对于企业来说，可持续发展的密码是什么？在中国酱酒核心产区茅台镇，当地第二大酿酒企业——国台，用智能酿造做出解答。

经过二十多年发展、六次技术迭代，在国台，天人共酿已经走向天人智酿。其不仅保持了传统酱酒核心工艺的精华，还构建了全过程标准化数字化生产管理系统，用数据、指标对茅台镇的酱香进行了量化。这种数字化表达既用更高效、稳定的方式继承和发扬了传统酱酒酿造；也在科技的赋能下，实现了酱酒生产过程的绿色、低碳、集约、环保。

探究智能酿造与ESG之间的关联，从发展角度来看，数字化、智能化的最终目的是更高质量的发展，而ESG的目标是在追求经济利益的同时兼顾环境、社会和企业治理责任，前者是高质量发展的工具，后者则是高质量发展的理念模式。将二者作用叠加，从国台的实践来看，智能酿造与ESG紧密相连，两者共同指向高质量发展未来。作为将ESG管理要求融入经营全过程、追求经济、社会、环境和人文价值的统一的探索者，国台获得2024年财经网新消费·新经济评选“年度可持续发展贡献”荣誉。

智能酿造，让品质更恒定、批次更一致

秉承传统不泥古，科学创新不离宗，一直以来，国台始终坚持做好“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，借助现代科技的力量，不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，努力让酒酿得清楚、让消费者喝得明白、喝得健康，推动传统酿酒向智能化、智慧化酿造转型升级。

扎根茅台镇20多年来，国台的发展主要分为了两个阶段：1999年至2011年，国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，积累各个主要工艺环节的技术参数，为自身科学探索智能酿造奠定了坚实的基础；从2011年开始，国台用数字化解析经验，用智能化提升标准，构建了高标准的数字化质量管理。历经十余年六次技术迭代升级，其已形成来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化、数字化、现代化生产管理体系。

中国酱香白酒酿造工艺复杂，1年365天一个周期，都在酿造一樽美酒；历经2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，简称“12987”正宗坤沙酿造工艺。还要经过3年陶藏、1年涵养，至少5年时间才能上市。

在智能酿造的探索与创新中，国台采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将茅台镇正宗大曲酱香酒“12987”传统酿造工艺，细化为30道工序、274个环节，提炼出1508项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制，贯彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。通过智能酿造，国台把从前的经验数据化，用可量化的标准精准控制酿造过程中的每一个环节，减少了人为误差，提高了酒体质量的稳定性和一致性，在生产效率得到了提升的同时，也令优质品率取得了进步。在持续酿造一瓶更好美酒的进程中，国台逐步突破了“产品质量更恒定”、“批次更一致”难题。

国台创始人、国台酒业创新生产力总师闫希军介绍说：国台坚持酒体贮足年份，在货源紧张时，也不吃种子粮。每年至少留存上年生产总量的20%作为沉淀的老酒，用于之后不同批次的精调，使酒体更加醇厚饱满，口感更加适宜，搭建了稳定的酒体体系。并且通过技术创新，结合人工品勾大数据，建立计算机AI算法模型，形成智能勾调+人工品勾的勾调模式，为国台酒产品质量保驾护航。”

依托数智化技术，国台还站在消费者角度完善产品多重价值，如其近日在贵州白酒交易所发布的国台数智国标酒、国台数智珍藏酒中，国台创新引入了数智化营销模式与营销手段，通过区块链技术给每一瓶酒、每一坛酒建立了一个专属的数智酒证，打造了数智化交易的保障条件，满足了线上流通的唯一性和可靠性需求，实现了购买、珍藏、取酒、赠予、交易等系列功能，也打通了可买、可存、可喝、可赠、可卖的消费链条，走出了喝酒人有白酒消费的新方式、不喝酒的人也能买酒进行增值转让的新路径。

与此同时，在通过智能酿造进一步打通壁垒、融合新生的背景下，国台也为行业提供了传统白酒走新型工业化的参考样本。去年10月，国台发布行业首套酱酒智能酿造标准体系，该标准体系包含7个部分、4个目录层级、534项标准文件，具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点；今年11月，国台再发布智能酿造标准体系2.0，将酱香白酒传统酿造工艺进一步细化升级为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标，内容更丰富、更完善、更具可操作性，能够持续支撑智能酿造技术进步和产品品质提升。

做茅台镇微生物环境捍卫者

酒是天人共酿的产物。对于很多酒客来说，要喝酱酒，首选就是茅台镇的酱酒，茅台镇独特且不可复制的水源、土壤、气候、空气、微生物环境造就了酱酒迷人的风味。作为微生物环境的捍卫者，国台也正在加快走集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展路线，以科学创新保护青山绿水，用节约土地向空间求效，当中便离不开智能酿造的支持。

在国台，早在立业之始，企业就基于底层逻辑出发，从顶层设计实行集约与环保两手抓，放大资源效应，车间建设实行立体布局，将传统制酒车间的“一层式，中间窖池、两边晾堂”的布局，科学规划为“主体两层厂房、局部七层设备区”，节约 2/3 工业用地。其中，国台庄园用地仅350亩，却能够实现产能配套1万千升。

当该设计初步问世之时，很多酿酒老师傅都要对此摇头反对，认为不接地气，会影响酒的酿造。但事实上，只要酿造时的温度和湿度符合标准、环境微生态满足要求，车间无论是立体化，还是“平摊式”的结构，并不会对酒的品质造成影响。所谓的“地气”其实是过往的酿酒师傅们对湿度温度等条件的经验性概括。实践证明，国台的做法是可行的。

具体来看，在酒库设计上，国台庄园规划建设了6栋数字智能化酒库，每一栋分为5层，每层又设两层钢架，实现万吨装坛酒体上下两层立体存储，对比相同的用地面积，其储能是传统酒库的两倍以上。同时，国台还针对酒库研发了四向智能车、提坛机、提升机等硬件和WCS酒库运行控制系统、WMS智能仓库管理系统，对各类酒体进行了精细化分区、分类、分级和溯源管理。

“茅台镇的资源是老祖宗留下来的，我们这一代人不能吃尽用绝，不仅要省着用，还要通过创新，用最少的资源奉献最大的价值”。天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台数智酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军曾谈到。也正是这种深谋远虑，让国台走上了坚持可持续发展、与自然和谐共生的集约、绿色、环保之路。

对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国也评价称，白酒生产现代化是时代呼唤产业的需要，是可持续发展的需要。其现代化发展的诸多优势就包括节约土地资源、降低能耗、优质酒出酒率提升等，国台在这方面是一个非常好的典型。在土地资源方面，国台通过创新思维，科技赋能，已实现整体节约土地资源60%。

环保减排在行动，绿水青山成为“中国新名酒”标志符号

除集约目的之外，国台智能酿造也积极运用前瞻性思考探索智能环保，在数字标准、在线监测、自动预警、循环使用等方面进行全面的变革提升，并把这些提升措施系统性地纳入到厂房、产线设计中，率先开发、应用了多项节能减排技术。

在节能用水方面，2019年，国台开发改进了传统冰缸的除垢装置及方法，荣获贵州省优秀QC成果（三级）；2020年，国台又将传统冰缸改进升级为风冷冷凝器，运行成本下降76%；2021年，国台更是在之前的基础上，创新设计了智能酿造全自动封闭冷却水循环系统，通过改窖、改管、改能、改池，确保了工业冷却水的零排放，比传统车间节水78%。

值得注意的是，在这一创新设计中，国台对窖底井和十字沟采用C30高强度混凝土浇筑或316不锈钢改造，窖底四周采用紫红泥夯实并保持一定坡度，以对窖底水进行高效收集；对生产和生活产生的污水，国台根据不同的场景进一步分类细化，严格做到雨污分流，对锅底水、窖底水、生活污水施行明管、分类收集对产生量最大的冰缸冷却水，还将其升级为封闭式智能循环水冷系统，确保了工业冷却水的“零”排放。

同时，国台的智能接酒系统，也实现了智能化全封闭基酒管道输送系统，即利用天然地形落差及泵送技术，通过食品级不锈钢管道，实现数千吨基酒从制酒区域、品评中转区域、勾调区域到仓储区域的全封闭、智能化、高效率输送，输送过程由软件远程操控，从根本上杜绝了接酒池渗漏的问题。

聚焦锅炉废气排放方面，国台采用“煤改气”，使用天然气清洁能源，减少废气污染物的排放，同时安装CEMS烟气在线监控系统，保证废气排放符合《锅炉烟气污染物排放标准》。此外，与之类似举措在国台也随处可见。例如，在二氧化碳的减排上，国台首创“蒸酒乏汽余热回收利用系统”，将蒸酒与排酸环节的乏汽“变废为宝”，提取冷凝器汽液转换和排酸管乏汽热量加热锅炉软水，减少天然气消耗，节能减碳效果显著，全年减排二氧化碳1403.5吨；在粉尘废弃的排放上，国台则采用了采用布袋除尘器进行治理，排放达到《大气污染物综合排放标准》。

在数智加持下，经过综合评估，国台智能酿造车间，单位产品综合能耗（水、电、天然气）相比传统酿造降低8%，优于《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》中关于单位产品综合能耗的先进值1500kgce/kL，相比降低16%，已达到国内领先水平。

离开茅台镇，便酿不出正宗大曲酱香酒。国台以茅台镇生态资源为基础，以智能酿造的创新为动力，将ESG管理要求融入经营全过程，坚持天地同源、天人智酿，坚定走产业集约、绿色、可持续发展之路。也正得益于国台与生态共生共赢的理念，绿水青山、生态环保也将同步成为国台“中国新名酒”的标志符号。

酒是自然的产物，国台正在充分利用数智化技术，表达着对自然的尊敬。

编辑/王璨