首进成都、天津、宜昌，五一假期的湘菜品牌，开启了吸纳新城客流模式。

初入成都，自今年2月在公众号官宣此消息以来，费大厨在春熙路IFS国金中心落地的成都首店终在5月1日正式开业。据费大厨公众号4月上旬所公布即将开业的七家门店名单，成都IFS国金店与佛山顺德万象汇店曾被标记首进双城的定位而着重强调，有关成都IFS国金店的相关信息，也在近一月时间内连续5次出现在品牌公众号中。另据小红书显示，目前#费大厨成都首店#话题已达93.9万浏览量，以及6355次讨论。

恰逢五一假期，餐饮市场活跃度在催动之下进一步迸发。有公开报道指出，假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。搭上小长假顺风车的费大厨也是如此。据品牌统计，成都IFS国金店5月1日开业当天，下午5点开餐，门口等位桌数已超过150桌，且全天取号超2200人，等位时长在3小时以上。结合其他城市经营情况，费大厨长沙多门店也出现全天取号超4000人、单店一天卖出近800份辣椒炒肉现象；北京地区内，以大兴荟聚店为例，五一假期单日中午11时起，店门口便已有不少顾客排队等待1-2人小桌、3-4人中桌餐位。

除入驻成都的费大厨外，五一假期也成为其他湘菜品牌新城首店开幕的集中段。据湘阁里辣披露，品牌粤西首店阳江百利广场店、茂名东荟城店于4月26日正式开业；在分布于湖南、湖北省份多个城市基础上，绿草地宜昌首店——伍家岗万达店亦于4月28日开启试营业；此外，兰湘子也表示，5月1日，品牌新店五城同启，其中天津首店坐落和平大悦城。

不过，假期并非是品牌扩店提速的依赖点，作为餐饮市场的重要组成部分，加速渗透进日常的湘菜，可持续性想象力还有更多。弗若斯特沙利文通过《2024年中国湘菜行业发展白皮书》对行业现状阐述称，2023年我国湘菜餐饮市场规模超过2200亿人民币，截至2024年9月30日，我国湘菜正餐门店总数达到约10万家。再从趋势角度而言，湘菜在东南地区及一线、新一线城市中获得了较高的市场渗透率，未来品牌将通过产品迭代和口味本地化，逐步渗透至二、三、四线城市，并向北方区域持续发展。同时，湘菜品牌通过精简SKU实现精细化运营，提升现炒现制的标准化管理和出餐效率，预计企业后续还将进一步聚焦品牌搭建，提升品牌连锁化率，实现更广泛的市场覆盖。

与其他菜系相比，湘菜的生命力也得到了阶段性的凸显。辰智大数据研报显示，“截至2024年Q3，中式正餐细分品类中，门店规模TOP3分别是川菜、粤菜和湘菜，但2024年川菜和粤菜门店增长率为负，而湘菜门店增长率达2.8%，展现出良好的发展趋势。”将湘菜与中式正餐大盘比较，辰智大数据另发现，在总体规模较为稳定的情况下，湘菜的影响力逐渐增强。“2020年到2024年Q3，湘菜门店规模有一定波动，但总体规模一直稳定在11万家以上。从占比情况来看，湘菜品类在中式正餐中的门店占比整体呈稳中有升态势，从6.5%逐步提升至7.4%，显示出湘菜在中式正餐领域的影响力正逐渐增强。”

“一热抵三鲜”、“明档嵌入”，湘菜为餐饮市场带来的“烟火气”，正在加浓。

编辑/王璨、林辰

（综合自费大厨、兰湘子、湘阁里辣、绿草地、“弗若斯特沙利文”公众号、“辰智”公众号、人民日报、新华社等）