在去年营收超400亿、年内溢利近乎45亿的基础上，海底捞另于今年引入加盟特许经营模式，称“继续探索多元化的经营策略”。

3月26日，海底捞发布2023年全年业绩公告。当中披露，截至2023年12月31日止年度，集团整体收入达414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利达44.95亿元，同比增长174.6%。

值得注意的是，海底捞餐厅为集团贡献了绝大部分营收。2023年，集团收入主要来自经营海底捞餐厅，其占2023年总收入94.7%，而海底捞餐厅经营收入也同比增加35.7%至2023年的392.67亿元。

在经营收入增长超三成的背后，年报也进一步分析指出，海底捞餐厅翻台率显著提升。据悉，报告期内海底捞餐厅客流量增加，经营好转，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次╱天，同比增长26.7％，同店翻台率为3.9次╱天，而2022年整体及同店翻台率分别为3.0次╱天及3.1次╱天。同时，即便由于优惠增加等因素，顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，但海底捞餐厅2023年全年接待超过3.97亿人次顾客，较上年增加43.7%。

在客流增加同时，海底捞也将2023年首要目标放在提高在营门店盈利能力与运营效率上。据其统计，截至2023年12月31日，集团共经营1374家海底捞餐厅，其中中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家。2023年全年，新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。

相较于2023年的门店目标，海底捞今年将计划以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。在餐饮业加盟热潮不退的当下，海底捞也开始考虑借此实现更多可能。

3月4日，海底捞宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。

与此同时，关于对加盟商选定的标准，公告另提到，公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对其品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过严谨而系统化的方式推进，从而探索其新商业模式。公司亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

加盟大军日益扩大，在海底捞官宣加盟一月之前，九毛九也于2月4日公告称，集团将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅，其中，太二将自2024年2月3日起开放中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。3月8日，珮姐老火锅也在公众号表示，寻找城市合伙人，正式开放特许加盟。

新携加盟特许经营模式，海底捞也在年报中强调了未来的发展举措。从就餐体验、经营策略等角度出发，海底捞表示，“持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务能力、为顾客进一步提供增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；及策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础。”

编辑/王璨

（综合自海底捞、九毛九、珮姐老火锅）