休闲蛋制品上半年4.68亿元的收入，再次拉了一把盐津铺子的营收增速。这份逾51%的同比增长，动力伏笔远自江西修水山口镇。
当地一环接一环的效率接力，托举起了一条收入曲线走势：40分钟完成鹌鹑蛋从养殖场转运至加工厂、12小时内再将原料蛋制成零食出厂，快节奏流转的背后，是一套从源头开始搭建的标准化管控体系。
数年前，一场耗时三个月的“暴走”，让盐津铺子鹌鹑蛋养殖场在修水安了家，一套鹌鹑蛋可生食级全流程管控体系，又填补了鹌鹑相关养殖标准空白。作为盐津铺子养殖场负责人，李成凤日复一日的工作，始终围绕鹌鹑蛋展开：从禽舍的环境波动、到鹌鹑采食状态、再到鲜蛋的蛋壳成色，每一处细节的变化，都是触动他的“晴雨表”。
“外部散蛋来源分散，养殖标准、防疫、饲料无法统一，抗生素、微生物、蛋品新鲜度存在不可控风险，但自建基地统一无抗、可生食标准，能够支撑高端即食溏心新品开发。”数年以来，李成凤一直保持着清晰的判断：想要叩开高端溏心蛋的产品大门，绕不开原料端这道硬核门槛。
增速51.23%：养殖端标准与效率的牵引力
近日，盐津铺子披露2026年上半年财报，当中显示，报告期内公司营业收入30.70亿元，同比增长4.41%；归属净利润4.25亿元，同比增长14.10%；基本每股收益1.56元/股，同比增长12.23%。
尽管整体营收增速回落到个位数，但部分品类仍然达到了超50％的正向变动率。其中，休闲蛋制品、海味零食上半年营收分别增长51.23%、55.68%，前者毛利率还同比提升3.77%。
作为盐津铺子旗下蛋类零食品牌，“蛋皇”自2024年推出后持续放量。财报显示，2024年至2025年，公司休闲蛋制品营收分别为5.8亿、6.28亿元。对于增长的原因，盐津铺子将其与高势能渠道绑定，比如2024年年报提到，“蛋皇”鹌鹑蛋进驻山姆会员商店，盒马、麦德龙会员店等渠道持续上量；今年上半年报告又指出，蛋皇主力新品“溏心鹌鹑蛋”于2025年10月上架山姆会员商店，相关产品还在2026年入选上海、无锡等4城山姆会员商店“会员更喜欢买的 TOP10 商品”。除国内市场外，上半年财报还提到，该品牌“相关海外产品的铺市与推广工作进展顺利”。
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每一包抵达消费者手中的蛋皇鹌鹑蛋，背后也都是一场与时间竞速的供应链博弈。据盐津铺子介绍，每颗鹌鹑蛋从养殖场到加工厂只需40分钟，从生产到制成零食出厂，全程不超过12小时。不过，这套以分钟计量流转的高效链路，并非一蹴而就，光是养殖场的选址，就来自耗时三个月的攻坚。
数年前，环保用地等问题尚横亘在公司与养殖场选址之间，盐津铺子也因此差点离开修水。关键时刻，李成凤组建专班，用3个月的“暴走模式”踏遍全县36个乡镇，才从50多个备选地址中，挑选确定了山口镇。
李成凤透露，当初敲定山口镇落地养殖基地，是因为看中了当地的核心生态与资源依据：一是修水县山地多、森林覆盖率高，人口密度低，生物安全条件好，适配无抗、可生食养殖标准;二是水资源充足且天然含硒，水质干净，能够尽可能降低鹌鹑肠道问题，有利于鹌鹑产蛋稳定性。
这对鹌鹑蛋的风味与营养而言，是先天增益。李成凤称，“天然含硒的水源与优质日粮，能够孵化出营养富集的鹌鹑蛋。不仅如此，这种条件下产蛋的蛋黄比例大，风味浓郁，用于卤制、腌制、休闲蛋制品加工都很合适。”
在李成凤的主导推进下，盐津铺子位于江西修水县的蛋鹌鹑养殖基地落成，目前一期、二期工程均已投产,鹌鹑存栏规模超600万羽。这不仅意味着养殖基地实现了从无到有的突破，更承载了鹌鹑蛋可生食级全流程管控体系的率先搭建。
据李成凤介绍，公司牵头制定了鹌鹑蛋可生食养殖团体标准，覆盖养殖场选址与规划、引种、饲料与营养、饲养管理、疾病防控、蛋品管控、废弃物处理等全链条标准化约束。
其还称，在基地依托数字化手段实时监测鹌鹑生长状态的过程中，每栋鹌鹑舍部署温湿度、二氧化碳环境参数传感器，数据每5分钟便会上传云端；同时，自动化饲喂、饮水装置带流量采集，一旦单舍采食量、饮水数据出现大幅异动，即视作鹌鹑健康异常，系统可精准对应栋舍蛋源，运维人员能够第一时间调度兽医进场巡检，排查疫病隐患。养殖管理人员与研发团队也能通过手机端同步接收异常预警，分级处置，达成24小时无人值守下的品质前置预判。
今年4月，盐津铺子官宣“蛋皇”鹌鹑蛋首次登陆欧洲市场，进驻德国零售连锁 go asia（东方超市)。后者还在同月于社交平台发布笔记，将盐焗味、烧烤味蛋皇卤鹌鹑蛋系列作为重点折扣推广商品。
溏心鹌鹑蛋的前置考验：自建基地托底原料蛋要求及产品反向定制
把渠道当成势能感知坐标后，蛋皇更加明白哪些品类应该被倾斜更多资源投入。
距特调味噌风味溏心鹌鹑蛋上线山姆近一年后，蛋皇近日再次官宣推出两款海盐味、酱油味“八分熟溏心鹌鹑蛋”，并将适用场景放在轻断食日、办公室下午茶、早晚高峰、课间等碎片化缝隙。
和市场新品风向保持一致的前提，是蛋源的跟进。对此，李成凤介绍，和传统卤鹌鹑蛋相比，溏心鹌鹑蛋所用的原料蛋在鸟龄、蛋重、蛋壳质量等方面都有硬性要求。包括溏心鹌鹑蛋、可生食鲜蛋、山姆专供高端蛋品在内的蛋皇核心高端产品线，基本产自修水蛋皇纪自有标准化基地。此外，蛋皇纪一、二期各建有恒温恒湿储存库，专门用于溏心原料蛋临时存储。
李成凤还称，为避免溏心蛋蛋源品质波动，蛋皇纪提出了未来三大育种计划：一是抗病力强；二是蛋品质量好；三是蛋重适合溏心蛋加工需求。
“休闲零食自建全链条养殖基地核心优势，便在于原料品质完全自主可控：外部散蛋来源分散，养殖标准、防疫、饲料无法统一，抗生素、微生物、蛋品新鲜度存在不可控风险，但自建基地统一无抗、可生食标准，能够支撑高端即食溏心新品开发。”在李成凤看来，溏心八分熟蛋是蛋皇核心差异化大单品，依赖可生食、高鲜度、稳定理化指标蛋源，而市场散户散蛋完全达不到硬性标准，没有替代原料渠道。
这也间接促进新品研发协同效率的提升。“上游养殖与下游加工同属企业体系，可根据零食产品需求反向定制蛋源。相反，外购散蛋供应商无法配合定向调整鹌鹑日粮、品种，很难支撑溏心这类差异化细分产品迭代。”李成凤强调。
为进一步匹配研发迭代节奏与业务规模增长，盐津铺子鹌鹑养殖基地还需依据市场动态灵活调节产能供给。
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李成凤介绍道，养殖板块层面，企业将稳固一、二期现有产能底座，启动三、四期项目的建设投产。其中三期、四期规划存栏规模各500万羽，全部建成后，基地总存栏量将攀升至1610万羽，日产蛋能力可达130吨，以承接蛋皇品牌中长期的营收扩张诉求。育种工作也启动规划设计，并联动国内科研院所开展合作。与此同时，养殖与加工全程溯源亦在启动建设。
“上游千万羽级现代化鹌鹑养殖属于重资产、高技术赛道，中小零食企业难以复制。提前锁定上游资源，能够帮助企业构建独家产业链优势。”李成凤补充道。
作为公司第二大战略品牌，蛋皇在盐津铺子中所处的站位高度也在上升。在近日的电话会议上，公司高管层便就该品类上半年表现指出，鹌鹑蛋在各个渠道中均实现了正向增长。待后续在建养殖基地逐步投产后，将进一步提升健康蛋制品的销售占比。
文/王璨
编辑/徐楠、林辰
