“一年至少有180多天都在审核或者审核的路上。”

被问及一颗鸡蛋有什么讲究，多数人脱口而出的，不过是大小与价签。但对麦咨达审核员周超来说，答案要用脚去丈量——从养殖场到货架的全程可追溯，让鸡蛋成为了麦德龙获客的“敲门砖”。

负责麦德龙鸡蛋采购的王静至今记得那一幕：她刚教完一位顾客如何扫码追溯鸡蛋的加工过程，对方当场就办了会员卡。在她看来，开发鸡蛋和做其它商品的逻辑完全不同——鸡蛋没有那么多口味、配方创新空间，差异化几乎全部源于体系。“对于养殖业来说，体系就是一个非常高的门槛。”

在麦德龙，自有品牌麦臻选的所有鸡蛋目前均已纳入麦咨达追溯体系。这意味着，这些鸡蛋所有的加工环节，都必须通过麦咨达团队的审核。

“养殖端和加工端都是审核重点。”从鸡每天、每顿吃了什么饲料，到鸡蛋的清洗、杀菌、干燥、喷涂白油、光检、分级等一长串工序，周超的审核清单可以拉得很长。在他眼里，商品溯源是一个抽丝剥茧的推理过程，必须严丝合缝，“不是差不多，而是差一点都不行。”

一枚鸡蛋的审核清单：养殖场里的千百条记录，交叉核对的投料验算题

进入中国市场30周年之际，麦德龙于近日宣布全新的品牌主张——“好食材，行家选”。

据介绍，麦德龙将聚焦“食材”这一核心品类，以B2B业务为基础，以餐饮配送和企业福利作为延伸触角，让更多个人和家庭在专业场景之外，也能接触并体验到麦德龙的品质。

麦德龙中国方面表示，之所以选择聚焦食材，是因为这既是企业客户最看重的领域，也直接决定着家庭生活的品质。

但要把食材做成壁垒，光靠单一团队远远不够。麦德龙的商品研发，更多依托一支跨领域的联合阵容——既有直面顾客的营运、销售人员，也有采购、品控、大厨、物流等幕后团队。

在这之中，麦德龙旗下的食品可追溯体系“麦咨达”，便要负责托住溯源底盘。

越是基础的品类，越能照出一套体系的深浅。正如一枚鸡蛋看似寻常，却最难取巧。

麦咨达审核员周超，迄今已在麦德龙积累逾15年工龄，几乎执行过所有品类的审核，鸡蛋便是他最熟悉的品类之一。

论起一枚鸡蛋从养殖场到货架的关卡，周超的审核清单可以拉得很长。

据他介绍，养殖环境方面，麦咨达的检查会细致到人员与车辆进场前的隔离和消毒登记、场区物理分隔是否达标、日常消杀是否执行到位等要点。成百上千条记录，审核员需要逐一查验，细节到每天、每顿鸡吃了什么饲料，都要逐一审核查验配方，确保没有非法添加。

加工环节的查验，更容易让人觉得“反直觉”。高度自动化不等于完美，不等于没有审核空间。“一般来说，鸡蛋从养殖场运到加工厂后，清洗、杀菌、干燥、喷涂白油、光检、分级，很多工序都由机器自动完成，工厂设定好参数并做日常维护即可。但实际情况恰恰相反，越是机器辅助完成的工作，越需要麦咨达审核员等人工来确认参数设定和日常监测没有走样。”

周超进一步举例，作为麦咨达审核员，他们会检查机器设置的清洗参数，是否真能彻底清洁鸡蛋表面的脏污；清洁后鸡蛋的保护膜被破坏，因此需要喷涂一层白油时，他们会看白油喷膜的雾化效果和覆盖是否完整；喷涂用的压缩空气是否经过过滤也要查验，以免杂质或重金属随着油膜喷到蛋壳上，造成二次污染。此外，就连喷码所用的油墨、洗蛋的生产辅料，麦咨达审核员也会完整查验其资质，确保是食品级。

“养殖端和加工端都是审核重点。”周超认为，商品的溯源是一个抽丝剥茧的推理过程，“不是差不多，而是差一点都不行。”

这种较真从不只是口号——它早就被拆解在麦咨达鸡蛋审核的每一道“验算题”里。

从养殖端切入，周超表示，审核员会核对养殖日志的真实性和连贯性。

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“例如蛋鸡每天吃了什么、用了什么药、饮用水的水质检测报告是否齐全，都会逐一查验。这些养殖记录综合起来，麦咨达审核员才会倒推和验算出产蛋日期、饲养天数、鸡蛋营养功能概念等要求是否成立。”

如果数字对不上，就意味着可能存在养殖记录不清晰或某些环节失控的情况，审核员都会要求供应商追溯原因，并提出相应整改措施。

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“对麦咨达来说，追溯链条一旦断了，整批货就不能供货。以上验算看似‘死板’，但也是让一枚鸡蛋从养殖到加工再到货架，每一步都有据可查的关键之一。”周超强调。

麦咨达的奔波沉淀：品控力拉升供应商销售，“授人以渔”覆盖超3万农户及2万工人

“在我看来，麦咨达的标准，不仅是品控标准，更是我们和供应商之间‘双向筛选’的标准。只有价值观同频，愿意沉下心花功夫打磨生产标准、提升品质的伙伴，才走得长久。”周超说。

在深耕麦咨达溯源体系这么多年里，他听过最多的话就是：你们的标准太高了，真的有必要这么死板和麻烦吗？

据周超回忆，早在2014至2015年，团队推进果蔬可追溯工作时，审核员走访种植基地，面对的大多是老农户，跟他们聊“追溯台账、规范种植记录、现代化田间管理”这类话题的时候，得到的回答通常是“这太难了，不现实。”

“那时候最困难的，就是让他们理解、接受并且拥抱这套现代种植管理方式。”

周超记得，有一家做蔬菜的供应商，早期在麦德龙的体量并不大。经过审核团队一次次沟通，对方慢慢读懂了溯源背后的价值，下决心投入改造。麦咨达持续为基地提供培训、落地指导，历时近两年打磨，基地的食品安全管理意识明显提升，田间记录完整规范，整套管理体系逐步成型。

随之而来的变化肉眼可见：这家供应商在麦德龙的销售额从最初几十万元，增长到数千万元，经营品类也从蔬菜拓展至水果。提升的品控能力被市场看见，之后不少其他零售渠道，也主动找上门寻求合作。

“我常跟供应商说，提升自己的品控力，不仅能把麦德龙的商品越做越好，也能因此接到更多其它的订单。不论对谁来说，这都是个正向循环。”周超表示。

这并非个例。据悉，针对每个可追溯商品基地，麦咨达团队都会免费安排至少一天的质量安全相关培训，迄今为止，已培训1000家企业、30000名农户及20000名食品加工人员。

针对蛋鸡基地，麦咨达会围绕“从源头到货架”的可追溯要求，为基地工作人员做一站式带教。包括结合蛋鸡养殖特点，讲解基地养殖环境、场区物理分隔、人员车辆进出消毒、饲料配方与投入品管理、防疫用药规范、养殖记录等各流程的卫生控制要点，指导基地工作人员建立完善的操作记录和归档流程，把标准落到日常操作里，做到“有据可查”。

“授人以渔”，从来不是单向的给予，而是一次双向的成全：把标准和体系带进供应商的农场与车间，麦德龙收获的是一条更可控、更经得起追问的供应链，持续打磨产品的底气，和顾客的复购投票。

目前，麦咨达已覆盖6个麦德龙自有品牌的鸡蛋SKU。围绕可生食、半熟蛋、营养蛋、功能蛋等家庭消费新需求，麦德龙推出了精选鲜鸡蛋30枚、营养谷物鲜鸡蛋、可生食大码鲜鸡蛋、富硒可生食鸡蛋等选择。市场数据反馈上——2026年1-9月，麦臻选可生食大码鲜鸡蛋的销量对比去年同期增长近70%，另一款“精选鲜鸡蛋30枚”销量也长期名列前茅。

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至于成本方面，麦德龙强调，麦臻选鸡蛋的养殖和生产，具备规模化、体系化、合规化管理，并未因麦咨达可追溯体系的覆盖，导致成本提升。不仅如此，麦德龙还通过透明吸塑盒和塑封等包装设计，减少过度包装，在直观展现鸡蛋品质的前提下，通过精简设计，进一步帮顾客把鸡蛋价格“打下来”。

拿起产品，消费者扫码只需要几秒时间就能看见一款商品从田间到货架的全环节展示。而在这几秒之前，是像周超这样的审核员“一直在路上”——从内蒙古草原到吉林长白山，从云贵高原到五常稻田，果蔬、海产、肉类、粮油、蛋奶，一个接一个品类跑下来，说到底只为一件事：把标准守住。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰