近日，头部卤味企业绝味食品与紫燕食品已完成今年三季报披露，且均实现前三季度的归属净利润与毛利率提升。

公告显示，2024年前三季度，绝味食品实现营业收入50.15亿元，其中鲜货类产品、包装产品分别收入38.68亿元、3.55亿元。同期，公司归属净利润为4.38亿元，较上年提升12.53％。另据中泰证券研报，受益于原材料价格下降，2024Q3公司毛利率同比提升5.35个pct至31.12%，前三季度毛利率同比提升6.41个pct至30.56%。

另据紫燕食品三季度报告，公司2024年前三季度营业收入为26.87亿元；归属净利润3.49亿元，同比增长2.19％。谈及公司盈利情况，国元证券分析称，紫燕食品盈利能力较稳健。2024年前三季度，公司毛利率为26.22%，同比+2.02pct；Q3毛利率为28.54%，毛利率略有下降主要由于23Q3原料成本下行使得基数较高。

当前，面对火锅、快餐等多品类在性价比高打下引发的市场分流，如何在行业内外竞争对手环伺的情况下开拓出新的增长引擎，仍是摆在卤制品企业眼前的关键任务，在此背景下，业内跨界玩法衍生，副牌探索节奏加快。

今年9月，绝味食品因在部分门店开卖奶茶受到广泛关注。据悉，绝味鸭脖部分店内所售的“绝味奶茶”主要包括“椰椰爆珠奶绿”与“红豆布丁奶茶”两款，可选正常冰480ml以及温热400ml两类规格，小程序内单杯售价均为4元，外卖平台上新客尝鲜价为1.9元/杯，同时，另有门店推出“4元区卤卤杯＋奶茶”以及“6元区卤卤杯＋奶茶”套餐。据绝味鸭脖客服介绍，奶茶目前上线门店为长沙东庆街店、长沙捞刀河店、长沙中交公园店、长沙文艺路口店，之于该产品后续是否会推广至其他城市门店内，客服表示，消费者可关注公司线上多个平台账号动态，如上线则会通知。

除拓展主品牌门店产品类型的类似举措之外，紫燕食品、煌上煌等卤制品企业还将创新延伸到了副牌业务的打造当中，其中，紫燕食品旗下包含“冯四孃跷脚牛肉”、“砂锅状元”、“椒言椒语”等多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类子品牌。反映至营收层面，紫燕食品在近期周刊中说明，主要得益于外卖业务的深耕等，公司子品牌“巧川婆”在第三季度中相较第二季度实现66.45%的业绩增长。另据华福证券研报，煌上煌旗下主攻烤猪蹄品牌“独椒戏”未来计划聚焦江西南昌、广东深圳等区域拓店，且米制品领域品牌“真真老老” 未来将立足江浙沪大本营。

在追逐上中游市场风口的同时，围绕年轻化突出的消费者进行下游市场的耕耘也是卤味食品的又一潜力赛道。对此，郑州市餐饮与饭店行业协会根据《2023卤味熟食产业发展报告》指出，“从客群结构来说，卤制品消费女性占比超过56%（餐饮外卖56%、线下餐饮58%），高于小吃品类平均水平。年龄分布以35岁以下为主，占比超过80%，其中25岁至35岁年龄段占比高于小吃品类平均水平。”

聚焦与更多年轻消费者建立沟通，卤制品选择通过“高校路线”实现心智培育。其中，绝味鸭脖在9月、10月公众号推文中表示，品牌活动已覆盖北京、武汉多所大学；紫燕百味鸡也于上月底官宣空降大学城，20店连开，并在传统的门店销售外，开展更多外卖服务。

编辑/王璨

（综合自绝味食品、紫燕食品、煌上煌、中泰证券、国元证券、华福证券、“郑州市餐饮与饭店行业协会”公众号等）