返乡潮与“反向过年”，入境游与出境游的双重客流，让在各层级城市、各商圈位置提前布点的餐饮品牌，在春节假期中抓住商机。
而伴随餐饮业信心提振，供应新菜单拓品类、开发新店型、持续推进出海等向外延伸的扩张举措，成为头部餐饮品牌孵化新增长点的共同选择。
聚会正餐场景回温，海底捞、西贝上新菜品、尝试新店型
作为新年聚餐场景的首选，正餐品牌成为假期聚会客流的直接受益者。据悉，相比往年在今年除夕和初一增加营业门店数的海底捞，自除夕到大年初六的7天里，于全国火锅门店共接待顾客超1000万人次。
此外，春节期间巴奴毛肚火锅在一二线城市的翻台率普遍超9翻，当中还有门店翻台高达10次，高峰期人均等位时长超过三小时以上。
主打“不吃火锅，就吃烤匠”的烤匠麻辣烤鱼，也在北京二店延续了北京首店的热潮。其位于西直门的新店在正式营业首日1月25日早9点40分便迎来顾客排队，而后30分钟便已排队375桌。
“大年除夕、初一、初五这三天，几乎每天都出现顾客到店用餐爆满的情况，部分包间还出现了2次翻台。” 西贝北京六里桥旗舰店店长介绍，蛇年春节期间六里桥店迎来用餐高峰，为避免排队时间过长，六里桥店还加开了部分散台。
而与六里桥店一起上新158元/只烤鸭的西贝上海东方路店，也在春节客流加持下，实现1月整体营收环比增超一成，外卖单量显著上升，春节期间同比5%左右增长的成绩。
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超一线城市的品牌热度延续之外，旅游景点和返乡过年的下沉城市门店也是正餐品牌业绩增长主力军。
“我们离洛阳应天门很近，从大年初一开始每天要接待2000多位顾客，游客比例大约在50%以上。” 海底捞火锅洛阳中州万达店的店经理张巧珍介绍，门店在今年春节期间，特地设计了“唐宫夜宴”的互动环节，让顾客沉浸式体验洛阳新年。
“以河南省为例，洛阳、开封、安阳、许昌等‘古都’同时成为全国游客青睐的目的地，洛阳6家海底捞火锅春节假期前7天接待顾客超7万人次。”海底捞相关负责人谈到，在多种出游餐饮需求的叠加下，山西、江苏、浙江、山东、陕西、河南、湖北、湖南、安徽、广西、江西、云南、甘肃、贵州等许多省份的海底捞火锅春节前7天客流均出现不同程度的增长。
海外游客入境游也是近期诸多餐饮品牌“出圈”的机会点。据海底捞火锅上海人民广场店的店经理胡小征透露，“从除夕、初一、初二这几天数据看，门店平均接待外籍游客大概200人次，占总接待人次约15%，比去年增长3-5个百分点左右。”且门店在增加免费冰淇淋供应同时，还在小料台新增春节特色水果砂糖橘，“外籍游客也很喜欢吃。”胡小征提到。
火锅聚餐场景回温，“红石榴计划”下持续鼓励内部创新的海底捞，也于年初在天津新开海底捞LAB店，主打40%独家菜品的买手店和微醺小酒馆风格。供应特色锅底藕汤骨头锅，限定菜单则包括澳洲臻选和牛（和牛上脑、和牛肩胛小排）、云南菜品（黑土豆、紫玉萝卜、姜柄瓜）、手作茶（紫苏茉莉、黄皮栀栀）等。
强化出行“水替”角色，新茶饮下沉、出海稳扎稳打
比正餐更容易融入日常的新茶饮，也在多层级城市、多类型门店布点结构下，把握着多重客流红利。
例如，逐渐担当起出行“水替”角色后，新茶饮在多个旅游景点迎来爆单。据喜茶方面统计，其在多地文化古城古街的门店成为今年春节期间销量涨幅最高的景区门店。包括喜茶山西乔家大院店、唐山丰南河头老街店、南京栖霞寺店、茂名潘茂名纪念公园店、晋中平遥古城店在内，均位列春节假期门店销量涨幅TOP10，多家门店环比涨幅超300%。其中，位于广州知名非遗街区北京路的喜茶北京路惠福东店在除夕当天成为全国销量最高的喜茶门店。
而受“返乡潮”与“出游热”影响，嘉峪关、忻州、韶关、连云港、蚌埠、安阳、宿州等城市跻身喜茶城市销量涨幅排行前列。相比节前，茂名、石家庄等城市商圈门店的单店销量反超多数北上广深商圈门店——茂名东荟城店、石家庄万象城店入围春节假期全国门店销量TOP10。
三四线城市新茶饮的火爆规律，也在奈雪的茶门店体现。其位于普宁、泰州、儋州等城市的门店销量显著增长，其中，奈雪普宁万泰汇店春节期间单日售出近2000杯茶饮。
另据茶百道方面透露，其春节门店销量增幅排名前十的城市为孝感、阜阳、淮安、南充等非一线城市。而开封万岁山店、邯郸磁县方特公园店、湖州太湖古镇二店等县域、景区门店成为全国茶百道门店中增幅最大的门店，销量增幅普遍超400%，其中开封万岁山店销量增幅达3500%。
下沉市场机会之外，从初期便高举高打建立高端认知，喜茶与奈雪的茶在超一线城市依然占据领先优势。凭借“反向过年”热潮，广州、北京、上海和深圳再次占据喜茶城市销量前列。深圳、广州、上海也稳居奈雪的“喝茶大户城市”TOP3。
此外，两家在高门槛的交通枢纽型门店和出海拓店进程中，也拿下新战绩。例如，喜茶位于成都双流机场、成都天府机场、深圳宝安机场、北京首都机场的门店，奈雪的茶在深圳机场店、广州白云国际机场店、西安咸阳机场店均于春节期间实现显著销量增长。其中，喜茶位于深中通道的中山火炬东服务区南区店涨幅超200%，喜茶深圳机场国内出发厅店在除夕当天占据全国销量榜单TOP2。
去年年底因调整海外小程序门店显示，引发外界对出海节奏疑惑的喜茶，在今年年初连续取得开门红。1月24日，喜茶位于美国纽约的哥伦比亚大学新店开业——考虑内测热潮，喜茶将开业当日的限定冰箱贴从200个增加到600个。1月31日，喜茶在美国旧金山伯克利新店开业。从多个用户反馈实况看，首日11点正式开业前半小时，线下排队人数便已达40-50人。
另据奈雪的茶方面透露，其位于泰国曼谷的五家门店动销在春节期间均创历史新高，部分门店单日营业额突破23万泰铢。
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区域上各有侧重的新茶饮国际化节奏，在整体步伐上呈加快态势。其中，筹备半年之久的茶百道欧洲首店西班牙巴塞罗那店自1月24日开启试营业，首周会员整单享受85折福利。且据茶百道西班牙账号介绍，其在巴塞罗那的新年庙会上供应了杨枝甘露、豆乳玉麒麟、招牌芋圆等七款奶茶。
而自年初在品牌发家地浙江台州温岭供应单品5-10元的烘焙品类，涵盖半熟芝士、吐司、牛肉卷、贝果、大福等一众热门产品的古茗，则于昨日在香港启动全球招股。
从保守态度下的关店、收缩菜品阵线，到愿意尝试新菜单、新店型、新海外市场，预期扭转下的餐饮业，正步入新成长周期。
编辑/林辰
（综合自小红书、海底捞、巴奴、烤匠、西贝、喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗）
