相比传统奶茶店的大桶浸泡茶叶，单杯现萃正成为茶饮品牌提升质感的利器。自9月于上海试点臻萃茶和贝果产品后，霸王茶姬将现萃茶+烘焙的结合转化为新店型霸王茶姬·超级茶仓CHAGEE TEA HOUSE，并于今日宣布在广东深圳万象前海的首店正式开业。

经历了数日的预热后，霸王茶姬·超级茶仓深圳万象前海店在今日一正式营业就迎来订单高峰——其小程序显示上午待制作已超百杯。从门店菜单看，超级茶仓主打的原叶鲜萃包含茶拿铁和茶中式两大品类共计约12款。烘焙类目中包括贝果、芝士卷、吐司、泡芙、奶酥、慕斯等11款单品。

图片来源：霸王茶姬

去年9月初，有知情人在社交平台透露，霸王茶姬的4.0门店将上新烘焙产品。还有顾客晒出同期霸王茶姬新加坡门店供应的切片蛋糕，单块定价在6.9到7.2新加坡元左右。

9月下旬，霸王茶姬官宣推出的臻萃茶系列主打“原叶鲜萃，杯杯现萃”，在上海白玉兰广场店、上海中山公园龙之梦店等约16家试点门店上架销售。据悉，彼时上线的“茶中式”及“茶拿铁”两大系列包含了7款茶饮，烘焙仅有少数几款贝果单品。不过因为主打早餐场景，设置了不少20元、30元档位的贝果套餐。对比此次茶仓门店的菜单设置，烘焙类别大幅扩增后，贝果套餐则暂未上线。鲜萃茶仍以发酵和半发酵茶为主，但也有大雪山生茶。

产品重心的调整，意味着从设备到技术的更新。据相关探店视频中的展示，超级茶仓门店为烘焙类目配备了一台智能化烤箱，可让吐司等产品简单加热后快速出品。单杯萃取要求下，门店配备了三台磨茶机和萃茶机，后者分为半自动和全自动。制作方式系通过磨茶机将原叶茶现磨成粉，再经过高温高压多段式单杯萃取，使茶叶风味萃取充分完整。

单杯现萃看似简单，实际有诸多口感、效率的难点。早前曾有从业者在个人测试后谈到，常规咖啡机没有变压功能、压力阀，萃取只是相当于热水冲一遍。如果压力过大，茶汤层次会消失。且咖啡机萃取不同茶叶，跟浸泡的效果区别不一。从效率看，一般同等量的茶叶萃取出来的有效杯数，少于传统浸泡的道数。另外，普通咖啡机高温高压萃取的方式，可以适用普洱等发酵茶或乌龙等半发酵茶。但因为可能会把绿茶萃熟了，所以大多不适用绿茶。

技术、口感、品类的突破，头部茶饮品牌一直在尝试。2023年11月，喜茶新业态喜茶·茶坊在广州开业时，便提及为推出鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·中式三类新品，优化改进调试了萃茶机器。其萃茶的完整过程包括将原叶茗茶研磨成茶碎，再通过高温加压萃取出鲜茶汤。

图片来源：喜茶

考虑到喜茶彼时的茶叶覆盖种类包含了乌龙茶、红茶、绿茶、白茶。技术突破关键在于从研磨的方式、萃茶的水质、萃取的压力和萃取温度等方面进行反复测试，增加滤水设备等定制化的改良需求来突出茶本味。

历经一年多，喜茶·茶坊在深圳、上海、北京等地的地标性商业街区都有落地。尤其是去年五月，喜茶将黑金主题店型与茶坊业态相结合，在三里屯开出黑金店型首店“喜茶·茶坊 BLACK”，突出了喜茶在回归茶战略下的布局。

而霸王茶姬在深圳的超级茶仓首店后，位于上海中心的臻选茶仓首店也正围挡装修，预计本月开业。

超一线城市的茶饮竞争日趋激烈。霸王茶姬北京市场在去年年底实现了单日GMV突破444万的新高。区域差异化营销也包括寻求符合地区调性美学的地标合作等大手笔投入。据了解，为推广新品，桂馥兰香上新时部分区域的投放费用就接近385万。

“选择深圳作为超级茶仓的首发城市，既是看重这里岭南茶文化与现代商业的充分融合，也因为深圳的城市区位能够覆盖到中国香港及更多海外市场，有助于打造标杆旗舰店形成全球影响力。”霸王茶姬相关负责人介绍到。

从产品制配到门店视觉愈发精品化，茶饮品牌在规模扩展之上，持续寻求拉高调性的业态创新。

林辰/编辑