不断调整快餐业务模式的西贝，正将地处北京的部分贾国龙小锅牛肉门店替换成西贝小牛焖饭与拌面。而据其中一家门店负责人透露，从贾国龙中国堡到小锅牛肉再到焖饭，实际遵循的是快餐——轻正餐——快餐的赛道变化，新店型更低的客单价，也将更匹配最初的快餐选址。

近日，有多位网友在社交平台留言，称打卡尝试了西贝小牛焖饭与拌面。从大众点评相关店铺的晒单小票及相关店铺账号更新内容看，西单华威约饭街店、盈科中心店、望京东金辉大厦店、阜成门万通店自5月中下旬陆续开业，均为此前的贾国龙小锅牛肉店型改变而来。此外，西贝小牛焖饭与拌面也在5月27日发布了小红书账号的第一条笔记。

图片来源：社交平台截图

对比前后两种店型菜单，新店主推成交价在36.9元左右的土豆南瓜炖牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、土豆胡萝卜牛肉焖饭、辣皮子牛肉拌面、牛肉茄子拌面等单人菜品。但部分门店保留了黑椒牛排锅、黑椒牛肉串、干煸牛肉丝、小炒鹿茸菌、椒麻土豆丝、番茄鸡蛋浓汤、胡萝卜土豆炖牛肉锅、白米饭、二米饭等此前小锅牛肉店型“卖得好”的菜品。

一位焖饭拌面新店的负责人透露，西贝此前将相关店面从中国堡改小锅牛肉，部分原因系中国堡卖的价格，对企业而言房租、人员费用压力比较大。而改成小锅牛肉后，相当于从快餐变成小型轻正餐。可原先选址是按快餐类型选的，包括排烟系统、用电等硬件设施在一些商场店里跟不上。因此，经历了一段时间测试后，公司从小锅牛肉时期外卖配送的焖饭形式汲取灵感，形成了现在的焖饭拌面店型。

今年年初，西贝餐饮董事长贾国龙于内部信中曾提到，“贾国龙小锅牛肉的面世，补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局……2024年要快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。”

“小锅牛肉是好吃，但对于普通上班族群体而言，60-70元的客单价还是略高了一些。新店型消费价格降下来，焖饭原价45元，刚开业优惠焖饭36.9元，拌面33.9元。”该负责人介绍，未来新店还会上新现打的冰淇淋等新菜品。

至于新店型的推广速度，其透露，朝阳合生汇的小锅牛肉门店已考察过新店的运转情况，考虑变更。未来其他小锅牛肉门店也可能有变化，但商场店的变化需要走物业等多方的沟通审批流程，会有过渡期。

另据该负责人介绍，目前测试的焖饭拌面店铺虽然都是直营店，但采取了西贝和员工“合伙”的模式。“比如一家店西贝投资6成，员工投资4成。如果盈利，则员工拿盈利的6成，公司拿4成。相反的比例设置是为让员工更有动力信心。”

西贝方面也就焖饭拌面店型的新动态回复，“目前相关业务还在打磨试验中。”

而无论是早前尝试的西贝燕麦工坊、弓长张，还是去年设立贾国龙空气馍不久后便更名贾国龙中国堡，再到改为小锅牛肉和最新的焖饭拌面，西贝对于快餐的探索一直没有停止。

去年年初空气馍店刚开业时，贾国龙曾就“快餐梦”的支撑动力回应，“过去几年，西贝在不断调整快餐业务，同时，西贝的底层能力也在悄然改变。早期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，但随着中餐现代化能力的提升，我们逐步拥有做好快餐的‘资本’。”

彼时其亦坦言，西贝这些年折腾了多少快餐品牌，过程中也走了不少弯路。“我觉得这就像爱迪生发明电灯，不断排除、排除。这个不对，那个不理想，最后当对的事物出现，就一瞬间感知就觉醒了。”

（综合自大众点评、小红书、西贝）

编辑/林辰