在咖啡等业态上尝试了一圈的和府捞面，决心聚焦粉面赛道，在未来三年内（2024-2026）将和府捞面和阿兰家门店数量分别开到2000家和1500家以上。

“曾经你是资本的宠儿，仿佛你在做世界上最简单的事，一下就要给你140亿的估值。好在关键时刻我们抵挡住诱惑，把估值调到70亿。”站在和府捞面江苏如皋基地，创始人李学林感慨，“如今大家说30元一碗面是不是不行了？从资本追捧到现在所谓的遇冷。我觉得产业整体现状符合预期。因为过去行业高光时刻有泡沫，敢于主动挤泡沫的不容易。如今即便天气再冷，我们也能找到温暖的地方。”

提升质价比，和府捞面30元以下产品已占50%

12月22日，和府捞面举办“进化”品牌战略暨新品发布会。宣布将聚焦“养生、绿色、普惠”三大关键词，开启2.0品牌进化，全面提升产品与服务质价比。

“消费的升级或其他，都只不过是消费本质的归位。”李学林表示，和府永远不做廉价低质性价比的事。“让用户花更少的钱，享受更高品质产品的初衷不变。”

根据和府方面的统计，以会员价为标准，目前和府30元以下产品已占一半。30元+价位段的产品占比约45%，40元以上产品只有5%。“有的新品定价29元，要是以前起码要卖36或38元。”李学林在演讲中如此谈到。“其实和府已把很多产品价格下调了两三成。”

产品端质价比的极致不只是在价格上做文章。在李学林看来，年轻人的“养生血脉”正在觉醒，健康、养生正成为整个社会的大趋势。而自成立起，和府就专注泛养生领域并推出了“养心面”，围绕“草本养生”已做了大量积累。“我们的研发团队还储存了3677个菜没上架，有时甚至会去一些口碑老店买配方。”李学林表示，希望本次新品升级计划里推出的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，为消费者提供高品质的多元选择。

“养生茶之前跑的数据显示比去年增长了300%多。这次我们首批新上了四款茶，之后会在更多餐厅上架。”李学林介绍，和府亦在尝试，于未来一年把餐厅里50%的产品变为由有机标志和地理标志食材组成，并保证有机不贵。

据悉，和府捞面已与如皋农业局达成战略合作，实现国家地理标志产品黑塌菜的产地直采。且为强化“草本养生”定位，和府捞面开启了与南京同仁堂健康的合作。“在养生与餐饮的融合上，和府形成了成熟的标准化体系。”南京同仁堂健康常务副总经理丁澍提到，“期待双方强强联合，将健康养生文化新体验传递给更多人。”

据悉，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，全链路智能运营系统高效支撑各地门店的运营及全国范围内的冷链配送需求。升级后的和府，能耗下降40%。在实现降本增效的同时，强化节能绿色发展。

规模扩张提速，未来10年城市门店密度提升5倍

将“让世界每条街道都有中国味道”的标语写在工厂的和府捞面，未来发展的另一个关键词就是规模。据李学林透露，和府捞面今年营收预计超过25亿元，当前已在全国布局约560家门店，覆盖80个以上城市，且还没使用激进促销便拥有了2000多万会员。“下一个十年，和府要开启‘找朋友、出海去、向下沉、深布局’”的战略。”李学林谈到，“我们不跟趋势作斗争，要让趋势成为擅长一部分。”

根据弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建在发布现场对餐饮粉面赛道的观察，终端市场对于餐饮的消费需求迅速反弹，1-11月餐饮收入同比增长近两成。消费趋势的改变，加速推动了餐饮企业内卷。价格混战加速行业的“马太效应”，可价格战从来不是长久之计，标准化、数字化、生态化、供应链化，才是现代餐饮企业控制总成本、放大规模效益，构筑护城河的关键所在。

在众多细分赛道中，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，大单品属性强，在国内外都有庞大的群众基础，是最有可能跑出巨无霸的赛道之一。“我们测算了2023年全国全年粉面消费量，有接近万亿的市场规模，其中在餐厅销售的粉面近6000亿元，粉面餐厅收入规模约2600亿元，贡献的比例不到30%。所以长期看，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。”张葛建分析道。

和府捞面未来十年的“找朋友、出海去、向下沉、深布局”即分别对应着寻找5000+事业合伙人；从中国香港开店起步，走入东南亚、日本等市场；下沉2000+县级单位；并把目前已入城市的门店密度提升5倍。

“我们观测到，很多县级城市表现非常强劲。”李学林提到，目前和府平均下来每个城市约8家店，但像上海已经有一百多家门店。“有人问，和府在上海的规模是不是差不多了？我觉得没有。星巴克在这里有一千多家，凭什么我不能四百多家？凭什么我只能商场开店，不能开一些社区店、街边店？”

单店模型打磨后，利用资本、人员团队力量快速扩张是不少茶咖品牌的发展路线，可控制闭店率，让加盟商赚钱是这条道路长久危机的关键。今年8月，和府捞面在某超一线城市的核心商圈关闭一家店铺时，曾通过会员短信方式通知系战略规划原因。

此轮宣布开放联营，李学林介绍，和府的的开店成功率有94%。“我们追求如何以安全、高质量的店型来开店。而且坚持加盟商利益优先于和府本身。因为如果他们不能挣到钱，就没人希望品牌好，无法推动品牌的发展。”李学林强调，“和府不会为了财报好看硬做，如果看到势头不对，也会踩刹车。”

聚焦粉面的和府在过去一段时间有过失利项目。按照发布会PPT的展示，和府十年品牌探索，布局6个品牌。“真正留下来的好像只有3个。”相关人士谈到，部分项目失利在于团队没能坚持既定原则。如今和府内部每个月提报创新方案，可若不是特别确定的项目，不会再茫然试错。

而谈及会依据何种因素来判断开店节奏时，其介绍，和府内部的后台数据足够丰富，拥有完整的数据系统支撑。“每年到底开多少家店，公司有预算，年终会修正。人员团队能跟上、开店成功率高、市场调整比较快，那自然就能达到扩张目标。但如果数据不好，少开一点。你的基础决定你能涨多快，至于是今年涨还是明年涨，内部也没有压力。”李学林坦言，团队要学会降低预期。“我们是个放松的团队。”

控制预期的李学林给和府设定未来3年的最新规划是“422”，即餐饮业务达到40亿规模，零售与供应链业务分别实现20亿元。

“餐饮40个亿，这可能不用3年就能实现。零售业务我们过去在电商渠道犯过错误，毕竟想做大一定要有强管控的价格体系。要是光有规模没有利润，线上老打折，跟线下谈合作很难。”据透露，和府给永辉定制了面类产品，很快就会上线。

而对于供应链业务的前景，其评价如果只给和府自己消化“就太浪费了，目前包括华住旗下还有很多五星级酒店的早餐也有和府的影子。皇冠酒店的早餐面条也来自和府，因为对方也需要和府这样双方品牌调性契合的品牌合作。”

作为融资进展到E+轮的创业公司，和府捞面一度是市场追捧的明星项目。谈及如今消费投资转冷，是否感受到资本方压力，李学林表示，“首先，大家相信未来资本市场会回暖。其次，对企业自身而言，把业务做扎实，保持健康的现金流、让品牌有更强的生命力，跟上时代的变化才是更重要的，企业要顺势而为，结合大势发展。我们会管理大家的预期。”

撰稿人：林辰