“炒菜类自助19.9元无限畅吃”、“粥汤免费供应”、 “当天现制”，将盈利曲线的构造寄希望于餐饮模式的引进，商超正欲通过开辟平价食堂来激起新的客流水花。

据超市发宣传公众号近日推文，海淀食堂超市发玉泉路店和华光商厦店双店已于日前正式营业。据悉，超市发海淀食堂在超市运营全时段内不间断供应早中晚三餐，现场烹饪，并每天提供40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，定期轮换。价格方面，小碗菜价格区间为3元至20元不等，按需自取，早餐需8元，正餐需18元即可吃饱，粥汤免费供应。

主要以学生、年轻人、老人等为目标客群，针对该食堂的定位，文章另指出，其系超市发创新实践“超市购物+海淀食堂+便民服务”模式的全新探索，后续，超市发海淀食堂还将开通社区订餐到点服务与线上到家业务。

从单一化的超市购物扩充至“超市＋餐饮”模式，不少商超正通过打上“平价”与“现炒”标签的食堂，重新成为更多年龄层消费群体的选择。

今年6月，物美超市中关村店率先试水“物美大食堂”，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，并主打“面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃”的价格策略。7月，物美超市第二家食堂于通州龙湖店开业，另据公开报道，年内物美还计划将超市食堂开至20家。

尽管将餐饮板块嵌入商超实体空间的经营思维早在数年前便已被多家品牌采纳，但零售与餐饮合并的快车在近年来仍被不少企业助跑搭乘，与此同时，社交平台内对于“超市食堂”的话题讨论度也随之走高。以“超市食堂”为关键词在小红书中进行搜索可发现，物美超市、永辉超市、Ole超市等目前是流量集中主体。据小红书打卡帖文透露，不同地区永辉食堂收费标准不同，当中部分城市主售1.98元/两或2.58元/两的称重计价自选快餐，也有地区门店推出15元自助餐；而Ole'超市也在部分城市上线自选简餐，3菜1饭售价15元，4菜1饭售价22元。

凭借高性价比餐饮收获关注度，商超企业或是将其作为侧面打法来达到引流目的。对此，战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，近年来，传统商超面临着线上购物平台的冲击以及消费者购物习惯的变化，导致实体店面客流量出现下滑。为了应对这一挑战，许多超市开始探索“超市+餐饮”的新模式，旨在通过提供现场制作的新鲜食物来吸引顾客，从而增加店内的停留时间和消费机会。这种模式不仅能够丰富顾客的购物体验，还能利用超市现有的供应链优势降低成本，为顾客提供性价比高的餐饮服务。

值得注意的是，在超市食堂通过SKU、价格、炒制赛道营造声量的同时，个别门店菜品口味的吸引力在消费者眼中却还仍存不足。据詹军豪指出，口味对于商超发力餐饮食堂起着关键性作用，是吸引顾客、留住回头客的重要因素。若产品口味不佳，即便价格再低、宣传再到位，也难以赢得消费者的长期青睐。因此，商超如欲深耕餐饮，需注重食材选择、烹饪技艺、菜品创新等方面的打造，确保餐饮品质与口感，并还需优化服务流程、提升就餐环境，为消费者提供舒适、便捷的用餐体验。在此背景下，商超才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳健发展。

编辑/王璨

（综合自超市发、物美超市、小红书、北京日报等）