暂停加盟、大幅降低联名频率的喜茶，正忙着去上游种地——其北至辽宁、南至海南分布的水果产区，已布局超万亩订单农业合作果园。

而因从葡萄、芒果到羽衣甘蓝都坚持鲜果鲜蔬制备，让喜茶在上游输出了比零售端更深入的单品管理模式。其从定标准采购进一步延申至定制化种植，以保证应季水果的长期供给；更有多个品类遵循零农残种植，为果茶带去更纯粹的营养和浓郁风味。

羽衣甘蓝跨品类热度持续，上游品质供应门槛升高

最早只是短期项目的羽衣甘蓝饮品，不到一年便成为跨越现制饮品和RTD饮料两大品类的现象级大爆款。

本周，山姆悄然上架了一款限定饮料——喜茶羽衣甘蓝青瓜复合果蔬汁饮料330毫升款。一瓶不到一个牛油果能量的清爽卖点，刚面市就成为山姆新品榜第一。

图片来源：山姆截图

同期，瑞幸咖啡也官宣了自己的第一款果蔬汁饮品羽衣轻体果蔬茶。而从各品牌店员的制备流程看，以喜茶、奈雪的茶、茶百道为代表的一批茶饮品牌坚持采用门店精选羽衣甘蓝+鲜果每日现切鲜榨的方式。还有一批品牌采用工厂冷链运输的预制羽衣甘蓝汁和复合果汁混合方式，价位相对更低廉，但饮用时对果蔬的咀嚼感也相应缺失。

从现制茶饮席卷到咖啡业态，再到山姆、盒马等平台接连上架同款风味的RTD饮料，羽衣甘蓝的火爆起点，源自去年喜茶7月上线的超级植物茶系列。

彼时，喜茶首款羽衣纤体瓶推出首月在一度断货的情况下售出超350万杯；随后上架的去火纤体瓶，单日最高销量近30万杯。伴随喜茶相继引入苦瓜、红菜头、牛油果等超级植物，组成7款超级植物茶的矩阵，截至2024年12月底，该系列累计售出超3700万杯。

配合出海门店拓展，植物茶风潮亦席卷至海外市场。马来西亚、新加坡、澳洲的喜茶门店同步上架羽衣纤体瓶，定价分别在21.9令吉、6.9新币、10.9澳元左右。

图片来源：喜茶小程序截图

而当羽衣甘蓝的应用场景自轻食店、茶饮店延申至消费者可在家DIY的饮品，其价格也跟随消耗量水涨船高——从2023年的每斤个位数售价，一度暴涨至每斤20-30元。由此，上游种植面积闻风而动，品种、品质的探索也箭在弦上。

“我们全国跑了小半年，才发现只有云南石屏可以全年有机种植。”作为发掘羽衣甘蓝的“伯乐”，供职于喜茶供应链端的Peter，也已算得上半个产品经理。其毕业于一所农业大学的物流专业，2019年之前在一家著名零售平台工作，操盘过杨梅采购。来到喜茶后天南海北的找原料——为了羽衣甘蓝去过青海，结果发现菜会被羊叼走。好不容易找到一个无虫害的杨梅种植地，却发觉那里没虫也没人。

位于云南高原湖泊九大湖泊之一异龙湖边的国家级湿地公园，是喜茶合作羽衣甘蓝种植基地所在地。高原湖泊效应带来的独特小气候，利于糖分积累与叶绿素稳定。经千年自然演替形成的黑钙土改良型土壤富含有机质，灌溉水源即来自水质纯净的异龙湖。也是如此，基地所在的石屏县，在近年被列为省级农产品质量安全示范县。

基地偏居一隅，门店遍至全国。种植周期约50-60天的羽衣甘蓝，有着所有果蔬供应链需要克服的新鲜难题：褶皱多的叶片容易有昆虫脏污，人工清理损耗率大。采摘后如果接触高温时间长，叶片就会萎靡发黄。清洗完的水分若无法及时晾干，也容易导致叶片腐烂。

与温度、水汽的时间赛跑，需要更高成本的设备和更高效的供应衔接机制。在石屏，喜茶要求基地以逐层采摘的方式，每天上午进行鲜叶采摘，每棵羽衣甘蓝约采3-5片叶，叶片小于30CM，叶片末端根茎长度小于5CM。

当天上午采摘的羽衣甘蓝在从真空预冷设备完成快速降温处理后，进入喜茶定制的气泡清洗机进行清洗。再经历又一轮分拣后完成打包，48小时内发往喜茶全国门店的速度，能让店员用上3-4天内刚采摘的叶片。

图片来源：企业提供

另据了解，喜茶当前对羽衣甘蓝的农残检测种类总数超过800项，要求在国标、欧标中涉及到的各类常用化学药物均显示“未检出”才可达标。而为实现零农残，喜茶合作羽衣甘蓝种植基地设有高标准大棚，气象数据监测、集中灌溉系统等现代农业设施。应用植物源农药、微生物菌剂等的生物防控技术，同时以有机肥的使用和精准施肥设计来实现自然的生长，确保羽衣甘蓝无农残的同时更加清甜脆嫩。

今年4月，该基地获得起源于欧洲的“良好农业规范（GAP）”认证，再度确认了喜茶羽衣甘蓝原料零农残种植管理目标的达成。

喜茶定制化种植稳步推进，稳定口感亦能保证农户经济收益

不止羽衣甘蓝，石屏还是喜茶杨梅的重要供应基地之一。据该地一位负责人介绍，其已与喜茶合作三年。今年合作的品种是东魁杨梅，年供应量在数百吨。

“种植园最乐意和品牌客户深度捆绑。”该负责人谈到，水果种植有大小年，价格不稳定是农户的痛点。大客户提前下订单预估量，便可提前锁价。“零售端有机杨梅的价格是普通种植的三倍。但如果走普通零售，不是每天摘下来几万吨的杨梅都能找到把它全部消耗的买家。所以我们卖给喜茶的价格，与常规款并没有太大区别。”该负责人直言，C端动销速率的不稳定性，也会让零售商超采购时，考虑货架期问题，进而倾向采摘尚未完全成熟的果子。

C端零售与B端完全不同的水果采购逻辑，跟商业模式有关。C端水果货架的黄金位置，之所以摆放车厘子、榴莲等高价位果品，往往源于门店对GMV偏好驱动。而以喜茶为代表的现制茶饮品牌，在筛选原料时，则集中于使用那些“被消费者验证过，融入饮品中好喝的葡萄、芒果、柠檬等品类。”喜茶供应链负责人Austin谈到，“好吃不完全等于甜，主要看酸甜比。能做饮品的水果，有甜味有酸味，还要有香味。就像阳光玫瑰，好吃的不一定是个头最大甜度最高的。品牌在种植阶段可控制活性物质含量，以达到人体适合的比例。”

可种植端的技术不是一劳永逸的模板。由于水果应季，部分饮品在门店需要长期供应。跟着气候转移基地并实施不同的用水用肥方式，以实现果园自然成熟，是喜茶种植专家们的主要工作。

Austin以云南举例，通常云南上半年阳光多，肥料用的少。下半年雨水多，品牌就会把供应重心转向四川甘孜、新疆博乐等地，来让消费者能随时随地喝到定制化原料制作的稳定口感饮品。

“定制化种植也有很多困难。每个地方的农户想法不一样，有的人只有十几亩地，诉求就是卖高价。有的人地多需求又不同。”Austin透露，喜茶的种植专家经常面对面跟农户交流种植方案，并现场踩点查看农药使用情况，调配浓度。碰到雨后病虫害风险高发期，还要排查制定应对策略。“首先保证基础经济收益，再引导他们朝‘正确’的方法发展。”

此外，喜茶的采购专家团队也已达到5-6人的规模，每个专家负责不同的品类。他们常一边复盘下游门店退货数据，寻找问题点并尽快在产地做出对应调整。一边去地里查看3天内即将采摘的果园生长，抽样检测10天内计划采摘果园的农残情况。“当中有人聊过，有些想法过去很难在研究院、科研工作中推广实践。但来到喜茶，可以把研究方案和供应商一起讨论合作，并扩大形成更先进的种植/养殖理念。”

目前，喜茶已经在全国布局包含桑葚、小台农芒、阳光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、杨梅等水果产地在内的超万亩订单农业合作果园。覆盖超30个水果品类，80种以上的水果品种。

今年3月，喜茶还联合国家母婴乳品健康工程技术研究中心设立行业首个乳品创新坊，并推出了乳品创新坊的首个研究成果——获得无抗无激素产品认证的源牧3.8牛乳。这也是新茶饮行业首款获得无抗无激素产品认证的牛奶。

“以终为始，喜茶的目标是做更自然健康的产品。无抗、零农残标准逐步推行后，也会向葡萄、芒果品类延申。”Austin希望，为原料端把好第一关，让茶饮朝自然、纯净、本味回归。

林辰/文