盯上餐饮蛋糕、加大折扣力度，性价比成为不少商超市场保卫战的一大利器。有专家指出，通过提供高性价比的商品和服务，商超能够更好地满足价格敏感型消费者的需求，从而保持甚至扩大自己的市场份额。对于注重现场体验和即时满足感的顾客，一个拥有良好购物环境且能提供合理价位优质产品的商超更具吸引力。
依靠性价比博弈的背后，业内不同细分赛道玩家所持的速度差异也正在新旧品牌冲击下被逐渐放大，构思着长期路线的传统企业也在规模体量、商品结构等方面产生了新的考量。在此背景下，选择打出“调改”旗号进行转型升级的品牌阵营正不断扩大，且市场定位和目标客群分析、场景设计创新和购物环境提升、引入科技手段、注重与消费者互动沟通等关键指标所构成的导航亦在老牌商超“重新上路”的进程中愈发突出。
直指性价比，平价食堂、折扣商品成商超揽客主流
面对多重新型零售业态的兴起，商超的集体变革也在一定的想象空间下逐步升级。伴随平价食堂开设风潮的涌起，以及商品折扣或灵活降价方式被广泛采用，商超通过性价比实现揽客的策略愈发清晰可见。
站上餐饮领域的价格营销风口，覆盖小吃快餐品类的平价食堂正成为不少商超的“新标配”。
据超市发宣传公众号，为创新实践“超市购物+海淀食堂+便民服务”模式，近日，海淀食堂超市发玉泉路店和华光商厦店双店已正式营业。据悉，超市发海淀食堂在超市运营全时段内不间断供应早中晚三餐，现场烹饪菜品，并每天提供40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，定期轮换。价格方面，小碗菜价格区间为3元至20元不等，按需自取，早餐需8元，正餐需18元即可吃饱，粥汤免费供应。
切中按需自选售卖经营方式，据小红书网友打卡帖文，部分地区永辉超市食堂也推出1.98元/两或2.58元/两的称重计价自选快餐，且Ole'超市也在个别城市门店上线自选简餐，3菜1饭售价15元，4菜1饭售价22元。除此之外，另有品牌按照用餐人数进行自助式收费，今年6月，物美超市中关村店试水“物美大食堂”，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，主打“面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃”的价格策略，7月，物美超市第二家食堂于通州龙湖店开业，另据公开报道，年内物美还计划将超市食堂开至20家。
“近年来，传统商超面临着线上购物平台的冲击以及消费者购物习惯的变化，导致实体店面客流量出现下滑。”谈及商超相继发力高性价比餐饮服务原因，战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，“为应对这一挑战，许多超市开始探索‘超市+餐饮’的新模式，旨在通过提供现场制作的新鲜食物来吸引顾客，从而增加其在店内的停留时间和消费机会。”
在业态扩充上做加法的同时，门店商品价格的减法效应也正在不少商超品牌中放大。其中，据ALDI奥乐齐公众号显示，围绕“特惠低价周周有”及“长期降价清单”等，其每周特价与长期折扣商品保持更新，包含食饮、家清等多类主营物，且门店内9.9元系列也在持续扩充，据9月初公开报道，彼时奥乐齐已有超500款产品标价在9.9元或以下，占全店产品数量1/4左右。
而除限时促销等商品无门槛直降方式外，优惠券发放、折扣店打造等也系商超进攻性价比的又一维度。据永辉超市公众号推文，在“年中大促”等活动基础上，公司门店还在线下门店每月上线满减权益与部分商品微信/支付宝叠加优惠；物美超市公众号也披露，在部分商品限时低价同时，其还同步抽取个别消费者发放百元现金券；作为盒马旗下硬折扣店品牌，盒马NB也在9月底于苏州实现双店开业。
“在当前竞争激烈的零售市场中，性价比成为了商超吸引消费者的重要因素之一。随着网购平台、直播电商及社区团购等新兴渠道的崛起，消费者的选择变得越来越多样化。在这样的背景下，通过提供高性价比的商品和服务，商超能够更好地满足价格敏感型消费者的需求，从而保持甚至扩大自己的市场份额。”据詹军豪分析，“性价比不仅仅体现在商品的价格上，还包括了质量、购物体验等多个维度。对于那些注重现场体验和即时满足感的顾客来说，一个拥有良好购物环境且能提供合理价位优质产品的商超无疑更具吸引力。因此，通过优化供应链管理降低成本、提高运营效率等方式来提升性价比，确实可以帮助商超塑造出一定的核心竞争力。”
调改“风力”升至高速，商超地位巩固不可或缺差异化、体验感、新业态
纵观头部商超发展现状，今年7月，中国连锁经营协会(CCFA)公布“2023年中国超市TOP100”，据统计，2023年，超市TOP100企业销售规模为8680亿元，门店总数2.38万个，分别比上年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。在该年超市TOP100企业中，销售额100亿元以上的企业有13家，其中500亿元以上的企业7家。沃尔玛(中国)2023年实现销售1202亿元，居超市TOP100首位。
值得注意的是，伴随多重新兴零售渠道的崛起，位于商超行业内不同细分赛道的玩家也在加速度设定上出现差异。关于2023年超市TOP100企业的经营状况变化，中国连锁经营协会分析称，分城市来看，在一二线城市，会员店、折扣店的销售以及门店数增长显著，包括沃尔玛、开市客、尧地、好特卖、奥乐齐、嗨特购等。同时，该年近半超市经营发展稳健，部分来自低线区域。但综合2023年超市TOP100企业的门店数量，有33家企业的门店数增加、20家企业的门店数持平，但也有47家企业的门店数减少。
转至今年，线下传统超市品牌正在通过调改刷新对人货场的定义。7月，永辉超市在官网发文称计划于8月12日正式启动永辉超市全国首家自主调改的学习胖东来门店——永辉超市陕西西安中贸广场店的闭店调改，具体针对超市的经营，从商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行升级，包括保障民生需求，补充商品功能，保留一线品牌，梳理后商品结构达到接近胖东来商品结构的90%；优化采购渠道，过滤商品价格，保证合理利润；调改卖场布局，增加收银区，取消原有强制动线，扩大鲜食区域，设置多处便民服务区；以及缩短营业时间，由7:30-22:00调整为9:30-21:30等。历经调改过后，该店在恢复营业后两日日均销售额达160万元，门店日均客流超1.4万人，而此前该店日均销售额约为20万，日均客流约3000人。近日，永辉超市还宣布首批学习胖东来自主调改计划已经在全国10个重点城市陆续铺开，北京喜隆多店、重庆南坪万达店、深圳卓悦汇购物中心店、沈阳沈北吾悦店等自主调改店也即将陆续开业。
“目前，永辉超市在胖东来帮扶和学习胖东来自主调改双线并行的情况下，对全国首批10个城市的部分门店从商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面正在进行全面调改。接下来，永辉超市还将持续学习胖东来，胖东来也会持续帮扶永辉超市调整，尽力实现健康运行目标。”对于调改的后续规划，永辉超市在声明中如是披露。
具体至北京市场而言，永辉超市北京首家学习胖东来自主调改店一一喜隆多店已于日前官宣闭店进入全面调改阶段，并预计于10月19日恢复正常营业。国庆前夕，物美超市亦对北京部分门店进行改造升级，以提供更加便利和舒适的购物环境，以天通苑店为例，据物美集团公众号介绍，该店设计布局，选品、新餐饮等均实现改善或创新。再据北京市海淀区商务局8月调研消息，鉴于当前零售市场变化及消费者需求，北京华联生活超市有限公司在全市范围内对店铺业务进行调改，包括商品品类调整和卖场软装改造。
“从市场份额的角度来看，商超的成功调改将有助于其提升市场竞争力，从而扩大市场份额。通过优化商品结构、提升购物环境和服务质量，商超可以吸引更多的消费者，提高销售额和市场份额。其次，从品牌形象的角度来看，成功的调改将有助于商超塑造更加鲜明的品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。良好的品牌形象可以增强消费者对商超的信任和忠诚度，从而促进商超的长期发展。此外，成功的调改还可能为商超带来其他积极影响，如提高运营效率、降低运营成本等，这些都将有助于商超在激烈的市场竞争中保持领先地位。”谈及调改可能对商超长期发展的积极影响，盘古智库高级研究员江瀚表示。
然而，尽管商超的调改转型被业内人士视为行业升级过程中的必然选择，但门店的调改“药效”的发挥程度却也参差不齐。对此，江瀚认为：“首先，商超成功调改的关键因素之一是精准的市场定位和目标客群分析。商超需要通过深入的市场调研，明确自身的特色和卖点，从而吸引目标消费者。这包括对商品结构的优化，以满足消费者的多样化需求。其次，成功的调改还需要注重场景设计的创新和购物环境的提升。商超可以通过布局优化、陈列美化等手段，提升购物环境的舒适度和便捷性，为消费者创造更好的购物体验。再次，引入科技手段也是商超成功调改的关键因素之一。例如，智能导购、无人结账等技术的应用，可以为消费者带来新颖便捷的购物体验，提升商超的运营效率。最后，商超在调改过程中还需要注重与消费者的互动和沟通，及时收集消费者的反馈和建议，以便不断调整和优化经营策略。”
结合零售行业内洗牌加速，差异化、体验感等便成专家眼中商超不被冲击、巩固地位的重要武器。詹军豪进一步建议，商超要实现长期发展，持续打造差异化自有品牌和提升服务体验是很好的出路。自有品牌可以降低成本提升利润，同时具有独特性，能吸引消费者。同时，商超还可提升服务体验，如优化购物环境、提供便捷的配送服务等，以增加消费者的满意度和忠诚度，在激烈的竞争中保持优势，实现可持续发展。
依托品牌、服务基础，敏锐洞察行业航线方向而主动求变或也系商超坚守市场不可缺少的一环。“商超还可以关注行业发展趋势，及时调整经营策略。例如，引入新业态、新模式，如生鲜电商、社区团购等，以满足消费者多元化的购物需求。同时，商超也需要加强供应链管理，确保商品的品质和价格优势，从而在市场竞争中保持领先地位。”江瀚补充道。
编辑/王璨
（综合自超市发、物美集团、永辉超市、奥乐齐、盒马、中国连锁经营协会、北京日报、界面新闻等）
