作为当下中式快餐的黑马，米村拌饭已成多地的“商场排队王”。

这家年客流量超过1亿人次的餐饮品牌，切中了同等价位极致性价比的消费偏好，用可信赖的品质交付，收获高粘性客群。

在近日公布的2024年财经网新消费·新经济评选中，米村拌饭荣获“年度行业影响力品牌”荣誉。

同等价位极致性价比，米村拌饭打造快餐高周转样板

相比价格战的低维度竞争，满足消费者的“新需求”，是餐饮企业除了拼效率用数据驱动外的新出路。而消费分层之下，使得个性需求和场景需求越来越多地得到满足，做到“同等价位，你最好”的金律，则已获得验证。

《中国中式快餐连锁白皮书》数据显示，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，更有超过80%受访消费者认为，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起价格更在乎菜品口味”。

以郑州一家购物中心中77家餐饮商家的分布看，价格带从人均12元~360元不等。12~25元价格带多为茶饮、咖啡、小吃（美食街、美食城）；而26~40元平价快餐中，约有12家，包括喜家德水饺、太子浓心米线、赛百味、王繁星面馆、米村拌饭、兰湘子、姐弟俩土豆粉、回转小火锅、麻辣香锅等。

在这些众多的品牌中，喜家德，米村拌饭、兰湘子和姐弟俩的排队效应突出。共同特点便是产品好，食材好，干净卫生。即在综合优势之上，实现了“质价比”的丰富体验。

考虑到餐饮品牌降本增效成为主流，商场高昂的租金与匹配度不高的客群，迫使中式简餐快餐不断调整点位。

在“供大于求”的平价快餐中，快速走红的米村拌饭却取得了年客流超1亿人次的成绩。当中，以Quality（质量）、Service（服务）和Cleanliness（清洁）为主导的QSC基本功是关键。

在食材选择上，为从源头保品质，米村拌饭与正大食品、妙可蓝多等头部原料供应商战略合作。所有食材供应商均经过食品安全质量管理体系认证。

运输仓储环节，米村拌饭坚持全程冷链配送，百分百可溯源。由新夏辉支持的物流网络覆盖全国，7*24小时全时段配送，数字化溯源追踪系统。让消费者每一口都放心。

作为高频快餐的代表，米村拌饭还实现了1年4次以上的产品上新。包括拌饭系列、肥牛锅、石板系列，炸货小吃，和最新推出的咖喱系列、香辣小炒牛肉，力图为顾客提供更多元选择。

门店体验亦是客流吸引的重要一环。而快餐轻正餐化是这波快餐品牌升级的共同特点。明亮的灯光搭配原木质感的桌椅，门店内大面积使用浅色作为主色调，让门店空间显得更宽敞整洁，满足顾客尤其是年轻客群的场景需求。

另一个值得关注的细节是，米村线下门店的卡座很少，基本均为统一制式的方形小桌，适合1~2人用餐。通过这些可移动拼放的小方桌，有效提高用餐高峰期翻台率，减少排队时长。

包括顾客点单、餐具、海带汤米饭小菜在内的前厅自助，则节省前厅人工，降低用工成本，提高人效。并避免用餐高峰期也服务不及时导致的负面情绪。

用产品组合抓客流，品牌信赖促年接待顾客超一亿人次

争夺客源，首先便从针对性的食物组合吸引。作为刚需定位的平价快餐，主要客群是商场有用餐需求的客流和附近写字楼的白领。商场店用餐场景大多涵盖了情侣餐、亲子餐、小型家庭聚餐和白领工作餐、团餐等。

而米村拌饭的菜品及味型覆盖全客群。其中，招牌石锅拌饭、石板鸡蛋老少皆宜；两种儿童拌饭，引流家庭客群；香辣鱿鱼等重口味产品更合年轻消费者。长期推出21.8元金枪鱼拌饭、28.8元招牌肥牛锅单人套餐，半年销量均在15万+以上水平。

菜式吸引离不开品质支撑。据悉，米村拌饭使用东北黑土地一年一茬的当季新米、优选黄心大白菜制作的朝鲜族传统手工泡菜、无抗可生食鲜鸡蛋及原切牛肉。

操作简单的拌饭品类，也让门店拥有标准化程度高的后厨流程——生鲜净菜及核心酱料出品稳定，且人力需求较小，备餐快，上餐快的优势。

由此，菜品、门店的品质交付构筑了米村拌饭的信赖度。其也在门店晒出了自己的口号标语。

2021年朝鲜族石锅拌饭制作技艺被列入吉林省省级非物质文化遗产后，米村拌便将“朝鲜族非遗”几个字放在门头和店内最显眼位置。

在店内出餐口位置，一分钱一分货、不计成本用好料也是品牌的品质宣言。此外，作为降低用户选择风险的服务，米村拌饭许下了菜品不满意退换；服务不满意免单；卫生不满意免单的承诺。

如今，米村拌饭门店遍布全国12个省份，170+城市的快餐品牌，全国门店数已突破1700家。米村招牌石锅拌饭累计销量超四千万份。去年全年接待顾客人数也超1亿人次。

中餐出海正当时，今年6月，米村拌饭将出海第一站选择了新加坡，开出米村的海外首店。

未来，米村将继续全球布局，致力于成为全球品牌。

林辰/编辑