在本月即将迎来30周年生日的海底捞，宣布开放加盟，以推动餐厅规模扩张。而在其目前大中华区的1382家门店中，有不少位于热门商场的直营店月度销售额在400万元以上。

今日晚间，海底捞发布公告，披露公司宣布将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，希望以直营为主、适时引入加盟特许的多元经营模式，来进一步推动餐厅网络的扩张步伐。并表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

在官网公布的加盟商要求中，海底捞特别提到了要具备多店发展的财务基础，且要有地方物业资源，具备企业管理经验。

作为拥有约1382家门店门店的海底捞，过往三年基本处在大扩张后的休整阶段，全年新开店数通常在低两位数以下。

例如，2021年海底捞有260家餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2022年报则披露，“硬骨头计划”下，公司全年新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。2023年半年报显示上半年新开5家，24家前期关停餐厅恢复营业，此外亦关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。

不过，从目前海底捞已开设的直营店看，不少位居热门商业综合体的大店位居商场餐饮的月度销售额前列。有知情人透露，在北京朝阳合生汇、广州萝岗万达、兰州中心，海底捞门店的月均销售额一度在476万、415万和430万元左右。在厦门SM、深圳壹方城和深圳金光华，这一数字更是能达到500万、509万和776万左右，并时常能登上同商场的餐饮榜首。

过去一段时间，由于创新权限下放到大区乃至门店，海底捞各区域尝试了不少店型、菜品、服务的个性化创新。

就在上周，其位于河北的三家门店上线螺蛳粉锅底。还有顾客2月底于小红书发帖，谈到扬州三盛国际广场店重新装修后包间可以唱K。1月中旬，杭州金城路店的毛线小屋登上热搜。去年10月，西安文理学院食堂内开设的海底捞火锅店，成为了海底捞全球首家校园店。此外，去年夏天，青岛乐客城店与上海外滩店也冲在了出摊第一线。

海底捞方面表示，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。

借助加盟力量开卷火锅赛道不止是已经发展30年的海底捞的选择，上月初，九毛九旗下彼刚开业的山的山外面酸汤火锅宣布开放指定商场合作业务，并计划于2025年初开放加盟。从后者的顾客群看，受益于当前19.9元代4张50元券的促销力度，其广州正佳广场店一般在当日下午就预约满了第二日的晚间座位。

另从目前夸父炸串、奈雪的茶、喜茶、茶百道、和府捞面等热门餐饮的最新加盟/合作/合伙政策看，降低开店资金门槛、提供多种店型选择、给加盟商补贴是各家争夺加盟伙伴的共同选择。而伴随加盟热潮的，同样是店铺转让金额的水涨船高。一家河南地区的瑞幸咖啡联营店店主透露，自己的店一年预计最低实收120万，目前不含租金物料的转让费报价60万元。不过，多数意向者对此将关注重点瞄向了回本周期问题。

去年年底，中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合发布的《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的主要因素。

伴随开放加盟的知名品牌及业态类型增多，餐饮加盟创业的选择权似乎正从品牌一方向意向者倾斜。

（综合自海底捞、九毛九、小红书）

编辑/林辰