片，来自于国内知名的淡水鱼养殖基地、渔场采购的新鲜活鱼。鱼捕捞上岸后，将在8小时内完成杀鱼，并通过专业手法迅速去鳞、去内脏、去骨，只留下最为鲜嫩的鱼柳部分。为了保证口感，黑鱼会被切成3毫米的鱼片，鮰鱼会被切成5毫米的鱼片。切好的鱼片会通过气泡清洗进行去腥，从鱼塘到加工完成不超过15小时。
加工后的鱼片将通过零下35℃低温速冻锁鲜技术，锁住鱼肉的鲜嫩和营养，套餐中的鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩。在品质把控上，每一片成品鱼片均需经过30个标准、19个流程、96道工序、且在上市前通过22项质量检测，以严苛的品控标准化管控，确保片片鲜嫩。
除了鱼片外，在酸菜的选择上锅圈也下足了功夫。锅圈选用了正宗四川老坛酸菜，采用传统陶瓷坛，每一茬酸菜都经过两次腌制且周期超过180天，确保了酸菜的纯正口感和酸爽脆嫩。值得一提的是，老坛酸菜料包可以不仅可以用来烹制酸菜鱼，还可以用来制作酸汤牛肉、酸菜肥肠，酸菜粉丝汤等多款菜品。
为了让消费者在制作菜品时尽可能的方便，锅圈还对酸菜预先进行了炒制处理，以炒制增加酸菜的香味、口感更加脆嫩酸爽。此外，套餐里的酸菜经过20大核心标准、24个流程、38道工序、25项检测，工艺严谨，品质与安全“双在线”。
在口味的选择上，锅圈的酸菜鱼套餐兼顾了不同年龄段消费者对酸菜鱼的口味偏好，在传统老坛酸菜鱼调味料的基础上，增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风味酸汤、以及金酸汤酸菜鱼调味料四种底料选择，满足不同“ 好吃嘴 ” 们的多种美食幻想，让大家怎么选都好吃。
据了解，除藤椒底料外，其他四款底料都是锅圈此次特意上新的底料产品。其中，贵州苗家风味酸汤还原地道贵州味，精选贵州糟辣椒，汤味柔和，酸辣鲜香；金汤酸菜鱼调味料为“不辣族”而推出，添加八小时熬煮浓郁骨汤，味美鲜香，且添加南瓜泥，汤色金黄，汤汁浓郁；菠萝冬阴功底料添加了水果的冬阴功底料，酸味果味完美结合，让你在家就享受到异国美食。
那么问题来了，从99元毛肚自由套餐的火爆热销，到如今酸菜鱼套餐的闪亮登场，为什么锅圈能够不断推出高质价比的美食新品呢？这个答案其实就藏在锅圈的产业布局中。
02 产品自研，供应链保证，打造家庭餐桌新选择
锅圈这几年的稳健发展，与其“方便好吃还不贵”的核心用户价值密不可分，这得益于锅圈在产品研发创新以及产业链上下游的布局与整合。
自2017年成立以来，锅圈始终在产业端进行布局。到目前为止，锅圈在产业上游不仅有600家合作的工厂，还有四家自建工厂，一家投资孵化的工厂。为了能让产品的实现高品质低价格这样看似不可能的效果，锅圈构建了一套产地直采，单品单厂，三二一产联动的商业模式。这个模式该怎么理解呢？
以酸菜鱼产品为例，锅圈在全国有上万家的门店，保守估计以每家门店单日销售4份酸菜鱼套餐来计算，日需求量就达到了4万多份。这样量大稳定的需求，锅圈可以和上游最优质的淡水鱼养殖基地进行合作，并获取相对优惠的采购价格。
此后，锅圈在产地附近选择高品质的鱼产品加工厂进行合作，单独开设产线，把生产效率拉满，通过熟练人工与标准化机械加工相结合的方式，同时保障产品的品质和加工效率。
加工完成后的酸菜鱼将通过锅圈合作的数字化冷链配送网络，根据供需情况运送到锅圈分布在全国的17个中心大仓，再通过冷链运送到位于社区的上万家门店，供消费者进行选购。
今年的7月份，锅圈控股股东锅圈实业全资收购了锅圈的冷链服务商华鼎冷链，可以预见双方的数字化协同将会使锅圈的产品运转效率进一步提升，成本进一步下降。
可以发现，锅圈的商业模式优势在于需求量大，标准化高，布局全面，全产业协同。通过把三二一产的所有链条进行打通，锅圈将高质低价变成了现实。
锅圈的产品团队充分发挥了其在产业布局方面的优势，在产品研发上下足了功夫。锅圈在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，配置产品研发品控团队300余人，团队成员专注于研究各地菜系美食，并将这些菜品转化为可以规模供应的标准化菜品。目前，锅圈门店可以购买的商品达到上千款，每年都会推出数百款新品，通过对这些产品的组合，消费者日常的一日三餐的都可以满足。
在这样强大的研发实力的支撑下，我们不仅可以期待酸菜鱼套餐的口味，还可以期待更多高质低价的套餐摆上锅圈货架。
03百亿大市场，未来可期
在当前中国餐饮市场逐渐多元化与细分化的趋势中，作为一道集地域特色与现代创新于一体的菜品，酸菜鱼有着多年的历史及文化沉淀，因其酸爽独特的口感而受到食客们的广泛青睐，其强劲的发展势头无疑是我国餐饮行业的一大亮点。
去年12月，红餐产业研究院发布《酸菜鱼品类发展报告2023》（以下简称《报告》）显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。另外，据弗若斯特沙利文咨询公司预测数据显示，酸菜鱼市场规模 从2014年的40亿元发展到 2018年的123亿元，再到 2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%，2024年酸菜鱼市场规模预计达到705亿元。
在如此庞大的市场规模背景下，锅圈凭借其敏锐的市场洞察力和精准的市场定位，成功抓住了酸菜鱼等热门品类的市场机遇。
从最初的火锅、烧烤、到近几年围绕“在家好好吃饭”涉足社区餐饮零售业态，锅圈的每一步都踏在了消费者需求的节拍上。精准的市场前瞻性叠加自身完善的供应链体系、多样化的产品选择，锅圈也逐渐成为了消费者口中便捷、品质、高性价比的代名词。
凭借强大的供应链优势，锅圈在降本增效方面成果显著，也让加盟商得以获得更高利润，而此次的酸菜鱼套餐因其分量足、品质上乘、价格亲民，能够有效提升复购率，为门店业绩提升注入强劲动力。
随着消费者对锅圈认可度的不断提高，锅圈的会员规模也在不断增长。2024年上半年，锅圈的注册会员数量增加300万，截至2024年6月30日，其注册会员数量已达3090万，且保持持续增长态势。
在此基础上，锅圈还在积极的探索新业态，例如在原有社区店基础上开拓的农贸店“锅圈肴肴领鲜”，以及通过投资孵化等多种整合形式，向全行业开放供应链。
未来，随着锅圈的不断发展，相信会有越来越多地区的老百姓以锅圈为链接，吃到好吃不贵的食材，而锅圈也将会给我们带来更多的惊喜。
此文内容为企业供稿，仅供参考。
