约一到两顿单人轻正餐价位的烘焙界新品——玉米蛋挞，正因悬殊价差受到广泛关注。“百元两个”的争议发酵后，后续入局品牌更注重性价比策略。

在部分专家看来，玉米蛋挞是否能挺过网红周期性，还需静待产品后期在价格带、品质，以及创新升级方面的效能表现。

撕开烘焙价格高端化一角的，是依托业内高开店率与高闭店率背景下，贵价面包与平价工厂店激战正酣的市场格局。而消费者真正需要的，则为质价比与性价比两者兼而有之的品牌、品类与产品。

48元/个玉米蛋挞因定价出圈，后续布局品牌切入10元左右价格带

开年来急速涌现各家烘焙店铺的黄油年糕，近期迎来了行业引流单品的新接班者——玉米蛋挞。截至当前，#玉米蛋挞#相关话题在抖音播放量达7.6亿次，在小红书上浏览量、讨论量各超7442万、28万。

金黄酥脆的挞皮，包裹由适量玉米粒、奶油和卡仕达酱等混搭构成的内陷，外加用喷枪炙烤成焦糖色的原切玉米扣在顶部，正是不少玉米蛋挞的做法。法式开酥、挞芯绵密、玉米清甜，为不少品牌踩上的玉米蛋挞多重口感营销点。

但相较于口味测评，玉米蛋挞的价格热度却更胜一筹。

“48元一个，两个96元。”查阅社交平台相关讨论热帖，杭州豆腐家料理店内标价48元一个的玉米蛋挞，曾吸引多位网友前去打卡。在好奇心驱动下，有关玉米蛋挞的成本计算讨论度也水涨船高。

据公开报道，面对玉米蛋挞成本方面热议，杭州豆腐家料理店老板从成本损耗角度回应称，品牌使用的是佳农水果玉米，一根玉米的成本8元左右，一整个玉米挞成本大概在28元左右，还不算损耗，每一位师傅约损耗50-70根玉米。

关于产品价格差异形成原因，山东一可颂蛋挞品牌也针对制作流程，在社交平台发文称，解构整个玉米蛋挞，其玉米奶酪并非网购半成品，从榨汁、熬煮、到奶酪呈现多个环节，为纯手工制作。在口感上，玉米蛋挞也不仅是蛋挞和奶酪酱的简单拼叠，内馅的麻薯、果泥等也是亮点。

但约50元/个玉米蛋挞也令部分消费者望而却步，有网友在用餐后评价道：“价格偏贵。”“抛开价格是好吃的。”

在“玉米蛋挞 贵”、“玉米蛋挞价格为什么远超普通蛋挞”热搜话题背后，价格棱角相对更平和的同类单品，便成为近期赶来共同撬动单品市场品牌的入局切入口。

以“玉米蛋挞”为关键词在线上团购平台搜索显示，北京多家烘焙门店内所售玉米蛋挞单个价格集中在9-20元左右，且个别门店内该产品外卖月销量已然过千份。此外，若采用先购买优惠券再线下核销的方式消费，玉米蛋挞价格还可在小范围幅度降低。例如，鲍师傅2个玉米蛋挞券后15.8元，优惠3.2元，折合7.9元/个；酥侯糕点玉米蛋挞6.3折后9.9元/个。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，玉米蛋挞站上流量高位离不开产品、渠道、品牌的多方共振。据其梳理，产品差异化是首要的核心驱动力。尤其在甜品市场高度同质化趋势下，玉米的加入为传统蛋挞带来了新奇感和视觉冲击力，满足了消费者“尝鲜”的心理需求。而这种微创新既降低了研发成本，又容易引发模仿效应，形成短期爆款。

其次，江瀚还称，社交媒体传播机制放大了产品的热度。微博、小红书等平台上的用户自发分享和KOL种草推动了话题发酵，形成了“打卡”文化。此外，品牌借势营销加速了品类扩散。连锁品牌如鲍师傅、红跑车迅速跟进推出不同价格带的产品，通过门店C位陈列、团购平台折扣等方式吸引流量，进一步巩固了该产品的市场认知度与可及性。而供需两端共同作用推动价格分化。部分门店通过限量供应、进口原料或设计升级制造稀缺感，抬高价格；而其他品牌则以性价比抢占大众市场，使得产品呈现出“金字塔式”价格结构，适应不同层次消费需求。

其实，蛋挞一直是近年来主导烘焙市场的关键单品。红餐产业研究院调查数据显示，在2025年烘焙消费者对烘焙细分种类新品的消费偏好调查中，蛋挞以40.7%的数值，展示出较高热度。辰智大数据也在2024年报告中表明，从烘焙店TOP10主流单品来看，蛋挞最受欢迎，其次才是各类蛋糕和西式点心。

对于经典产品基础上创新的玉米蛋挞如何渗透日常消费、延长产品生命周期，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，尽管当前玉米蛋挞热销，可支撑产品可持续发展的核心竞争力还未完全建立。其直言，通常网红类产品伴随发展，首先会步入价格暴利减小的阶段，产品品质更稳定后，便会步入新一轮创新升级迭代的过程。

江瀚亦持有类似观点。其指出，口感稳定性是基础条件。网红产品若要从“尝鲜型”转化为“复购型”，必须确保口味稳定、符合大众偏好。目前已有消费者反馈玉米与蛋挞融合不佳，说明还需进一步打磨配方与工艺，提升整体协调性。其次，价格亲民化是关键路径。高昂定价虽能制造话题，但不利于长期普及。若想进入日常消费场景，需通过供应链优化降低成本，实现“好味道+低价格”的组合。另外，健康属性将成为加分项。消费者关注成分表与热量值。未来可通过使用低糖、全脂牛奶、粗粮皮等健康食材，赋予产品更多功能性价值。

情绪疗愈消费下烘焙大盘迎新机遇，高端、性价比路线品牌抢夺市场辐射

从黄油年糕到玉米蛋挞，在流量品类接连跑出的当下，烘焙大盘的机遇也不断丰富。红餐产业研究院与蒙牛专业乳品联合发布的《烘焙品类发展报告2025》显示，烘焙品类（特指烘焙专门店）的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求的持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1160亿元。

尽管尚存扩容前景，但烘焙行业的招新与出清率也并非在低位徘徊。对此，前述报告统计，2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%。较高的开店率和闭店率表明烘焙品类正处于一个动态调整的阶段。

受市场波动和消费需求迁移，主打精致路线的品牌与高喊性价比口号的卖家，均开始抢夺辐射更广阔市场。

在高端化烘焙品牌市场中，趁热集合去年在全国连开22店；UH祐禾自今年以来已在北京、上海、武汉、成都、广州、深圳、青岛启动新店；仅在5月，B&C黄油与面包已陆续官宣西安、广州、厦门首店，并通过概念店形式登陆阿那亚；在宣布以2.0重生出发后，PAPER STONE BAKERY也在同月开出广州新形象首店。

上演性价比打法，“全场9.9元”，甚至低至2元、3元的烘焙店也在终端市场留下更多踪影。动辄上千平方米的工厂店、或是紧邻社区的档口店，也正形成愈发强大的新势力。

《烘焙品类发展报告2025》表示，烘焙工厂品牌正在下沉市场迅速崛起。以十豆川超级糕工厂、大豫人家超级烘焙工厂等品牌为代表，其通过将门店开设在租金相对较低但人流量适中的位置，如社区周边、学校附近等，降低运营成本，并通过优化供应链和生产管理，提高效率，进一步降低成本。随着一线、新一线、二线城市的消费者趋于理性，“烘焙工厂”品牌的门店在一线、新一线、二线城市均有分布，如中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂、糕如意·超级糕工厂等。

与此同时，2元面包店在一线城市也并不少见。据网友打卡晒贴，开在当地的此类面包店面积往往为几十平米，店内大部分面包定价2元，另有部分5元以上产品。虽然价格相对较低，也有消费者反馈，店内产品味道“中规中矩”，“也算是对得起价格”。

对于高端与平价品牌较劲激烈，朱丹蓬认为，当前烘焙市场“两头尖而中间空”现象较为突出，而消费者真正需要的是质价比与性价比两者兼而有之的品牌、品类与产品。

展开而言，江瀚建议，兼具品质与性价比的品牌最具成长潜力。高端品牌虽能满足个性化与仪式感需求，但抗压能力较弱；而低价品牌则面临质量不稳定、品牌形象模糊等问题。因此，能够精准定位细分人群、在品质与价格之间找到平衡点的品牌更具可持续性。高端品牌需强化品牌护城河，包括加强产品研发深度与服务体验，构建差异化竞争优势。例如通过季节限定、联名款、会员制等方式增强客户粘性，并借助内容营销讲好品牌故事，提升品牌溢价能力。而平价品牌，则需注重标准化与品控体系。糕工厂、2元面包店等品牌要想摆脱“廉价低质”的标签，必须建立统一的生产标准与原材料溯源体系，确保产品质量一致性。同时，可通过社区化布局、高频次复购模式，提升单店盈利能力。

“数字化能力将成为两类品牌的共同短板与突破口。无论是高端还是平价品牌，都需加快私域流量建设、数据驱动运营，提升用户画像精准度与库存管理效率，从而实现精细化运营与成本控制。”从共性需求分析，江瀚另补充称。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

（综合自小红书、抖音、微博、美团、中国蓝新闻、红餐智库、辰智等）