从像果冻一样“Duang Duang”的儿童奶酪棒，到浓醇易化的泡面芝士条，软糯口感的奶酪品类常被束缚在儿童零食范畴，亦或被局限于佐餐场景。而入口酥脆的脆奶酪，因咀嚼时咔咔作响的解压声音，正使奶酪食用场景迎来“神转折”。

携手贾冰“咔吃咔吃”再出圈，伊利妙芝打通脆奶酪酥脆认知闭环

继春节TVC《过年好搭子》魔性出圈后，近期，伊利与内娱新“厨神”贾冰的《听冰哥的，吃脆脆脆脆脆脆奶酪》妙芝脆奶酪新广告，再度风靡行业内外。尤其是贾冰戏剧化的反差演绎，将奶酪新品“咔吃咔吃”的酥脆体验直观呈现。

据悉，市面上过往的奶酪脆片，大多以淀粉类零食裹上奶酪调味粉，少量干酪粉添加，基础还是以玉米粉为主的膨化类零食。而伊利妙芝此次推出的脆奶酪，历时超3年，将“真材实酪”的脆感从概念化为现实。

其创新性的运用真空微波干燥工艺精准打造“咔吃”脆响，让特殊的多孔结构带来立体环绕的"咔吃"声效，肉眼可见的多孔干酪纹理与金黄半球造型，从视觉、听觉到味觉带来层层递进的酥脆享受。 

这一酥脆焦香口感的技术来自于伊利与国内设备厂家专门一同开发的真空微波设备。而上游供应链的合作改造，也顺势填补了再制奶酪产品真空微波干燥技术的空白。

拥有薯片咀嚼时的脆感，却不必抱着油炸零食的健康焦虑，正是脆奶酪切入营养零食赛道的核心卖点。

据介绍，脆奶酪以奶酪本酪作为基底，保留了奶酪的高钙高蛋白优势，是浓缩的牛奶精华。其在生产过程中使用新西兰优质进口车达干酪，经真空微波干燥工艺制作后，干酪添加量≥76%，当中浓缩的成分可达到每100g约含有相当于7倍牛奶蛋白和11倍牛奶钙（相当于5杯牛奶的蛋白和51只基围虾的钙）。 干酪占比直接决定了奶酪的蛋白质、钙等核心营养素的密度，也通过干预发酵过程和蛋白质网络结构，于再制干酪产品中，影响产品奶酪风味的浓郁度与真实感 

根据国标GB25192《再制干酪和干酪制品》规定，干酪添加量51%以上为再制干酪。干酪添加量越多，产品在蛋白质，钙等维度的指标就越高。国际乳品联合会（IDF）数据也显示，每10克干酪的钙含量相当于100毫升牛奶的3-5倍，被称为浓缩的奶黄金。

 “从创立妙芝品牌伊始，我们就希望可以突破奶酪的传统束缚，让奶酪在餐桌之外，成为中国消费者随时随地可以享受的美味，同时也能更加好的契合中国消费者的饮食爱好和习惯。”伊利品牌经理赵冉谈到，未来，妙芝将持续以技术赋能产品，为中国消费者带来更多兼具营养与趣味性的奶酪新选择。

奶酪品类高频迭代，伊利计划今年奶酪业务继续维持双位数高增长

奶酪与中式饮食的融合，在零食化即食性产品上的创新，促使奶酪品类成为当前乳制品赛道最热门的新品聚集地。

根据马上赢去年年底的数据统计，光去年Q4一个季度，奶酪领域同比上年同期的存续、上新、消失的SKU数量分别为541/264/141个。

“新品SKU数量占整体SKU数量的比重较高，也显著高于消失SKU数量，可见类目新品迭代与汰换速度较快，创新也较为丰富。”马上赢数据分析谈到，“虽然奶酪类目整体的份额与价格均面临较严峻的挑战，但经营参与者依然对类目的未来有着充足的信心。”

图片来源：马上赢截图

而在价格波动跟踪中，马上赢数据也指出，各同比价格变动区间变化最大的是奶酪类目，轻微下浮与明显下浮区间占比相加达到了42.14%，但同时其轻微上浮与明显上浮的占比相加约25.51%，也是各重点类目之最，可见奶酪类目内的价格分化，一涨一跌均可能是未来发展的趋势。 

价盘是所有消费品公司关注的重心。在对过往五个季度的奶酪类目平均价格及均价变化跟踪后，马上赢数据认为，不论是单件平均规格，还是单件平均价格，均在2024Q1高峰过后呈现下行趋势。 

而去年Q3的奶酪类目线下五大业态均卖力也显示，仅有食杂店渠道内的店均卖力同比有1.53%的小幅增长，其余渠道同比均有下跌。

找到合适的渠道并匹配相应渠道力，是影响新品能否开门红的关键。从脆奶酪目前上架进度看，新品主要瞄准了电商渠道，包括天猫、京东、抖音、微信、小红书等在内的货架、社交电商均已上架。

图片来源：淘宝截图

在淘宝以“脆奶酪”品类词搜索，前五个商品链接中有四个为伊利妙芝新品，从一众乳业专业品牌+婴童辅食品牌+渠道自有品牌中杀出重围。排序首位的百亿补贴商品链接显示超5000人看过，已售3000单以上，流量倾斜和转化效果均较显著。

作为带动公司产品结构升级的奶酪品类，其去年的市场份额也稳步攀升。根据伊利股份2024年报，尼尔森零研数据显示，公司的奶酪2C业务，于线下零售额的市场份额约19.1%，较上年提升1.5个百分点，其中传统渠道零售额市场份额达到26.4%，较上年提升4.5个百分点。

“今年伊利奶酪事业部还是保持15%以上的增长目标。”伊利方面透露，公司将通过品类创新，夯实本土化供应链基础等策略，持续推动奶酪品类在中国本土市场的持续渗透。

林辰/文