在咖啡小贝之后，鲍师傅再次挖掘起“咖啡”二字流量，但这次是现制饮品。

“也是喝上鲍师傅的咖啡了。”

“在鲍师傅糕点路过的朋友可以来鲍一杯。”

据近期社交平台中多位网友所发帖文，鲍师傅全国多地门店跨界做起了咖啡生意。而相较“新鲜现磨”产品卖点，鲍师傅打出的低价牌更是讨论焦点。

据鲍师傅点单小程序门店详情页显示，鲍师傅济南泉城路店售有美式咖啡、加浓美式咖啡、百菲酪水牛乳拿铁以及百菲酪水牛纯牛奶四类产品，皆有冷、热可选。目前，上述饮品所对应的价格呈现从低到高走势，其中冰/热美式咖啡3.9元/杯、加浓冰/热美式咖啡5.9元/杯，百菲酪水牛乳拿铁（冰/热）与百菲酪水牛纯牛奶（冷/热）系8.8元/杯。

不同渠道内，鲍咖啡价格也呈现出一定差异。以某外卖平台为例，鲍师傅济南泉城路店的上述四款单杯折后价现分别为6.9元、8.8元、9.9元、9.9元。

值得注意的是，在10元以内的价格标签旁，鲍师傅均对咖啡饮品的原价进行了强调。除13.9元/杯的美式咖啡之外，其他三类原价皆在15元以上，自16.9元至19.9元不等。

关于优惠价维持时长问题，鲍师傅线上客服回应称，消费者通过小程序下单均可看到原价和优惠价，但后续调整暂未接到通知。

与此同时，鲍师傅对咖啡品类的试水也正于全国范围内铺开。鲍师傅电话客服表示，目前品牌在重庆、商丘、武汉、北京、深圳、济南等城市皆有布局咖啡业务，具体到个别门店情况需单独咨询确认。关于此后的进驻规划，鲍师傅线上客服也称，“会陆续拓展”。

不过，相关城市并非所有门店都全时段供应咖啡。鲍师傅小程序显示，北京青年汇店与西站瑞海大厦店当前状态为“堂食营业中·咖啡自提营业中”，但进入两门店“鲍咖啡”选项后，前者释出产品信息为“售罄”，后者则为“暂无商品”，对此，鲍师傅线上客服解释为“目前设备在维护”。关于产品上架时间，鲍师傅北京青年汇店工作人员指出，店里最近没有制作咖啡，已暂停一个月，之后咖啡重新上架可再点单，恢复上架时间还未接到通知。

“鲍师傅以低价切入咖啡赛道，目的多元且策略明确。一方面，低价咖啡能快速吸引价格敏感型消费者，尤其是年轻上班族、学生群体，借低价噱头在竞争激烈的咖啡市场撕开流量入口，提升品牌曝光度与话题度。此外，这也可看作是引流手段。通过咖啡与肉松小贝等烘焙品搭配销售，咖啡成为消费场景的‘粘合剂’，消费者为享优惠组合或丰富消费体验，更易购买烘焙品，提升连带消费率，带动主营产品销售，实现流量与销量的双赢，强化品牌整体竞争力。”对于鲍师傅布局咖啡赛道的背后考量，战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪分析道。

“3.9元热美式搭配海苔小贝，早餐或下午茶被鲍师傅安排。”——与分析人士观点类似，关于咖啡消费场景与搭配创意，有网友在社交平台上如此分享。

将咖啡称为“小贝完美搭配”，鲍师傅此类引流手法，在烘焙界内早已不是新鲜事。浸入烘焙产品特点+低价促销系品牌们闯咖啡赛道的常用手法。

早在2018年，好利来便提到成都、大连等地区门店上新包括海盐焦糖玛奇朵、美式咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡在内的冬季饮品；2021年，品牌又联名Seesaw发布限定饮品芝士丝绒美式、芝士丝绒拿铁与咖啡系列甜品。

原麦山丘曾在2022年宣布咖啡升级，并在次年另推出香椰玛奇朵、茉莉蜜拿铁新品；去年8月，多乐之日亦在原有产品基础上喊出“8.8元实现咖啡自由”，将数款单杯20元左右的咖啡饮品价格降至8.8元。

将咖啡作为烘焙品类外的又一“试验田”，对烘焙品牌而言，后续伴随的是SKU增加带来的出品负担，还是对茶饮门店强化烘焙产品矩阵的必要防守，尚需品牌跑通业务模型来判断。

编辑/王璨、林辰

（综合自鲍师傅、好利来、原麦山丘、多乐之日等）