“50元以内吃到撑。”

“19.9元的价位可以吃回本。”

与按量购买时需要计算商品单价模式相反，自助餐风潮正席卷烘焙界，社交平台上围绕面包自助的笔记层出不穷。

借势自助餐塑造性价比定位，成为烘焙品牌提高经营弹性的手段之一。

近期，21cake宣布在广州部分门店启动早餐面包自助，按照19.9元/位收费，主要供应时段为单日9：30-11：30，可选品类包括面包、饮品、酱料。其中，面包涉及10余款，设有切片状，饮品则涵盖美式、拿铁、果茶等。

据网友探店视频，进店消费该自助的顾客可凭借托盘为载体放置面包。由于面包往往被分类后切割成片状或块状，单份体积较小，此外，酱料桌上还设有空气炸锅，顾客可根据需求对面包复热。另有网友提醒，周末客流相比工作日更多，人多时需要拼桌就餐。常规可补货的品类之外，单日有部分品类为限量推出。

另据了解，21cake也曾在上海推出过类似举动。据品牌小红书账号去年11月笔记所披露，上海21cake早餐自助与广州价位一致，同为“面包＋饮品＋酱料”搭配。但彼时上海门店的自助中面包达到20余款，自助开放时间也早至7：00-11：00。

靠线上与线下一体联动引流打开销售空间的自助餐模式，正被烘焙品牌频繁试水。

2020年，原麦山丘便曾在微信服务号一篇文章中，将品牌北京三里屯店称为“早餐店”，并指出该店单日8-11点（周末延长到12点）供应以面包为主的自选欧陆风早餐，定价48元/位，包含10 种可无限量添加的面包，以及时蔬条、番茄杯、美式咖啡、谷物麦片等小食或饮品。今年以来，不少有关baker&spice、林町春面包自助探店帖文也在社交平台上获得不少关注。

不过，烘焙品牌间的面包自助价位也表现较大差异，从19.9元、59.9元，再到158元，或是接近200元左右的价格带内皆有品牌布局。尽管品牌以“畅吃”打出“实惠”标签，但也有消费者反映称“吃两三块就腻了”，并对可选面包品种、日期提出质疑。

针对部分相对平价的面包自助， “可以吃回本”前置营销背后，则系“贵价面包”持续拓店。据大众点评显示，近日宿咕XXSHOKU新开出的北京首店人均消费为52元，与其位于同一商场的UH祐禾、B&C黄油与面包、石头先生的烤炉等人均消费也均在50元左右。

以此为背景，相对平价的烘焙品牌，便将价格优势推至前位。据墨茉点心局旗下品牌巨人妈妈视频号记录，今年3月，品牌产品全面升级，一次性上到50＋款产品，且多分布在4-18元价格带；与此同时，亦有十豆川超级糕工厂、糕如意超级糕工厂等不断上新9.9元新品。

无论是对自助，或是单品点单而言，当平价标签渐成烘焙品牌拉新的主要方式，这份生意究竟是一次性买卖，还是可长期为继，尚需商业模式的检验。

编辑/王璨、林辰

（综合自21cake、原麦山丘、小红书、大众点评等）